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Linguinne com Frutos do Mar

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Linguinne com Frutos do MarIngredientes:

  • 400 g de linguinne di grano duro
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 10 camarões 25/1
  • 10 lulas inteiras
  • 500 g de vôngoles com concha
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimenta-malagueta seca inteira
  • 500 g de tomate-cereja
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Salsa fresca a gosto
  • Sal refinado a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar os vôngoles em água com abundante sal por 30 minutos, para eliminar eventuais resíduos de areia.
  • Escorrer, lavar bem e reservar.
  • Limpar os camarões e cortar em pedaços.
  • Limpar as lulas e cortar em anéis.
  • Temperá-los com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira grande e funda, colocar o azeite e saltear os camarões. Reservar.
  • Adicionar as lulas e saltear. Reservar.
  • Na mesma frigideira, acrescentar o alho cortado em cubinhos e a pimenta picada e dourar levemente.
  • Adicionar os tomates cortados em 4 e deixar que cozinhem por 5 minutos.
  • Juntar o vinho branco e reduzir à metade.
  • Acrescentar os vôngoles e cozinhar com tampa até que se abram.
  • Escorrer a massa cozida em abundante água salgada, pouco antes do ponto al dente, e colocá-la no molho.
  • Finalizar a cocção da massa, adicionar os camarões e as lulas reservados e finalizar com a salsa finamente picada e um fio de azeite.
  • Ajustar a consistência do molho com um pouco da água do cozimento da massa.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Risoto Caprese

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Risoto CapreseIngredientes:

  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 1 cebola picada
  • 500 g de arroz para risoto
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 l de caldo de galinha (água fervendo + 2 tabletes de caldo pronto)
  • 200 g de tomate-cereja
  • 150 g de mussarela de búfala em bolinhas
  • Muito manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, derreta a manteiga no azeite.
  • Doure a cebola e acrescente o arroz (sem lavar) deixando fritar por 1 minuto em fogo alto.
  • Adicione o vinho branco e espere evaporar.
  • Depois acrescente lentamente o caldo, concha a concha.
  • Espere que ele evapore antes de pôr outra.
  • Mexa o arroz sem parar e apague o fogo quando estiver al dente e com um pouco de caldo na panela.
  • Acrescente os tomates e as bolinhas de mussarela cortadas ao meio, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Decore com manjericão e coma antes que esfrie.

Fonte: Site Revista Gloss – http://mdemulher.abril.com.br

Salada Caprese 11

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Salada Caprese 11Ingredientes:

  • 1 kg de tomates-cereja cortados ao meio
  • 500 g de queijo mussarela cortado em pedaços
  • 1/3 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 punhado de folhas frescas de manjericão
  • 1/3 de xícara (chá) de manjericão fresco
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 colher (chá) de sal

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Linguado com Molho de Laranja e Tomate

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Ingredientes:

  • 300 ml de caldo de peixe, de preferência caseiro,
  • 1 cebola cortada em fatias
  • 1 fatia de limão
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta-do-reino amassados
  • 4 filés de linguado, cerca de 140 g cada,
  • Molho de laranja e tomate:
  • 200 g de tomates-cereja
  • 2 laranjas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de ervas frescas bem picadas, como estragão, salsa e cebolinha

Modo de Preparar:

  • Coloque o caldo, a cebola, a fatia de limão, o louro e os grãos de pimenta-do-reino numa panela larga o suficiente para acomodar o peixe em uma única camada.
  • Deixe ferver, retire do fogo e deixe repousar em infusão enquanto prepara o molho.

Molho:

  • Corte ao meio e pique bem os tomates.
  • Descasque e tire os gomos das laranjas e pique-os.
  • Misture os gomos das laranjas e os tomates.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e salpique as ervas frescas.
  • Mexa delicadamente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
  • Coe o caldo de peixe já frio e devolva-o à panela.
  • Acrescente os filés de peixe – o líquido deve apenas cobrir os filés; se houver muito líquido, retire-o com uma colher e reserve-o para usar em sopas de peixe.
  • Aumente o fogo aos poucos, para que o caldo não chegue a ferver, e cozinhe os filés de peixe por cerca de 5 minutos, dependendo da espessura, até desfiarem com facilidade.
  • Com uma espátula, retire os filés, sacudindo delicadamente para remover o excesso de líquido, e coloque-os em pratos aquecidos.
  • Com uma colher, jogue por cima o molho, decore com ramos de estragão e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Lombo de Cordeiro com Risoto de Alcachofra

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Lombo de Cordeiro com Risoto de AlcachofraIngredientes:

  • 1 kg de lombo de cordeiro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 140 ml de azeite
  • 2 colheres (sopa) de alho (40 g)
  • 20 tomates-cereja cortados ao meio

Risoto:

  • 1 xícara de cebola picada (150 g)
  • 1 ½ xícaras de manteiga (300 g)
  • 1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo (200 g)
  • 1 ½ xícaras de vinho branco seco (350 ml)
  • 10 xícaras de caldo de frango (2,4 l)
  • 400 g de minialcachofra pré-cozida
  • 2 ½  xícaras de parmesão ralado (240 g)
  • ½  xícara de ciboulette (40 g)
  • Hortelã, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o cordeiro com sal e pimenta.
  • Reserve por duas horas.
  • Aqueça uma frigideira e grelhe o lombo em metade do azeite com o alho.
  • Reserve.
  • Acrescente os tomates-cereja ao azeite que ficou na frigideira e salteie.
  • Reserve o molho.

Risoto:

  • Em uma panela funda, doure a cebola na manteiga.
  • Junte o arroz e refogue por cinco minutos.
  • Acrescente o vinho e mexa até secar.
  • Junte 1/3 do caldo e cozinhe sem parar de mexer.
  • Quando secar, acrescente mais 1/3 e repita a operação.
  • Faça o mesmo com a terceira parte e, quando secar, junte a minialcachofra, o parmesão, uma colher (sopa) de manteiga, o azeite restante e mexa bem.
  • Acrescente a ciboulette, a hortelã, ajuste o tempero.
  • Disponha o risoto de um lado do prato, o lombo à direita e regue com o molho.
  • Decore com minilegumes pré-cozidos, salpique sal e pimenta.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br