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Frango Caramelado ao Suco de Laranja

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Ingredientes:

  • 6 pedaços de frango (coxa e sobrecoxa)
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (café) de farinha

Marinada:

  • 6 ramos de tomilho
  • 1 colher (café) de sal
  • ½ colher (café) de pimenta rosa em grão
  • 1 talo de alho-poró em fatias muito finas
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja

Modo de Preparar:

  • Coloque o frango em uma vasilha e cubra com todos os ingredientes na marinada.
  • Leve para a geladeira por 2 horas para tomar gosto.
  • Então escorra do tempero e frite no azeite até ficar bem dourado.
  • Coloque os ingredientes da marinada e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia e o molho espesso.
  • Em outra panela caramelize o açúcar, acrescente um pouco do suco de laranja, misture para dissolver e acrescente este caldo na panela do frango e pronto.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Caponata 07

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 3 talos de salsão
  • 1 cebola grande picadinha
  • 3 berinjelas grandes em cubos pequenos
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 4 tomates sem sementes picadinhos
  • 3 filés de anchova picadinhos
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • ½ xícara (chá) de passas brancas sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • ½ xícara (chá) de salsa picadinha
  • 2 colheres (sopa) de pinolis
  • ½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela e refogue os ingredientes pela ordem que estão na receita.
  • Depois de tudo macio, mas sem desmanchar coloque o vinagre, acerte sal, pimenta, transfira para uma travessa e reserve na geladeira para acentuar o sabor.
  • Sirva com fatias de pão italiano ou de ciabata.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Torta de Figo 05

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Ingredientes

  • Figos Frescos

Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 125 g de manteiga sem sal
  • 2 gemas
  • Raspas de Limão-Siciliano a gosto
  • Uma pitada de sal
  • 30 ml de leite (caso a massa fique seca)

Creme Frangipane:

  • 250 g de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 250 g de açúcar
  • 250 g de farinha de castanha-de-caju
  • 50 g de farinha de trigo
  • 15 ml de grapa ou rum (opcional)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture primeiro a manteiga com a farinha e o açúcar, até parecer uma farofa.
  • Só então misture o resto dos outros ingredientes, misturando apenas até ficar homogênea, sem sovar.
  • Espalhe no fundo e nas laterais de uma fôrma redonda de fundo falso.
  • Leve para pré-assar por 15 minutos em forno médio, e reserve.

Creme:

  • Misture primeiro em uma batedeira a manteiga e açúcar, até ficar branco.
  • Depois coloque os ovos até ficarem bem incorporados.
  • Junte então apenas a farinha de castanha-de-caju e bata em uma velocidade baixa, coloque a farinha de trigo e bata até ficar espesso.
  • Então coloque este creme na assadeira com a massa pré-assada dispondo aleatoriamente os figos frescos cortados em 4 partes e em seguida leve para assar por 30 minutos até que a torta esteja bem douradinha.
  • Sirva quente, acompanhada com sorvete de iogurte.

Fonte: Chef Tiago Miguel – http://www.band.com.br/diadia

Frango com Quiabo e Polenta

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Ingredientes:

  • 1 frango caipira cortado (1 ½ kg)
  • 200 g de salsão cortado em cubos
  • 1 cenoura grande cortada em cubos
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 4 dentes de alho
  • 4 tomates picados sem pele e sem semente
  • 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 ½ colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de óleo de urucum
  • Salsinha e cebolinha picada a gosto
  • Sal a gosto
  • 300 g de quiabo cortado

Polenta:

  • 200 g de polenta
  • 1 ½ l de água fervente
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente coloque o frango, a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e um pouco de sal.
  • Deixe marinar por no mínimo 60 minutos e reserve na geladeira.
  • Em uma frigideira coloque uma boa quantia de azeite e o óleo de urucum, deixe o frango dourar.
  • Em uma panela de pressão doure os o frango, a cebola, o alho, a cenoura e o salsão que ficou reservado e junto coloque o extrato de tomate.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Em outra panela coloque a água para ferver com um pouco de sal e aos poucos adicione a polenta mexendo sempre até ficar no ponto de polenta mole.
  • Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe bem quente, acrescente o quiabo.
  • Abra a panela de pressão, acrescente o tomate, a salsinha, cebolinha e o quiabo.
  • Sirva com a polenta mole bem quente.

Fonte: Chef Janaina Rueda – http://www.band.com.br/diadia

Carré de Cordeiro 07

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Ingredientes:

  • 4 Carrés de Cordeiro
  • 50 ml de azeite
  • 25 g de tomate cortado em cubinhos
  • 25 g de cebola roxa em cubinhos
  • 10 g de alcaparras
  • 25 g de cenoura em cubinhos
  • 25 g de abobrinha italiana em cubinhos
  • 10 g de uva-passa preta
  • 80 ml de vinho tinto
  • 50 g de manteiga em cubos gelada
  • Folhas de Manjericão a gosto
  • Tomilho Fresco a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve uma frigideira ao fogo com a metade do azeite e deixe aquecer.
  • Em seguida refogue a cebola e junte os demais legumes, exceto o tomate.
  • Deixe que cozinhem até que fiquem macios e junte por último o tomate.
  • Refogue por alguns minutos e finalize com as uvas-passas, alcaparras e as ervas frescas.
  • Tempero com sal e pimenta a gosto e reserve aquecido.
  • Tempere os carrés com sal e pimenta a gosto e leve-os a uma frigideira bem quente, untada com o restante do azeite.
  • Deixe que dourar de ambos os lados, retire-os do fogo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 5 minutos.
  • Enquanto isso, na mesma frigideira, coloque o vinho tinto e deixe ferver para apurar e absorver o sabor da carne.
  • Acrescente então os cubos de manteiga e misture rapidamente.

Montagem:

  • Coloque uma porção de legumes no centro do prato.
  • Monte 2 carrés cruzando os ossos e acomode-os por cima dos legumes.
  • Regue com o molho de vinho tinto e decore com ervas frescas.

Fonte: Chef Alencar Ribeiro – http://www.band.com.br/diadia