Sauté de Vieiras com Pesto de Legumes

Sauté de Vieiras com Pesto de Legumes

Ingredientes:

  • 12 vieiras
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 abobrinha em pequenos cubos
  • 1 berinjela em pequenos cubos
  • 1 cebola em pequenos cubos
  • 1 pimentão verde em pequenos cubos
  • 1 pimentão vermelho em pequenos cubos
  • Cerefólio, flor de sal, folhas de manjericão, sal e pimenta-do-reino a gosto,
  • 1 fio de azeite aromático

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Atum com Vieiras e Chips de Inhame

Atum com Vieiras e Chips de Inhame

Ingredientes:

Chips de inhame:

  • 1 inhame
  • ½ colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (sopa) de manteiga clarificada
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 ramos de tomilho
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Atum e vieiras:

  • 4 vieiras
  • 500 g de atum vermelho
  • Óleo de gergelim para fritar

Óleo de sashimi:

  • Suco de 2 limões
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

Acompanhamento:

  • 2 cogumelos portobello
  • 1 colher (sopa) de óleo de sashimi
  • Cebolete para decorar

Molho de ouriço do mar:

  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • ½ xícara (chá) de caldo de peixe
  • 1 echalote
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de ovas ouriço do mar

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Vieira Recheada Gratinada com Espinafres

Vieira Recheada Gratinada com Espinafres

Ingredientes:

  • 8 vieiras
  • 200 g de folhas de espinafres já cozidas e espremidas
  • 50 g de cebola em meias-luas
  • 100 g de cenoura
  • 50 ml de azeite
  • 1 dente de alho
  • 60 g de pimentões verdes e vermelhos em Juliana
  • 200 ml de molho holandês
  • Alfaces diversas
  • Sal e pimenta-preta

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Vieira Picante com Molho Chilli

Vieira Picante com Molho Chilli

Ingredientes:

Repolho a vinagrete:

  • 6 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 2 colheres [sopa] de vinagre de arroz
  • Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ repolho roxo picado bem fino
  • ½ maço de cebolinha verde picada
  • ½ maço de coentro – apenas as folhas

Molho Chilli:

  • ¾ de xícara [chá] de maionese
  •  3 colheres [sopa] de pasta de chilli (ou pimentão picante)
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres [sopa] de água fria

Vieiras:

  • 500 g de vieiras
  • ½ xícara [chá] de farinha de trigo especial
  • ½ xícara [chá] de fubá
  • 1 pitada de páprica
  • 1 pitada de pimenta-caiena
  • 1 pitada de cominho em pó
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 pitada de chilli em pó
  • Óleo para fritar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 limões cortados em fatias

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Atum com Vieiras e Chips de Inhame

Ingredientes do Atum com Vieiras e Chips de Inhame:

Chips de inhame:

  • 1 inhame
  • ½ colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (sopa) de manteiga clarificada
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 ramos de tomilho
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Atum e vieiras:

  • 4 vieiras
  • 500 g de atum vermelho
  • Óleo de gergelim para fritar

Óleo de sashimi:

  • Suco de 2 limões
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

Acompanhamento:

  • 2 cogumelos portobello
  • 1 colher (sopa) de óleo de sashimi (veja receita)
  • Cebolete para decorar

Molho de ouriço do mar:

  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha
  • ½ xícara (chá) de caldo de peixe
  • 1 echalote
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de ovas ouriço do mar

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