Ingredientes:

• 20 g de manteiga sem sal
• 1 dente de alho socado
• 10 g (chá) de tomilho fresco
• 750 g de cogumelos tipo paris cortados em quatro
• ¼ de xícara (chá) de vinho tinto
• ½ l de caldo de carne

Risoto:

• ¼ de xícara (chá) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 cebolas pequenas picadas
• 1 talo de salsão picado
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1 l de caldo de legumes
• 2 ramos de alecrim picados
• Raspas de limão-siciliano, azeite e sal a gosto,
• 1 gema peneirada
• 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Pimenta-branca moída a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira, aqueça a manteiga, junte o alho e o tomilho picado.
• Cozinhe até derreter.
• Acrescente os cogumelos e refogue por quatro minutos ou até estarem corados.
• Junte o vinho tinto e o caldo de carne.
• Deixe reduzir até os cogumelos ficarem macios e o molho encorpado, em torno de 20 minutos.
• Mantenha aquecido.

Risoto:

• Em uma panela, coloque metade da manteiga e o azeite.
• Refogue a cebola e o salsão, que devem estar bem picados.
• Acrescente o arroz, regue aos poucos com o caldo, em fogo baixo, mexendo sempre.
• Quando o arroz estiver al dente, junte o alecrim, as raspas de limão, a gema e o creme de leite.
• Retire do fogo e misture o parmesão, a pimenta e a manteiga restante.
• Prove o sal.
• Disponha no prato e, no centro, coloque o refogado de cogumelos.
• Regue com um fio de azeite e sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br (foto: José Amaral)