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Frango ao Champagne 02

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de coxa e sobre coxa de frango sem pele (se possível desossada)
  • 100 g de manteiga ou margarina
  • ½ garrafa de espumante meio doce ou demi sec
  • ½ kg de tomate maduro picado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 150 g de bacon picado
  • 200 g de presunto picado (fatiado bem grosso)
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em 1 xícara de leite
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal, pimenta do reino e frite-o na manteiga (ou margarina) até que fique dourado.
  • Regue com o espumante, juntando os tomates picados, a cebola e o alho.
  • Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos (ou até que o frango fique bem molinho).
  • Retire o frango do molho e desmanche-o em lascas grossas.
  • Coe o molho onde o frango foi cozido e reserve.
  • Frite o bacon e o presunto na própria gordura do bacon (não há necessidade de acrescentar gordura).
  • Junte o frango e o caldo do molho que foi coado.
  • Dissolva a farinha no leite e acrescente à panela, mexendo sempre até que comece a engrossar.
  • Antes de servir acrescente o creme de leite fresco.

Fonte: Chef Beto Almeida – http://www.band.com.br/diadia

Pizza Doce 03

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 15 g de fermento fresco
  • 1/3 de xícara (chá) de água

Recheios:

Brigadeiro:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 bandeja de morangos fatiados

Romeu e Julieta:

  • 1 lata de goiabada
  • 500 g de queijo cremoso

Abobora com Coco:

  • ½ moranga descascada e picada
  • 500 g de açúcar
  • Canela e cravo em pau
  • 1 pacote de coco ralado

Brigadeiro branco:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de (sopa) de margarina
  • 3 colheres (sopa) de leite em pó
  • 1 lata de creme de leite

Banana Caramelada:

  • 4 bananas fatiadas em rodelas
  • Açúcar e canela a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture todos os ingredientes em uma vasilha, e deixe dobrar de tamanho.
  • Abra a massa com um pouco de farinha, faça os discos e leve para assar.

Brigadeiro:

  • Em uma panela coloque todos os ingredientes, misture bem e mexa até que fique bem consistente e reserve.

Romeu e Julieta:

  • Derreta a goiabada com um pouco de água em um a panela em seguida disponha a goiabada nos discos de pizza junto com o queijo cremoso.

Abóbora com Coco:

  • Em uma panela coloque a abóbora com o açúcar, o cravo e a canela para cozinhar.
  • Quando a abóbora estiver cozida desligue o fogo e acrescente o coco.
  • Monte o doce por cima do disco de pizza.

Brigadeiro Branco:

  • Colocar os ingredientes no fogo mexendo sempre para não grudar no fundo, até dar o ponto para enrolar.
  • Deixe esfriar, enrole e sirva.

Banana Caramelada:

  • Aqueça uma frigideira, e salpique açúcar e coloque as bananas em fatias, e deixe caramelar dos dois lados.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Salmão Alecrim

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de salmão
  • 2 lagostins
  • 50 g de vagem francesa
  • 100 g de champignon fresco (paris, porto bello, shiitake)
  • 2 tomates cortados em cubinhos
  • 1/2 cebola em cubinhos
  • 250 g de batata
  • 50 g de manteiga
  • 7 colheres (sopa) de azeite virgem extra
  • 5 colheres (sopa) de vinagre
  • Sal e pimenta a gosto
  • Ervas frescas

Modo de Preparar:

  • Comece cozinhando a batata, pois o prato deverá estar pronto logo assim que a batata estiver cozida.
  • Limpe o filé de peixe e corte-o na porção desejada.
  • Coloque o peixe em uma panela com óleo, em fogo médio.
  • Enquanto isso limpe o lagostim, deixe-o marinando com azeite, manteiga e ervas e leve ao forno em seguida.
  • Junte o tomate e a cebola em cubos com o vinagre e o azeite.
  • Leve-os ao fogo baixo para pegar temperatura.
  • Limpe os champignons e leve-os ao fogo, junto com as ervilhas.
  • Monte o prato e sirva-o com suco de fruta gelado.

Fonte: Mais Você – http://www.receitas.com

Filé de Costela com Aspargos

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Ingredientes:

Molho holandês

  • 4 gemas de ovo
  • ½ colher (chá) de suco de limão (2 ml)
  • ½ xícara de manteiga derretida (125 ml)
  • ½ colher (chá) de mostarda Dijon (2 ml)
  • 1 colher (chá) de estragão fresco picado (5 ml)
  • Sal e pimenta a gosto

Filé

  • 4 chuletas
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (30 ml)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
  • Sal e pimenta a gosto

Aspargos

  • 225 g de aspargos frescos
  • 1 colher (sopa) de manteiga (15 ml)
  • 1 chalota bem picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Molho holandês:

  • Para o molho holandês, bata as gemas de ovo com o suco de limão em uma vasilha de aço inoxidável por cerca de 5 minutos até que a mistura esteja consistente, opaca e com o dobro do volume.
  • Coloque a vasilha sobre uma panela com um pouco de água fervendo (ou use uma panela para banho-maria): a água não deve encostar-se ao fundo da vasilha.
  • Continue a bater rapidamente.
  • Tenha cuidado para não aquecer muito os ovos ou ficarão como ovos mexidos.
  • Acrescente lentamente a manteiga derretida e continue a bater até engrossar o molho.
  • Retire do fogo.
  • Adicione a mostarda Dijon e o estragão.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido até estar pronto para servir.
  • Se o molho ficar muito grosso, misture com um pouco de água quente antes de servir.

Filé

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Tempere o filé com sal e pimenta.
  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande que possa ser levada ao forno em fogo alto.
  • Acrescente o filé, cozinhando até ficar crocante nos dois lados, 6 minutos no total.
  • Insira a frigideira no forno por mais 8 minutos para a carne ficar entre mal passada e ao ponto.
  • Nos últimos 2 minutos, adicione a manteiga e continue cozinhando o filé.
  • Retire do forno e deixe descansar, cobrindo a frigideira com papel alumínio para manter o calor.

Aspargos

  • Ferva os aspargos em torno de 45 segundos, até ficarem levemente cozidos.
  • Retire do fogo e coloque em uma vasilha com água gelada.
  • Enquanto isso aqueça a manteiga em uma panela média até derreter.
  • Adicione as chalotas e os aspargos, cozinhe por mais 2 minutos em temperatura média.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.
  • Sirva o filé com os aspargos fritos na manteiga e o molho holandês.

Fonte: Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Fusili com Bracciola

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Ingredientes:

Massa Fusili:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 2 ovos inteiros
  • 1 pitada de sal

Bracciola:

  • 10 bifes de coxão duro
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de pimentão verde
  • 100 g de bacon
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 300 g de pão italiano sem casca
  • Salsinha picada a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 3 dentes de alho picados
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 100 ml de vinho tinto seco
  • 1l de molho de tomate
  • Sal a gosto
  • Palitos de dente

Modo de Preparar:

Fusili:

  • Em um recipiente coloque a farinha de trigo, os ovos, o sal e misture tudo até obter uma massa homogênea.
  • Estique a massa com um rolo e corte em retângulos, com a ajuda de uma haste enrole um a um.
  • Cozinhe em água fervente e reserve.

Bracciola:

  • Tempere os bifes de coxão duro com alho, sal, pimenta do reino e azeite reserve.
  • Corte o pimentão, a cenoura e o bacon em tiras grossas e reserve.
  • Descasque o pão italiano e umedeça com pouca água em seguida acrescente a azeitona, a salsinha, a pimenta do reino; a noz moscada e o sal.
  • Misture bem até virar uma pasta e reserve.
  • Pegue o bife de coxão duro e coloque as tiras de cenoura, pimentão verde e bacon por cima a pasta de azeitonas pretas com pão italiano enrole e prenda com os palitos.
  • Na panela coloque o azeite de oliva e refogue os bifes já enrolados e depois acrescente o vinho tinto e o molho de tomate deixe cozinhar até que fiquem bem macios. (pelo menos 2 horas de cozimento)
  • Sirva com o fusili.

Fonte: Chef Felipe Cilli – http://www.band.com.br/diadia