Alcachofra com Molho Mistério

Publicado em 06/11/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

8 alcachofras grandes
4 colheres (sopa) de sumo de limão, mais um pouco para cozinhar as alcachofras
1-1,2 kg de abóbora menina, sem pevides nem casca, e com a polpa cortada grosseiramente
1 colher (sopa) de açúcar
75 ml de azeite extravirgem
200 g de queijo fresco magro
Sal a gosto
Pimenta de caiena a gosto

Modo de Preparar:

Retire os pés das alcachofras e, para melhor apresentação, apare as folhas com uma tesoura.
Leve para cozinhar em fogo brando, dentro de água com pouco sal, com sumo de limão, durante 40-45 minutos, até as folhas da base se separarem facilmente.
Escorra e deixe esfriar as alcachofras com a base para cima, num passador.
Retire as folhas roxas e o centro piloso.
Escave a alcachofra com uma colher (chá) e ponha de parte o conteúdo.
Passe as alcachofras por água e escorra voltadas para baixo.

Molho:

Cozinhe a abóbora em água ou vapor até ficar macia.
Depois passe sob água corrente e escorra.
Coloque a polpa numa misturadora com o sumo de limão e o açúcar e reduza a purê, juntando depois o azeite, gradualmente, e misturando de novo.
Finalmente, junte o queijo fresco e tempere com sal e pimenta de caiena a gosto, voltando a misturar.
Coloque num recipiente e deixe esfriar.
Para servir, coloque as alcachofras em pratos individuais, coloque um pouco de molho amarelo no centro de cada uma delas e polvilhe com um pouco de pimenta de caiena.

Dica:

As alcachofras têm sempre um ar de petisco especial – sobretudo quando são preparadas deste modo, na forma de taça, depois de lhes retirar o feno e as folhas pequenas.
Nesta receita simples são comidas frias, como entrada, e podem ser preparadas com algumas horas de antecedência.

Lombinho de Pescada Super Rápido

Publicado em 17/10/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque os lombinhos em um recipiente de louça que possa ir ao micro-ondas
Tempere com sal, pimenta, a raspa de limão e regue com azeite e o sumo de limão
Cubra com película transparente, perfure-a 2 ou 3 vezes e leve ao microondas, na potência máxima, durante 3 minutos
Deixe repousar 5 minutos e acompanhe com batatinhas novas, cebolinhas, cenouras e brócolis cozidos e salteados em um pouco de azeite

Publicado em 24/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 embalagem de massa congelada para Tarte salgada
3 cebolas grandes
250 g de queijo mussarela
2 colheres (sopa) de sumo de limão
3 colheres (sopa) de azeite
600 g de aspargos verdes frescos e limpos (pode utilizar também espargos enlatados)
50 g de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 iogurte natural
100 g de presunto
Manteiga, para untar a fôrma
Sal, a gosto

Modo de Preparar:

Deixe a massa a descongelar.
Estenda-a com 3 cm de espessura e forre com ela o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro, previamente untada.
Corte o excedente de massa das laterais, e leve ao forno a 200ºC durante 15 minutos.
Desenforme e reserve.
Corte a cebola em rodelas finas e salteie-a ligeiramente no azeite quente.
Junte os aspargos cortados em tiras (no caso de utilizar aspargos em conserva, já cozidos, junte-os à cebola quando esta estiver mole).
Tempere com sal e deixe cozer em fogo baixo durante 20 minutos, juntando um pouco de água quente, se necessário.
Corte o queijo mussarela em pequenos cubos e regue com o sumo de limão.
Bata os ovos com o iogurte e o queijo parmesão ralado, até obter uma mistura homogênea.
Adicione o queijo mussarela e o presunto cortado em tiras.
Misture bem.
Adicione a mistura anterior aos aspargos com cebola, envolvendo tudo muito bem.
Recheie a base da Tarte, já assada, com a mistura de aspargos anterior.
Leve ao forno por mais 30 minutos.
Sirva a quiche de aspargos morna.

Publicado em 16/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Arranje e corte o coelho em bocados.
Aqueça a manteiga e junte os pedaços de coelho, refogando lentamente em lume brando.
Junte as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas.
Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhe a farinha de trigo.
Mexa bem para envolver os pedaços de coelho até que a farinha comece a dourar.
Molhe a seguir com o vinho e complete com água fria na quantidade suficiente apenas para cobrir o coelho. Tempere com sal e pimenta e junte o molho de cheiro verde.
Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 30 minutos.
Lave os cogumelos e corte em lâminas, junte ao coelho e deixe por mais 15 minutos ao lume.
No momento de servir, retire o cheiro verde, e, à parte dilua as gemas no sumo de limão e nas natas.
Misture ao molho do coelho, mexa bem e retire do lume.
Sirva acompanhado de espinafres ou qualquer legume cozido na manteiga.

Fonte: http://www.aspoc.pt – Portugal