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Rabo de Galo 02

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SAO PAULO 20/09/2014 PALADAR / 8º PALADAR COZINHA DO BRASIL / ESTUDIO / ??? - MARCO DE LA ROCHA - COQUETELARIA NACIONAL/ FOTO ROBERTO SEBA/ESTADAO

Ingredientes:

Drinque:

  • 50 ml de cachaça com infusão de mate
  • 25 ml de vermute tinto
  • 10 ml de xarope de açúcar
  • 1 pedaço de abacaxi em cubo
  • 5 gotas de limão

Infusão com mate:

  • 500 ml de cachaça
  • 1 saco ziplock
  • 3 saches de mate torrado
  • Água quente

Modo de Preparar:

Drinque:

  • Em uma coqueteleira coloque um cubo de abacaxi, xarope de açúcar, gotas de limão e macere bem.
  • Acrescente a cachaça com mate, o vermute tinto, 8 cubos de gelo e bata vigorosamente.
  • Coe para um copo americano com cubos de gelo e sirva com meia rodela de limão.

Infusão com mate:

  • Coloque 500 ml de cachaça em um saco ziplock e acrescente 3 saches de mate torrado.
  • Coloque em uma panela com água quente por 15 minutos.

Fonte: http://infograficos.estadao.com.br (foto:Roberto Seba)

Truta ao Limão no Papilote

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Ingredientes:

  • 4 trutas limpas
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de vermute branco seco
  • Casca de limão ralada
  • Suco de 4 limões
  • 250 g de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar as trutas com sal, pimenta, suco de 2 limões.
  • Marinar durante 15 minutos.
  • Cortar a casca de 2 limões bem finas sem a parte branca, que amarga.
  • Ferver alguns minutos na água.
  • Tirar as cascas da água e picar em tirinhas.
  • Colocar as trutas em 4 folhas de papel-laminado.
  • Em cada uma, pôr uma colher de manteiga, tirinhas de casca de limão, 1 colher de vermute.
  • Fechar os envelopes e levar ao forno quente numa assadeira durante 15 minutos.
  • Servir no próprio envelope.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Pescada com Molho de Ervas

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/3 colher (chá) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1/3 xícara de vermute seco
  • 1/3 xícara de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cebolinha verde picada
  • 2 pescadas pequenas

Modo de Preparar:

  • Untar uma fôrma refratária com óleo e colocar os peixes temperados com sal e pimenta.
  • Reservar 1,5 colheres (sopa) de água e misturar o restante com todos os outros ingredientes, menos o amido de milho e a manteiga.
  • Derramar essa mistura sobre os peixes.
  • Cobrir com um papel-alumínio untado com óleo, e levar a assar em forno preaquecido por 15 minutos ou até os peixes estarem assados.
  • Retirar o molho formado na fôrma e colocar numa panela.
  • Dissolver o amido de milho na água restante, juntar ao molho e levar ao fogo para engrossar, acrescentar a manteiga, misturar e colocar sobre os peixes.

Fonte: http://www.receitasdamimi.com

Aperitivo de Rum 03

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Ingredientes:

  • 2/3 dose de vermute branco seco
  • 2/3 dose de rum prata
  • 1 colher (chá) de rum ouro
  • 1 colher (chá) de xarope de framboesa
  • 2 colheres (chá) de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira, junte gelo e agite bem.
  • Sirva em copo para coquetel.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Dry Martini 03

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Ingredientes:

  • 2 doses de gin seco (100 ml)
  • 3 gotas de vermute
  • 1 azeitona verde
  • Gelo a gosto

Modo de Preparar:

  • Encha a coqueteleira com gelo, retirando o excesso de água.
  • Pingue as gotas de vermute e misture.
  • Acrescente o gin.
  • Mexa por alguns segundos e sirva numa taça de Martini previamente resfriada.

Fonte: http://receitas.folha.com.br