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Strogonoff de Filé Mignon de Vitelo

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Ingredientes:

  • 200 g de filé mignon de vitelo
  • 1 colher (sopa) de azeite virgem extra
  • 2 dentes de alho (picado)
  • 1/4 colher (sopa) de cebola picada
  • 50 g shimeji
  • 1 colher de conhaque
  • 1 colher (café) de molho inglês
  • 1 colher de mostarda Dijon
  • 1 colher de ketchup
  • ½ tomate pelado (100 g)
  • 100 ml creme de leite fresco
  • Sal, salsinha e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Dourar o alho no azeite, juntar e refogar a carne de vitelo, cortada em tirinhas, refogar bem.
  • Juntar a cebola picada, refogar, temperar com sal e pimenta do reino.
  • Flambar com o conhaque, adicionar o shimeji e refogar.
  • Temperar novamente, acrescentar o molho inglês, o ketchup, a mostarda e o tomate pelado.
  • Reduzir.
  • Juntar o creme de leite fresco e cozinhar por mais 5 minutos para finalizar.

Fonte: http://www.tvcidadeverde.com.br

Bruschetta de Bottarga com Tomates

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Ingredientes:

  • 100 ml de azeite extra
  • 4 tomates vermelhos e firmes
  • 2 abobrinhas bem verdes
  • 50 g de Bottarga em cubos pequenos (caviar brasileiro)
  • 300 g de queijo Brie
  • Folhas de manjericão
  • Laminas de alho
  • Laminas de Bottarga Gold bem finas
  • Sal
  • 100 ml de redução de aceto

Modo de Preparar:

  • Pincele o pão com azeite e leve ao forno para dar uma leve secada.
  • Corte o tomate em cubos pequenos (retire a semente), e também corte a abobrinha em cubos pequenos.
  • Salteie os legumes e a Bottarga em cubos em azeite e alho e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
  • Corte o brie em laminas.

Montagem:

  • Em cada fatia de pão coloque uma porção dos legumes, por cima o brie as laminas de Bottarga e regue com azeite e a redução de aceto.
  • Leve ao forno para uma leve gratinada.

Fonte: Chef Paula Labaki – http://www.certaceramica.com.br

Alcatra Desfiada com Molho

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Ingredientes:

  • 1 peça de 2,5 kg de alcatra
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de vinagre
  • 1/4 de xícara de azeite
  • 4 cebolas cortadas em rodelas
  • 5 tomates cortados em pedaços
  • 3 xícaras de água

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, tempere a carne com sal, pimenta, o alho e o vinagre.
  • Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Junte a carne e doure de todos os lados por 15 minutos, virando de vez em quando.
  • Acrescente a cebola e o tomate e cozinhe em fogo médio por cinco minutos.
  • Adicione a água, tampe a panela e, quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por uma hora e meia, até a carne ficar macia.
  • Desligue a chama e espere que todo o vapor saia antes de abrir a panela.
  • Transfira a carne para uma travessa e desfie com a ajuda de um garfo.
  • Sirva com o molho.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Medalhão de Alcatra

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de alcatra (250 g)
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/4 xícara (chá) de água fervente
  • 1 cebola média cortada em rodelas
  • 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
  • 1/2 xícara (chá) de queijo meia cura, ralado.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 200ºC.
  • Tempere os medalhões com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta.
  • Deixe marinar por 10 minutos.
  • Em uma frigideira antiaderente, aqueça a margarina e o azeite e doure os medalhões dos dois lados.
  • Junte a água, tampe a frigideira e cozinhe por 10 minutos em fogo brando.
  • Se necessário, acrescente um pouco mais de água.
  • Coloque os medalhões em um refratário e reserve o caldo que se formou na frigideira.
  • Sobre cada medalhão, distribua a cebola, o tomate e o queijo ralado.
  • Leve ao forno até derreter o queijo.
  • Sirva com o caldo reservado.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Abobrinha Recheada 14

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Ingredientes:

  • 30 abobrinhas baby ou miniabobrinhas

Recheio:

  • 500 g de carne moída
  • 200 g de cebola picada
  • 150 g de tomate em cubos
  • 100 g de arroz pré-cozido
  • 15 g de sal
  • 2 g de pimenta-do-reino
  • Alho amassado

Molho:

  • 8 tomates bem maduros
  • 500 ml de água.
  • 1 dente de alho amassado
  • 70 ml de azeite de oliva
  • 1 galho de manjericão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Misturar todos os ingredientes do recheio. Reservar
  • Retirar o miolo das abobrinhas com um furador de abobrinhas.
  • Não tirar demais, pois poderá partir na hora do cozimento.
  • Preencher a abobrinha com o recheio de carne.

Molho:

  • Numa panela grande, coloque a água e os tomates cortados e o manjericão por 25 minutos.
  • Separe os sólidos e bata no liquidificador acrescentando água quanto necessária para bater os tomates.
  • Para temperar o molho, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e acrescente o molho de tomate batido.
  • Deixe ferver por uns 15 minutos.
  • Cozinhar as abobrinhas no molho até que fique “al dente”.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br