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Salada de Endívias e Morangos

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Ingredientes:

  • 12 morangos
  • 2 pés de endívia

Molho:

  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • Quanto baste de tomilho

Modo de Preparar:

  • Solte as folhas da endívia, coloque numa saladeira e decore com os morangos.
  • Misture todos os ingredientes do molho, e regue por cima.

Fonte: Cozinha Light – http://cybercook.terra.com.br

Salada de Endívias e Abóbora

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Ingredientes:

  • 2 pés de endívia roxa
  • 250 g de abóbora moranga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Quanto baste de sal
  • 150 g de champignon fresco fatiado
  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (chá) de aceto balsâmico
  • 1 colheres (chá) de amido de milho
  • Quanto baste de tomilho

Modo de Preparar:

  • Lava bem os cogumelos, fatie e deixe de molho em água e limão.
  • Fatie a abóbora e afervente rapidamente.
  • Escorra e tempere com o azeite e sal a gosto.
  • Esquente uma frigideira antiaderente e doure as fatias de abóbora.
  • Desfolhe as endívias, coloque em um prato grande.
  • No mesmo prato, distribua harmoniosamente os cogumelos (escorridos) e a abóbora grelhada. Reserve.
  • Numa panela, dissolva o amido no suco de laranja e leve ao fogo.
  • Junte o aceto, o tomilho, sal a gosto e deixe encorpar levemente.
  • Sirva sobre a salada, ainda quente

Fonte: Cozinha Light – http://cybercook.terra.com.br

Linguado com Pasta de Maionese e Ervas

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Ingredientes:

  • 6 filés de linguado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 12 aspargos frescos lavados
  • 1 vidro pequeno de Maionese Liza Light (250 g)
  • 3 ramos de alecrim picado
  • 4 ramos de salsa picado
  • 6 ramos de tomilho picado

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de pescada com sal e pimenta-do-reino. Reserve-os.
  • Corte as pontas dos aspargos e fatie a parte mais macia do talo no sentido diagonal. Ferva 4 xícaras (chá) de água com sal e cozinhe as fatias e as pontas dos aspargos por 3 a 5 minutos.
  • Grelhe os filés de linguado com um fio de azeite ou óleo e deixe dourar por 2 minutos de cada lado.
  • Misture bem a maionese com as ervas picadas e coloque a mistura em um saco de confeitar.
  • Arrume em pratos individuais, fazendo uma “cama” com as fatias e as pontas de aspargos e, sobre elas, acomode 1 filé.
  • Faça uma pitanga com a maionese misturada com as ervas, finalize com um pedacinho de cebolinha francesa e sirva em seguida.

Fonte: http://www.cargillfoods.com.br

Filé de Salmão Marinado

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Ingredientes:

  • 1 filé de salmão sem pele;
  • 200 ml de Ricard
  • 2 kg de sal grosso
  • 80 g de açúcar
  • Tomilho, louro, um ramo de alecrim
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Um pouco de manjericão

Para decorar:

  • Cerefólio
  • Um pouco de caviar
  • Um limão siciliano

Modo de Preparar:

  • Dentro de uma travessa de plástico retangular junte o sal, Ricard, tomilho, loro, alecrim e açúcar
  • Junte o filé de salmão
  • Deixar 3 horas coberto com a preparação da travessa na geladeira
  • No mesmo tempo pique o manjericão e misture com o azeite e um pouco de suco de limão e reserve
  • Misture o creme de leite com um pouco de Ricard a gosto, sal e pimenta e reserve
  • Após 3 horas, tirar o salmão do sal, lavar com água corrente
  • Corte o salmão em fatias, tempere com azeite e manjericão
  • Coloque dentro dos pratos, junte o creme de Ricard
  • Coloque o caviar
  • Uma fatia fina de limão siciliano
  • Decore com o cerefólio.

Montagem do prato:

  • Distribua o filé cortado em fatias finas em oito pratos
  • Emulsione o molho com o mixer, acrescentando mais um pouco de Ricard
  • Junte o molho ao peixe
  • Decore com o caviar, ciboulette, cerefólio e a pimenta rosa.

Fonte: Erick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br

Arroz de Ervas

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Ingredientes:

  • 2 maços de espinafre
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 1 colher (sopa) de sálvia fresca
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 xícaras de arroz
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

  • Ponha 1 litro de água para ferver.
  • Coloque as folhas de espinafre na água fervida e deixe em infusão por 5 minutos.
  • Peneire as folhas, reserve o espinafre para outra ocasião e aproveite a água.
  • Pique todas as ervas.
  • Numa panela aqueça o azeite, doure a cebola e depois o alho.
  • Junte as ervas e refogue.
  • Junte o arroz e refogue-o, por 2 min.
  • Adicione o caldo e prove o sal.
  • Abaixe o fogo, tape a panela e cozinhe até a completa absorção do líquido.

Fonte: http://www.sitesdacapital.reciferestaurantes.com.br