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Arroz de Forno com Alcachofras e Batatas

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Ingredientes:

  • 70 g de arroz
  • 1 coração de alcachofra
  • 2 butifarras (embutido espanhol)
  • ½ cebola picada
  • 1 tomate
  • 350 ml de caldo de frango
  • 1 batata
  • 2 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Azeite
  • 2 g de corante espanhol
  • Salsinha picada

Caldo de Frango Caseiro:

  • 1 frango inteiro
  • 2 cebola
  • 1 alho-poró
  • 1 cabeça de alho
  • 2 cenouras
  • Tomilho
  • Louro
  • Pimenta do reino em grão
  • Água

Modo de Preparar:

  • Sele a butifarra e reservar.
  • Coloque na panela de ferro o azeite, a cebola picada, o alho, o arroz, o corante e refogar bem.
  • Em seguida, colocar o caldo de frango.
  • Quando começar ferver adicionar, tomate, batata, alcachofra e a butifarra.
  • Acerte o sal e colocar no forno por 15 minutos.
  • Finalize com azeite e salsinha.

Caldo:

  • Em uma panela, colocar o frango, a cebola, o alho poró, o alho, a cenoura as ervas e a água até que cubra tudo.
  • Cozinhar por 4 horas, removendo sempre as impurezas que sobem coar, 1 mês de validade.

 Fonte: Chef Sérgio Torres – http://www.band.com.br/diadia

Frango Caramelado ao Suco de Laranja

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Ingredientes:

  • 6 pedaços de frango (coxa e sobrecoxa)
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (café) de farinha

Marinada:

  • 6 ramos de tomilho
  • 1 colher (café) de sal
  • ½ colher (café) de pimenta rosa em grão
  • 1 talo de alho-poró em fatias muito finas
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja

Modo de Preparar:

  • Coloque o frango em uma vasilha e cubra com todos os ingredientes na marinada.
  • Leve para a geladeira por 2 horas para tomar gosto.
  • Então escorra do tempero e frite no azeite até ficar bem dourado.
  • Coloque os ingredientes da marinada e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia e o molho espesso.
  • Em outra panela caramelize o açúcar, acrescente um pouco do suco de laranja, misture para dissolver e acrescente este caldo na panela do frango e pronto.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Carré de Cordeiro 07

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Ingredientes:

  • 4 Carrés de Cordeiro
  • 50 ml de azeite
  • 25 g de tomate cortado em cubinhos
  • 25 g de cebola roxa em cubinhos
  • 10 g de alcaparras
  • 25 g de cenoura em cubinhos
  • 25 g de abobrinha italiana em cubinhos
  • 10 g de uva-passa preta
  • 80 ml de vinho tinto
  • 50 g de manteiga em cubos gelada
  • Folhas de Manjericão a gosto
  • Tomilho Fresco a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve uma frigideira ao fogo com a metade do azeite e deixe aquecer.
  • Em seguida refogue a cebola e junte os demais legumes, exceto o tomate.
  • Deixe que cozinhem até que fiquem macios e junte por último o tomate.
  • Refogue por alguns minutos e finalize com as uvas-passas, alcaparras e as ervas frescas.
  • Tempero com sal e pimenta a gosto e reserve aquecido.
  • Tempere os carrés com sal e pimenta a gosto e leve-os a uma frigideira bem quente, untada com o restante do azeite.
  • Deixe que dourar de ambos os lados, retire-os do fogo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 5 minutos.
  • Enquanto isso, na mesma frigideira, coloque o vinho tinto e deixe ferver para apurar e absorver o sabor da carne.
  • Acrescente então os cubos de manteiga e misture rapidamente.

Montagem:

  • Coloque uma porção de legumes no centro do prato.
  • Monte 2 carrés cruzando os ossos e acomode-os por cima dos legumes.
  • Regue com o molho de vinho tinto e decore com ervas frescas.

Fonte: Chef Alencar Ribeiro – http://www.band.com.br/diadia

Goulash 11

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • ½ kg de alcatra em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 latas de cerveja preta tipo bock
  • 1 lata pequena de extrato de tomate
  • 1 folha de louro
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 batata grande em cubos
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de páprica picante

Modo de Preparar:

  • Doure a carne no óleo, coloque o alho e doure.
  • Acrescente a cerveja, o louro, o tomilho, a água e cozinhe até que a carne comece a ficar macia,
  • Então coloque o restante dos ingredientes e cozinhe até que tudo fique bem macio.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia