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Cogumelo com Ovos de Codorna

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Cogumelo com Ovos de CodornaIngredientes do Cogumelo com Ovos de Codorna:

  • 12 ovos de codorna
  • 2 cebolinhas-brancas (chalotas), cortadas em rodelas finas (ou use 1 cebola-roxa pequena)
  • 85 g de ervas frescas sortidas para saladas, como erva-doce, rúcula, azedinha e salsinha,
  • 1 alho-poró médio, cortado em tiras de 2,5 cm de comprimento
  • 1 colher (chá) de semente de coentro em grãos, amassado
  • 2 colheres (sopa) de vinho marsala ou xerez médio
  • 1 colher (sopa) de óleo de trufas ou nozes
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 molho de almeirão, separado em folhas
  • 115 g de cogumelos shiitake
  • 115 g de cogumelos hiratake
  • 115 g de cogumelos girolle
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 1 dente de alho amassado
  • Pimenta-do-reino
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar o Cogumelo com Ovos de Codorna:

  • Coloque a cebolinha-branca, o alho, o coentro e a folha de louro numa panela grande.
  • Adicione o caldo, deixe levantar fervura, tampe e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
  • Enquanto isso corte o shiitake em fatias grossas e parta o girolle e o hiratake em pedaços menores, deixando os pequenos inteiros.
  • Adicione o marsala, ou o xerez, e o shiitake ao caldo.
  • Ferva em fogo baixo, sem tampar, por cerca de 3 minutos.
  • Acrescente o girolle e o hiratake, e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até amaciarem.
  • Com uma escumadeira, retire os cogumelos e qualquer pedacinho de cebolinha-branca ou coentro preso a eles e transfira para uma saladeira.
  • Adicione o alho-poró ao caldo e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até amaciar.
  • Retire-o com uma escumadeira e junte aos cogumelos.
  • Ferva o caldo em fogo alto por cerca de 5 minutos ou até que esteja reduzido a 5 colheres de sopa e com consistência de xarope.
  • Coe o líquido numa peneira bem fina (para remover qualquer grãozinho restante) e passe para um recipiente.
  • Acrescente o azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino a gosto e misture.
  • Regue os cogumelos e o alho-poró com 3 colheres (sopa) desse molho e misture delicadamente.
  • Deixe esfriar.
  • Enquanto isso cozinhe os ovos de codorna em água fervente por 1 a 2 minutos, dependendo do ponto de cozimento que você preferir.
  • Mergulhe-os em água fria e descasque-os.
  • Coloque as folhas de alface e as ervas numa saladeira.
  • Regue com o restante do molho e misture bem.
  • Distribua as folhas por 4 pratos e ao lado delas arrume a mistura de cogumelos.
  • Corte os ovos de codorna ao meio e coloque 6 metades em cada prato.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com (foto: Livro de Receitas)

Sopa de Cogumelos 09

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Ingredientes:

  • 200 g de cogumelos shiitake frescos
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 2 colheres [sopa] de molho shoyu
  • Pimenta-do-reino e orégano a gosto
  • 6 xícaras de água

Modo de Preparar:

  • Remova o cabinho dos cogumelos, antes de cozinhá-los no vapor por 15 minutos.
  • Corte-os em quatro pedaços e reserve.
  • Doure as cebolas no azeite.
  • Junte o shoyu e a água.
  • Espere a mistura ferver para acrescentar o shiitake.
  • Tempere com a pimenta-do-reino e o orégano.
  • Deixe o caldo fervendo por dois minutos.
  • Então, tampe a panela e diminua a chama.
  • Cozinhe por mais 4 minutos e sirva.

Fonte: http://www.hortifruti.com.br

Sanduíche Aberto de Tofu e Cogumelos Light

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Ingredientes:

  • 4 fatias de pão de fôrma light
  • 1 xícara (chá) de tofu
  • 1 colher (chá) de shoyu
  • 4 colheres (sopa) de suco de laranja.

Molho:

  • 1 xícara (chá) de shiitake em tiras
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (chá) de azeite
  • Salsinha e cebolinha picada.

Modo de Preparar:

  • Torre as fatias de pão e coloque em pratos individuais.
  • Seque bem o tofu por 2 horas entre 2 folhas de papel absorvente, pincele com shoyu e suco de laranja, grelhe em frigideira antiaderente e coloque sobre o pão.

Molho:

  • Refogue o shiitake e a cebola no azeite e junte as ervas.
  • Distribua sobre as fatias de pão.

Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br

Risoto de Shiitake e Shimeji

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Ingredientes:

  • 1 bandejinha de shiitake
  • 1 bandejinha de shimeji
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 2 ½ xícaras de água fervente
  • ½ caldo de galinha
  • 1 cebola média ralada
  • ¼ xícara de shoyu
  • 1 pote de requeijão
  • 1 colher [sopa] de manteiga

Modo de Preparar:

  • Dissolva o caldo de galinha na água fervente e reserve
  • Rale a cebola e reserve
  • Corte o shiitake e o shimeji em tirinhas sem o caule.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola, em seguida acrescente o shiitake, o shimeji e o arroz arbóreo, refogue um pouco.
  • Acrescente aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre até que o arroz esteja cozido.
  • Se necessário acrescente mais água.
  • Não deixe secar completamente, ele deve ficar cremoso, despeje o shoyu e o requeijão.
  • Desligue o fogo e sirva quente.
  • Decore com queijo parmesão ralado e gergelim preto.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Macarrão com Shimeji e Shiitake

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Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão ninho
  • 1 potinho de caldo de carne
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 4 colheres de shoyu
  • 1 cálice de saquê
  • Cheiro-verde a gosto
  • 1 bandeja de shimeji picados
  • 1 bandeja de shiitake picados
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 colheres de margarina
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão com sal e o tablete de caldo de carne, deixe al dente.
  • Reserve.
  • Em uma panela funda, acrescente a margarina, os cogumelos picados e refogue, após coloque o saquê, o shoyu, o potinho de caldo de carne e deixe cozinhar até ficarem moles.
  • Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e o cheiro verde e sirva.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br