Arquivo da tag: Sorvete de Creme

Panelinha de Morango

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Ingredientes:

 

Caramelo:

  • 200 g xarope de glicose;
  • 200 ml de água;
  • 500 g de Açúcar Estrela Refinado Granulado.

Recheio da cestinha de caramelo:

  • 01 bandeja de morangos;
  • 70 ml licor de morango;
  • 70 ml licor Cointreau;
  • 03 Colheres de sopa de Açúcar Estrela Refinado Granulado;
  • 06 Colheres de sopa calda de morango;
  • Sorvete de Creme. 

Modo de Preparar:

 

Caramelo:

  • Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo por 30 a 40 minutos até que fique cor morena e em ponto de fio.
  • Em seguida , usando o fundo de uma jarra como molde, ir colocando a calda fazendo o formato de uma panelinha.
  • Espere mais ou menos 10 a 15 minutos e retire a cestinha, que se destaca com facilidade do molde.     

Recheio da cestinha de caramelo:

  • Em uma souté (panela usada para flambar), coloque os licores, Açúcar Estrela Refinado Granulado e a calda de morango.
  • Flambe os morangos e sirva na cestinha com sorvete.   

Fonte: Chef Romildo Souza, Restaurante Porto Ferreiro (Recife) – http://www.viacardapio.com.br  

Crepe Deauville

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Ingredientes:

 

Massa de crepe:

  • 1 xícara de chá de farinha de trigo sem fermento;
  • 2 xícaras de chá de leite;
  • 1 ovo inteiro;
  • 1 colher de chá de manteiga derretida;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher de chá de Açúcar Refinado Granulado Estrela.

Maçã Caramelada:

  • 10 maçãs Fuji;
  • 4 colheres de sopa de Açúcar Demerara Estrela;
  • 1 colher de sopa de manteiga extra sem sal;
  • 1 limão;
  • 1 colher de chá de canela em pó. 

Modo de Preparar:

 

Massa de crepe:

  • Bater no liqüidificador todos os ingredientes e, em seguida, passar na peneira.
  • Aquecer uma frigideira untada com um pouco de manteiga, colocar uma concha da massa na panela, movimentando-a para distribuir a massa por igual.
  • Virar o lado para assar por igual.
  • Dobrar ao meio e reservar.

Maçã Caramelada:

  • Descascar as maçãs e cortá-las em cubinhos.
  • Em seguida coloque-as em uma assadeira retangular, misturando-as com o Açúcar Demerara Estrela, a manteiga em cubos, a canela e o limão espremido.
  • Colocar a assadeira no forno pré-aquecido a 200ºC.
  • Cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos, ou até que fique bem dourada.
  • Reservar.     

Montagem:

  • Pegar 8 discos de crepe, dobrados ao meio, recheá-las com a maçã e fechar em forma de triângulos.
  • Dispor os crepes em uma assadeira e aquecê-los no forno.
  • Servir acompanhado de sorvete de creme.   

Fonte: Chef Joca Pontes, Restaurante Ponte Nova (Recife) – http://www.viacardapio.com.br  

Bolo Pernambucano

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Ingredientes:

 

Para o Bolo:

  • ½ kg de Açúcar Refinado Granulado Estrela;
  • ½ kg de farinha de trigo;
  • 06 ovos;
  • 200 g de manteiga;
  • 600 ml de leite de coco;
  • 100 g de amido de milho (03 colheres de sopa);
  • 1 kg de frutas cristalizadas;
  • 100 ml de conhaque Macieira;
  • 04 colheres de fermento.

Para o Merengue:

  • 04 claras;
  • 08 colheres de Açúcar Refinado Especial Estrela;
  • 02 limões;
  • 01 colher de sopa de amido de milho.

Acompanhamento:

  • 01 bola de sorvete de sabor menta ou creme.

Modo de Preparar:

 

Bolo:

  • Junte o Açúcar Refinado Granulado Estrela com a manteiga e bata bem, depois acrescente aos poucos os ovos, o leite, a farinha de trigo peneirada, o amido de milho, as frutas cristalizadas, o fermento e o conhaque.
  • Unte forminhas pequenas, coloque a massa e leve-as ao forno para assar por 30 minutos aproximadamente.     

Merengue:

  • Bata as claras em neve bem firme, acrescente o Açúcar Refinado Especial Estrela para obter um glacê.
  • Acrescente o suco de limão e uma colher de amido de milho, continue batendo até obter um creme consistente.

Montagem:

  • Arrume o bolo no meio de um prato, cubra com o merengue e leve ao forno para dourar.
  • Depois de dourado, sirva com uma bola de sorvete de sabor menta ou creme.   

Fonte: Chef César Santos, Restaurante Oficina do Sabor – http://www.viacardapio.com.br