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Camarão à Provençal 04

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Ingredientes:

  • 20 camarões grandes com casca
  • 100 g de manteiga
  • 50 ml de óleo de oliva
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 3 colheres (sopa) de Herbes de Provence (mistura de tomilho, alecrim, louro, manjericão)
  • 1 cálice de Pastis (bebida típica da Marselha, à base de anis)
  • 3 colheres (sopa) de salsinha crespa picada
  • 3 colheres (sopa) de ciboulette ou cebolinha francesa picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem os camarões;
  • Leve uma frigideira ao fogo.
  • Quando estiver quente, derreta a manteiga junto com o óleo de oliva;
  • Jogue os camarões e deixe-os dourar em fogo médio, por cerca de 3 minutos de cada lado;
  • Tempere com sal, pimenta e junte o alho;
  • Acrescente as ervas de Provence e deixe de 2 a 3 minutos no fogo;
  • Coloque o Pastis e flambe;
  • Por último, polvilhe a salsinha e a ciboulette sobre os camarões e sirva imediatamente.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Filé Irlandês

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Ingredientes:

Purê:

  • 1,5 kg de batata
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • ½ tablete de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Medalhão:

  • 2 medalhões de filé mignon
  • 1 colher (sobremesa) shoyu
  • 500 ml de cerveja escura (amarga)
  • 1 tablete de caldo de carne (diluído em 250 ml de água)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g cogumelos Paris (deixar na água para reidratar)

Decoração:

  • Salsinha crespa
  • Pimenta-rosa
  • Chips de presunto Parma (fatias finas de presunto Parma assadas em fôrma antiaderente por 10 minutos a 200ºC.)  

Modo de Preparar:

Purê:

  • Descasque e cozinhe as batatas.
  • Escorra a água, volte a batata ao fogo e amasse.
  • Coloque meio tablete de manteiga.
  • Mexa até ficar cremoso, adicione o creme de leite fresco e misture.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.

Medalhão:

  • Junte a manteiga, a farinha, o caldo de carne, a cerveja e coloque para ferver.
  • Depois abaixe o fogo e deixe reduzir até a metade (de 20 a 25 minutos).
  • Em um bowl, despeje o molho, adicione o shoyu e coloque a carne dentro.
  • Deixe-a temperando por alguns minutos.
  • Corte os cogumelos em pedaços grandes e frite-os levemente com manteiga, temperando com sal e pimenta-do-reino.
  • Em uma chapa antiaderente, coloque um pouco de azeite e grelhe os medalhões.
  • Cuidado para não deixá-los muito passados.

Montagem do prato:

  • Coloque uma camada de purê sobre o prato todo, depois coloque os cogumelos por cima.
  • Adicione os medalhões e decore com salsinha crespa, pimenta-rosa, e os chips de presunto Parma.

Fonte: Márcio Gianullo – http://www.paodeacucar.com.br