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Salada de Lentilha com Tender

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350Buffet-Andrea-Tinoco_SalIngredientes:

Salada:

  • 400 g de lentilha
  • 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas (torradas)
  • 6 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 600 g de tender cozido em cubinhos

Molho:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 1/2 colher (sopa) sal
  • 1 xícara (chá) de hortelã picado
  • 1/2 xícara (chá) folhas de hortelã

Modo de Preparar:

Salada:

  • Numa panela, cozinhe as lentilhas com bastante água, por 15 minutos ou até que os grãos estejam al dente, ou seja, cozidos, mas ainda durinhos.
  • Escorra a água e transfira as lentilhas para uma tigela.
  • Com as lentilhas ainda quentes, coloque o molho preparado.
  • Deixe esfriar e leve à geladeira.
  • Numa panela com água fervendo, coloque as amêndoas e deixe ferver por 3 minutos.
  • Enquanto isso prepare uma tigela com água e gelo.
  • Escorra as amêndoas e mergulhe-as na tigela.
  • O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente.
  • Deixe esfriar por 2 minutos e retire a pele, uma a uma.
  • Corte as amêndoas em quatro pedaços.
  • Toste as amêndoas numa frigideira sobre fogo médio, mexendo até dourar e coloque em um prato.
  • Para servir, misture bem as amêndoas na salada.
  • A salada pode ser servida fria ou à temperatura ambiente.

Molho:

  • Numa tigela, misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Fonte: Chef Andrea Tinoco – Buffet Andrea Tinoco – http://www.andreatinoco.com.br 

Salada de Camarão com Tangerina 02

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Ingredientes:

  • 250 g de camarões limpos congelados
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 100 g de miniespigas de milho
  • 4 tangerinas
  • 2 endívias
  • 2 ramos de cebolinha
  • 150 g de creme de leite azedo
  • 3 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 50 ml de suco de tangerina
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 pitada de pimenta-caiena
  • Agrião para decorar

Modo de Preparar:

  • Descongele os camarões.
  • Ferva 100 ml de água com 1/2 colher (chá) de sal e o suco de limão.
  • Cozinhe os camarões neste caldo por 1 ou 2 minutos.
  • Retire, escorra e deixe esfriar.
  • Lave as miniespigas de milho.
  • Cozinhe-as em água fervente e levemente salgada por 4 minutos.
  • Escorra, passe por água gelada e deixe esfriar.
  • Descasque as tangerinas e corte os gomos em pedaços.
  • Descarte os talos das endívias.
  • Lave as folhas e agite-as para secar.
  • Corte-as em tiras e arrume numa travessa.
  • Lave e pique a cebolinha em aneizinhos.
  • Corte ao meio as miniespigas.
  • Misturar numa tigela os camarões com as miniespigas, as tangerinas e a cebolinha.
  • Para o molho, bata o creme de leite com o óleo de canola, o vinagre, o suco de tangerina, sal e os dois tipos de pimenta até obter um creme.
  • Acrescente o molho à tigela dos camarões e misture delicadamente.
  • Arrume tudo sobre as tiras de endívia, decore com folhas de agrião e sirva em seguida.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Salada de Alface com Croûtons 02

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Salada de Alface com Croûtons 02Ingredientes:

Croûtons:

  • 4 fatias de pão de fôrma sem casca cortadas em cubos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Molho:

  • 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 4 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto

Salada:

  • 2 pés pequenos de alface (lisa, crespa ou romana) lavados e enxutos
  • 1 pitada de pimenta-do-reino ou a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde cortada em rodelinhas

Modo de Preparar:

Croûtons:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (médio).
  • Coloque os cubos de pão de fôrma numa assadeira e regue com a manteiga derretida.
  • Leve ao forno por aproximadamente dez minutos ou até dourar.

Molho:

  • Bata o queijo gorgonzola, o azeite e o creme de leite no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
  • Transfira para uma tigela, junte o vinagre e o sal e misture bem.
  • Prove e acrescente mais sal e vinagre, se necessário.

Salada:

  • Rasgue as folhas de alface e arrume-as numa saladeira.
  • Regue com o molho e misture.
  • Espalhe por cima os croûtons e polvilhe a pimenta-do-reino e a cebolinha.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Molho Béarnaise 04

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Molho Béarnaise 04Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de estragão picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 4 gemas
  • 250 g de manteiga clarificada
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 pitadas de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca moída na hora moída finamente
  • 1 pitada de pimenta-caiena em pó
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela a metade estragão, o vinagre e 2 colheres (sopa) de água.
  • Leve ao fogo e cozinhe, por 5 minutos ou até o volume reduzir em menos da metade.
  • Retire do fogo e, ao esfriar, despeje em uma peneira, aparando em uma tigela refratária.
  • Junte as gemas e bata por com um batedor manual por 2 minutos.
  • Leve ao fogo em banho-maria (mas sem encostar a tigela na água) e cozinhe, sem parar de bater com um batedor manual até obter uma mistura cremosa e lisa. Retire do fogo.
  • Arrume a tigela refratária sobre pano de prato dobrado e molhado.
  • Sem parar de bater adicione lentamente (em fio fino) a manteiga clarificada aquecida.
  • O molho ganha brilho e consistência.
  • Sem parar de bater, junte o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-caiena.
  • Misture o estragão restante e a cebolinha verde.
  • Para decorar, estragão.

Dica: para manter o molho aquecido deixe-o na panela com o banho-maria ou acondicione em uma garrafa térmica.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Pepino em Conserva

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Ingredientes:

  • 700 g de pepinos pequenos (próprios para conserva)
  • 350 ml de vinagre de vinho branco
  • 200 ml de água
  • 2 colheres (sobremesa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de grãos de pimenta preta
  • 8 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Colocar os pepinos bem arrumados em um vidro para conservas.
  • Colocar todos os outros ingredientes.
  • Tampar o vidro, sacudir para misturar e deixar curtir por cerca de 1 semana fora da geladeira.
  • Depois de aberto, conservar na geladeira.

Fonte: http://www.receitasdabranca.com.br