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Terrine de Berinjela

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Ingredientes:

Terrine:

  • 1 berinjela média cortada em rodelas de 1,5cm
  • 1 maço de nirá com flores
  • 200 g de ricota fresca
  • Sal e pimenta do reino recém moída a gosto
  • Azeite para fritar

Decoração:

  • 1 xícara (de café) de aceto balsâmico
  • 4 colheres (sopa) de quinua mesclada (branca, preta e vermelha)
  • 1 colher (café) de sal
  • 3 colheres (sopa) de açúcar cristal
  • Azeite Extra Virgem (o necessário)

Modo de Preparar:

  • Para o preparo da Terrine, em azeite quente frite as rodelas de berinjela de ambos os lados, até que fiquem douradas.
  • Escorra em papel-toalha, tempere com sal e pimenta do reino e reserve-as.
  • Corte as folhas do nirá bem miudinhas, reservando as flores com cerca de 4 cm a 6 cm de caule.
  • Em uma frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e junte o nirá picado.
  • Salgue, apimente e deixe refogar por alguns instantes.
  • Reserve em uma travessa e faça o mesmo com as flores do nirá, reservando-as separadamente.
  • Amasse a ricota com um garfo e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Junte ao nirá refogado e misture muito bem.
  • Em um aro, coloque uma rodela de berinjela, uma colherada generosa da ricota temperada, outra berinjela, e assim por diante, até obter uma Terrine alta. Retire o aro cuidadosamente e reserve.
  • Para a decoração, em uma panela faça uma redução do aceto balsâmico com a quinua, o sal e o açúcar.
  • Deixe que caramelize bem e espere amornar para fazer pequenas bolinhas de caramelo.
  • Com as flores do nirá, faça um buquê delicado e coloque sobre a Terrine.
  • Contorne um dos lados com os crocantes de quinua e regue com um fio de azeite Extra Virgem sobre tudo.

Fonte: Chef Maria José Felix – http://www.altagastronomia.com.br

Terrine de Queijo Minas com Legumes

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Ingredientes:

  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 2 abobrinhas
  • 2 berinjelas
  • 10 cogumelos shiitake
  • Orégano
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 1 pacote de gelatina em pó incolor ou 2 folhas transparentes
  • Azeite
  • Tomilho fresco

Pasta de queijo

  • 250 g de queijo Minas Frescal ou queijo de cabra fresco
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Cortar os legumes na espessura de meio milímetro.
  • Estender em um tabuleiro e colocar temperos e azeite.
  • Colocar para assar por 15 minutos, retirar do forno e deixar esfriar.
  • Amassar com um garfo o queijo, acrescentar o restante dos temperos e o creme de leite fresco para fazer uma pasta.
  • Derreter a gelatina em um pouco de água quente.
  • Fazer camadas com os legumes e a pasta de queijo Minas ou de cabra.
  • Passar a gelatina (derretida em água) nos legumes, com um pincel.
  • Tampar com papel-alumínio e colocar em banho-maria para assar por 15 minutos.
  • Retirar o excedente de água liberado pelo queijo, desenformar e servir.
  • Perfeito como entrada ou para acompanhar uma carne.
  • Regar com azeite ao servir.
  • Harmonização:
  • A harmonização depende de como vai ser servida a Terrine.
  • Se for só de entrada, aconselho um rosé, um tinto delicado como Merlot ou um espumante bem gelado.
  • Se acompanhar uma carne, é necessário um tinto mais encorpado.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Terrine de Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 xícara de pão de fôrma sem casca
  • ¼ xícara de iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) queijo ralado
  • ½ colher (chá) de sal
  • 400 g de brócolis congelados
  • 250 g de peito de peru defumado em cubos
  • 2 ovos
  • Noz moscada e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Coloque os brócolis no refratário e leve ao micro-ondas em potência alta por 2 minutos. Escorra.
  • Reserve ¼ dos vegetais e pique o restante.
  • Misture o peru, o pão, o iogurte, o parmesão, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
  • Junte os ovos e os brócolis e mexa.
  • Coloque no refratário, cubra com filme plástico e faça pequenos furos com a faca.
  • Leve ao micro-ondas em potência alta por 3 minutos.
  • Reduza para a potência média e cozinhe até ficar firme.
  • Retire e deixe esfriar.
  • Leve para gelar por 1 hora.
  • Sirva com salada.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Terrine de Vegetais

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de cenoura cortada em cubinhos
  • 2 xícaras de abobrinha cortada em cubos
  • 2 xícaras de ervilhas
  • 2 xícaras de vagens cortada em pedaços
  • 350 g de creme de leite fresco
  • 6 ovos
  • 6 folhas grandes de couve
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz moscada

Modo de Preparar:

  • Escalde as folhas de couve em água fervente por 2 minutos e passe-as em água fria.
  • Retire os talos da couve e reserve.
  • Cozinhe os vegetais em água e sal por 10 minutos.
  • Em uma tigela bata ligeiramente os ovos, adicione o creme de leite, sal, noz moscada e pimenta.
  • Misture tudo muito bem e junte aos vegetais cozidos.
  • Prove o sal.
  • Unte uma forma de bolo inglês com margarina e forre com as folhas de couve sobrepondo-as.
  • As folhas devem sobrar nas laterais da forma.
  • Encha a forma com a mistura, dobre o restante da couve por cima.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por 1 hora.
  • A Terrine deve ficar firme.
  • Retire do forno e leve à geladeira por 1 hora.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: Ana Toscano – http://www.temperandoavida.com.br