Ingredientes da Paixão de Salmão:

Massa do Pão:

• 300 g de farinha de trigo;
• 50 g de farinha de maracujá;
• 58 g de amido de milho;
• 3 g de CMC (carboximetilcelulose);
• 14 g de açúcar;
• 12 ml de azeite;
• 110 g de ovos;
• 6 g fermento biológico seco;
• 20 ml de suco de maracujá;
• 250 ml de leite.

Hambúrguer de Salmão:

• 300 g de salmão;
• 1 dente de alho;
• Cebolinha e salsinha a gosto;
• Pimenta-preta e branca a gosto;
• Sal a gosto;
• Manjericão a gosto;
• Azeite de oliva a gosto;
• 1 pão tipo francês úmido;
• Tomate a gosto.

Molho:

• 125 g de açúcar;
• 125 g de mel;
• 250 ml de suco concentrado maracujá;
• 2 maracujás;
• 500 ml de creme e leite fresco.

Modo de Preparar a Paixão de Salmão:

Massa:

• Misture os ingredientes secos, exceto o açúcar e sal.
• Em uma panela, aqueça o leite, adicione o azeite, o açúcar, o suco de maracujá e o fermento, e deixe-o espumar durante alguns minutos.
• Coloque os ovos na mistura de farinhas, adicione a mistura de fermento e quando a massa adquirir uma consistência acrescente o sal.
• Sove até atingir o ponto de véu.
• Deixe crescer por, no mínimo, 40 minutos.
• Divida a massa com 60 gramas.
• Faça o boleado e aguarde dobrar de volume.
• Preaqueça o forno e asse a 160°C por 15 minutos.

Hambúrguer de Salmão:

• Pique a cebola, o tomate (sem sementes), a salsinha, a cebolinha o alho e o manjericão.
• Misture tudo em uma bacia juntamente com o sal, a pimenta-do-reino, o pão úmido e o azeite de oliva.
• Acrescente o salmão moído e misture tudo.
• Se ficar muito úmido, acrescente uma colher de farinha de trigo.

Molho:

• Em uma panela coloque o açúcar e derreta até ficar em ponto de caramelo.
• Acrescente o mel, o suco concentrado, um pouco mais de polpa e deixe reduzir um pouco.
• Para finalizar, coloque o creme de leite.

Fonte: Chef Vânia de Oliveira Flausino – http://daquidali.com.br