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Ribollita de Verão

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Ingredientes:

  • 300 g de feijão-branco
  • 1 talo de salsão (com as folhas)
  • 1 tomate
  • 5 dentes de alho (sem descascar)
  • Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto,
  • 250 g de brócolis
  • 2 cebolas pequenas
  • 3 talos de salsão com folhas
  • 4 dentes de alho
  • 1 punhado de manjericão (somente as folhas)
  • 1 punhado de hortelã (somente as folhas)
  • 1 punhado de salsinha lisa (somente as folhas)
  • 3 latas de tomate italiano (sem pele)
  • 200 g de espinafre (somente as folhas)
  • 1 pão ciabatta

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180ºC.
  • Coloque o feijão num recipiente (vidro, porcelana ou cerâmica) que vá ao forno.
  • Junte o salsão (se não couber corte em pedaços), o tomate inteiro e os dentes de alho.
  • Adicione água suficiente para cobrir um centímetro acima do feijão.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Regue com azeite para cobrir boa parte da superfície da água.
  • Feche com papel-alumínio fazendo furinhos para o vapor sair.
  • Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
  • O feijão não deve ficar muito mole. Reserve.
  • Afervente os brócolis em água salgada.
  • Corte o talo em palitinhos e o restante corte grosseiramente.
  • Pique as cebolas e o salsão.
  • Fatie os dentes de alho.
  • Aqueça cerca de duas colheres (de sopa) de azeite numa panela grande.
  • Refogue a cebola e o salsão até que fiquem dourados.
  • Junte o alho e o talo dos brócolis em palitinhos.
  • Quando o alho começar a dourar junte as ervas e mexa bem.
  • Corte os tomates e coloque-os com a própria água na panela.
  • Se quiser coloque também o tomate que foi assado com o feijão.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Em outra panela, com água fervendo salgada, mergulhe as folhas de salsão e de espinafre.
  • Afervente rapidamente, retire as folhas e não escorra a água da panela, pois será usada na sopa.
  • Corte as folhas grosseiramente e junte com a mistura de tomate.
  • Escorra a água do feijão e junte na sopa.
  • Coloque um pouco do caldo de espinafre e misture bem.
  • Corte o pão ciabatta em pedaços de três centímetros e coloque na sopa.
  • A consistência deve ficar bem grossa.
  • Polvilhe com queijo ralado quando servir.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br

Batata Brava 03

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Batata Brava 03Ingredientes:

Batatas:

  • 1 kg de batatas
  • Azeite de oliva
  • Sal

Molho picante:

  • 1 kg de tomate italiano
  • 5 pimentas-caiena
  • Azeite oliva
  • Sal
  • Açúcar

Maionese de alho:

  • 5 ovos
  • ½ l de azeite de oliva
  • Alho
  • Sal
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparar:

Batatas:

  • Faça cilindros com as batatas usando um extrator de polpa.
  • Escave os miolos usando um boleador.
  • Cozinhe com sal e oliva a gosto por cerca de uma hora em fogo baixo.
  • Após o cozimento, tire as batatas do azeite quente e conserve no azeite frio.

Molho picante:

  • Descasque e tire as sementes do tomate.
  • Doure os alhos.
  • Fora do fogo, acrescente a pimenta.
  • Adicione os tomates e deixe refogar até que vire uma pasta.
  • Retire a pimenta e os alhos.
  • Coe em uma peneira e acerte o ponto de acidez com uma pitada de açúcar.

Maionese de alho:

  • Triture o alho e misture-o ao azeite até conseguir uma consistência homogênea.
  • Misture também com os ovos até atingir a consistência parecida com a de uma maionese.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Coloque uma pequena porção da maionese sobre as batatas cozidas, juntamente com o molho.
  • Desfolhe a salsinha, salpique-a nas batatas já prontas e sirva.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Paella a La Marinera Torero

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Paella a la Marinera ToreroIngredientes:

  • 450 g de robalo em cubos
  • 600 g de camarão médio
  • 600 g de lula em anéis
  • 400 g mexilhão nacional
  • 400 g mexilhão importado
  • 500 g camarão grande
  • 1 colher [sopa] de pimentão vermelho picado
  • 1 colher [sopa] de pimentão verde picado
  • 1 colher [sopa] de pimentão amarelo picado
  • Alho picado a gosto
  • 100 g de cebola picada
  • 300 g de tomate italiano ralado
  • 200 g de ervilha fresca cozida
  • 100 g de vagem francesa
  • 2 limões-sicilianos
  • 2 pitadas de páprica doce
  • 2 pitadas de açafrão colorante
  • 1 concha de caldo de peixe
  • Salsinha picada
  • 650 g de arroz
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma paelleira pequena coloque o azeite e comece a fritar os pimentões ao mesmo tempo;
  • Assim que eles estiverem dourados acrescente a cebola, o alho e em seguida os frutos do mar com um  pouco de sal;
  • Acrescente o tomate, a vagem e em seguida coloque o arroz;
  • Em seguida, coloque a páprica doce, o açafrão e depois o caldo para que comece a cozinhar;
  • Assim que a paella estiver começando a secar decore a parte de cima com os camarões grandes, os mexilhões, pernas de lula, os pimentões assados, a ervilha fresca, salpique levemente com salsinha e acrescente nas bordas o limão-siciliano;

Fonte: Chef Juliano Valese – Restaurante Torero Valese – SP – http://www.gastromania.com.br