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Cappuccino de Champignon

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Ingredientes:

  • 400 g de shiitakes
  • 200 g de shimeji
  • 200 g de cogumelos Paris
  • 1 xícara de porcini italiano seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 litro de caldo de frango (receita abaixo)
  • 3 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 pitada de curry indiano
  • Sal e pimenta do reino
  • Chantilly sem açúcar (opcional)
  • Cogumelo em pó (opcional)

Caldo de frango

  • 1 kg Ossos de frango
  • 6 Pimentas em grão
  • 1/2 Aipo (salsão) 2 Cenouras
  • 1 Cebola grande
  • 1 alho poró
  • 2 folhas de Louro
  • 5 ramos de tomilho
  • 5 ramos de salsinha
  • Óleo

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Dourar os ossos com um pouco de óleo em uma panela grande.
  • Colocar todos os legumes picados, em pedaços grandes, e dourar na mesma panela.
  • Colocar água e deixar cozinhar em fogo brando com as ervas e especiarias durante 3 horas.
  • Retirar a espuma que aparecer na superfície durante o cozimento.
  • Coar e reservar.

Creme:

  • Lavar os cogumelos secos e depois deixar 1 hora hidratando em água.
  • Dourar o alho e a cebola na manteiga.
  • Acrescentar os cogumelos e refogá-los.
  • Acrescentar o caldo de galinha e a água do porcini, deixar ferver.
  • Cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
  • Bater no liquidificador e voltar para a panela.
  • Acrescentar o creme de leite e temperar com sal, pimenta e curry.
  • Servir em xícara de chá com pires.

Nota: Para decorar, pode-se colocar um pouco de chantilly e salpicar cogumelo em pó ou pimenta do reino, para imitar o chantilly com pó de chocolate, típicos do cappuccino.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Arroz de Funghi

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Ingredientes:

  •  2 ramos de salsa
  •  1 ramo de alecrim
  •  1 folha de louro
  •  1 ramo de Tomilho
  •  3 colheres (chá) de sal
  •  250 g de arroz tipo agulhinha
  •  50 g de shiitake
  •  50 g de shimeji
  •  50 g de champignon
  •  1 colher (sopa) de manteiga com sal
  •  Raspas de laranja a gosto
  •  Folhas de salsa a gosto
  •  1/2 xícara (chá) de nozes
  •  Molho shoyu a gosto
  •  1 xícara (café) de saquê

Modo de Preparar:

  • Faça um buquê garni enrolando com um barbante os ramos de salsa, alecrim, louro e tomilho.
  • Numa panela, ferva 1/2 litro de água junto com o sal e o buquê de ervas.
  • Lave o arroz, frite-o com azeite, cebola picada e alho, e use a água fervida com o buquê para cozinhá-lo por 20 minutos, com a tampa da panela semi tampada. Depois de pronto, reserve.
  • Em uma frigideira de inox, junte as raspas de laranja, o saquê e os cogumelos, salteando tudo na manteiga.
  • Por fim, adicione a salsa picada.
  • Junte esta mistura no arroz cozido, e decore com as nozes.

Fonte: Ingrid Calderoni – http://www.suareceita.com.br

Sopa Deliciosa

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Ingredientes:

  • 2 litros de creme de leite fresco
  • 100 g de shiitake
  • 100 g de cogumelos frescos
  • 100 g de Shimeji
  • 50 ml de molho shoyu mais ou menos

Modo de Preparar:

  • Ferva o creme de leite por 20 minutos.
  • Desligue o fogo tampe a panela e aguarde até que esfrie por completo.
  • Após totalmente frio retire com uma escumadeira a capa de gordura que se formou no creme de leite.
  • Acenda o fogo novamente acrescente o shiitake, o Shimeji e o cogumelo fresco, já lavados, acrescente o shoyu e deixe ferver por mais 20 minutos.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.receitasdopovo.com.br

Atum ao Gergelim Preto com Sauté de Pupunha, Mel e Gengibre

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Ingredientes:

  • 400 g de lombo de atum
  • 500 g de mandioca cozida
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • Molho de mel e gengibre
  • Sauté de pupunha
  • 50 ml de azeite
  • Gergelim preto
  • Óleo de canola
  • Sal

Sauté de Pupunha:

  • 100 g de cogumelo shiitake fatiado em lâminas
  • 100 g de cogumelo Paris fatiado em lâminas
  • 300 g de palmito pupunha laminado
  • 100 g de cogumelo Shimeji
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 dentes de alho picados
  • 60 ml de azeite
  • Sal

Molho de Mel e Gengibre:

  • 200 g de gengibre ralado grosso com casca
  • 300 ml de azeite de oliva
  • Ciboulette picada fino
  • 130 ml de suco de limão
  • 200 ml de mel

Modo de Preparar:

  • Limpar o atum, cortar em medalhões, temperar com sal e pimenta-do-reino.
  • Passar um dos lados do peixe no gergelim, para formar uma crosta.
  • Numa frigideira antiaderente, em fogo médio, colocar um fio generoso de óleo e grelhar o atum, primeiro pelo lado do gergelim, depois virar e grelhar por mais 1 minuto.
  • Cuidado para não passar do ponto: o atum deve estar cru por dentro, porém morno (para ter certeza da temperatura certa, enfiar um palito no centro do atum e sinta-o na boca).
  • Cozinhar a mandioca em água fervente e descascar com a ajuda de um pano, amassar com um garfo, temperar com azeite, sal e pimenta-do-reino e reserve.

Sauté de Pupunha:

  • Numa frigideira, colocar o azeite.
  • Doure o alho e juntar os palmitos.
  • Quando dourar levemente, colocar os cogumelos, salteando até pegarem cor.
  • Mexer com cuidado para não quebrar os ingredientes.
  • Temperar com sal e pimenta.

Molho de Mel e Gengibre:

  • Misturar o suco de limão e o mel.
  • Adicionar o azeite aos poucos, emulsionando com um batedor de arame.
  • Sobre uma peneira, apertar o gengibre ralado com as mãos, retirando todo o sumo possível.
  • Coar e acrescentar à mistura, batendo até incorporar.
  • Adicionar a ciboulette.

Montagem:

  • Com o auxílio de um aro de 17 cm, dispor o purê de mandioca no centro de um prato.
  • Cobrir com o sauté de pupunha, colocar por cima o atum grelhado e finalizar com o molho de mel e gengibre.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com