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Lula com Salsão e Shiitake

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Ingredientes:

  • 400 g de lula em anéis
  • 200 g de salsão ou aipo picado em pedaços de 1 cm
  • 150 g de shiitake fresco ou 50 g de shiitake seco (pré-hidratar 2 horas antes)
  • 1 colher (chá) cheia de pasta de pimenta
  • 2 colheres (sopa) de molho de peixe
  • 2 colheres (sopa) rasas de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de suco de tamarindo
  • 3 dentes de alho picados finamente
  • 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em água

Modo de Preparar:

  • Durar o alho em um pouco de água, acrescentar a lula em anéis até cozer.
  • Juntar o salsão, a pasta de pimenta, o molho de peixe, o suco de tamarindo, açúcar e mexer por 2 minutos.
  • Colocar o shiitake e o amido de milho diluído até engrossar o molho.
  • Servir acompanhado com arroz de jasmim cozido no vapor.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Frango com Legumes e Shiitake

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Ingredientes:

  • 4 sobrecoxas de frango desossadas
  • 2 cenouras pequenas
  • 150 g de broto de bambu
  • 4 batatas pequenas
  • 100 g de vagem
  • 4 shiitakes
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja
  • 1 xícara (chá) de Dashi
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de Shoyu
  • 2 colheres (sopa) de Mirin

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne de frango em tirinhas.
  • Picar os vegetais em cubinhos e cortar o Shiitake em fatias. Reservar.
  • Esquentar o óleo e refogar o frango.
  • Colocar a cenoura, o Shiitake, o broto de bambu, a batata e a vagem.
  • Acrescentar o Dashi, o açúcar, o Shoyu e o Mirin.
  • Cozinhar por 15 minutos e servir.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Arroz Orgânico com Cenoura e Shiitake

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IArroz Orgânico com Cenoura e Shiitakengredientes:

Caldo:

  • 1 cenoura média
  • 2 folhas de louro
  • 4 folhas de salsão
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola pequena
  • Sal

Arroz:

  • 1 xícara (chá) de Arroz Orgânico (160 g)
  • 1 cenoura ralada
  • 1 talo pequeno de salsão em rodelas
  • 5 cogumelos shiitake em fatias médias

Molho:

  • 1/3 de abóbora cabotiá cozida (180 g)
  • 1 talo pequeno de alho-poró
  • 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e adicione 5 xícaras (chá) de água.
  • Cozinhe, em fogo médio, por cerca de 30 minutos, ou até que a água seja reduzida à metade.
  • Coe o caldo e o coloque de volta na panela para cozinhar o arroz.

Arroz:

  • Adicione o arroz ao caldo e aqueça até retomar a fervura.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semitampada.
  • Quando o caldo estiver quase secando, junte a cenoura, o salsão e o shiitake.
  • Misture, tampe a panela e deixe cozinhar até que o caldo seque por completo.

Molho:

  • Bata a abóbora cozida no liquidificador, junto com o alho-poró e o leite.
  • Despeje em uma panela pequena e leve ao fogo alto, deixando apurar por cerca de 5 minutos, ou até que o molho engrosse.
  • Com a ajuda de um aro de 10 cm de diâmetro, enforme o arroz no prato em que for servir, apertando com uma colher.
  • Polvilhe parmesão por cima e sirva com o molho de abóboras ao lado.
  • Se quiser adicionar cremosidade à receita, misture o molho de abóbora ao arroz orgânico cozido.
  • Finalize polvilhando parmesão por cima.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Salada de Cogumelos Shiitake com Presunto de Parma

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Ingredientes:

  • 200 g presunto de Parma em fatias grossas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 kg cogumelos comuns e shiitake em fatias
  • 1 pé de alface-crespa vermelha
  • 1/2 pé de alface-frisée (ou escarola crespa)
  • 4 colheres (sopa) de conhaque

Panquecas de Ervas:

  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de leite
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
  • 3 colheres (sopa) de ervas frescas variadas picadas

Modo de Preparar:

  • Coloque no liquidificador a farinha, o leite, o ovo e a gema e bata.
  • Transfira para uma vasilha e junte o queijo parmesão e as ervas
  • Misture bem e adicione sal e pimenta.
  • Ponha uma frigideira untada com manteiga no fogo.
  • Quando estiver bem quente, coloque um pouco da massa até cobrir o fundo.
  • Movimente a frigideira para a massa se espalhar por igual.
  • Logo que dourar, vire a panqueca para dourar o outro lado.
  • Frite as demais usando o mesmo processo.
  • Quando esfriarem, enrole-as juntas e corte-as em fatias.
  • Corte o presunto em tiras e misture cuidadosamente com as fatias de panquecas em uma tigela.
  • Derreta a manteiga na frigideira limpa.
  • Acrescente os cogumelos e refogue de 6 a 8 minutos.
  • Enquanto isso regue as folhas de salada com o óleo.
  • Divida-as entre quatro pratos grandes e disponha as tiras de presunto e de panquecas no centro de cada um.
  • Junte o conhaque aos cogumelos e ateie fogo para flambar.
  • Assim que as chamas se apagarem, coloque os cogumelos sobre a salada.
  • Tempere com sal e pimenta e sirva.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Shiitake Refogado

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Ingredientes:

  • 200 g de cogumelos shiitake
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de purê de tomate sem tempero
  • 2 colheres (sopa) de óleo canola

Modo de Preparar:

  • Corte o cabo dos cogumelos e descarte-os, são duros e não irão amolecer durante o cozimento.
  • Corte-os em fatias finas, lave-os em água corrente.
  • Aqueça o óleo em uma caçarola, acrescente a cebola cortada em fatias finas no sentido do comprimento, quando estiverem transparentes misture as tiras de shiitake, tempere com sal e tampe a panela.
  • Quando os cogumelos tiverem soltado bastante água, misture o purê de tomate e o molho de soja.
  • Cozinhe até as tiras estarem bem macias.
  • A quantidade de molho é de aproximadamente dois dedos de líquido na panela
  • Acrescente água uma ou duas vezes.
  • Tempere com sal e pimenta e sirva.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br