Ingredientes:

• 800 g bife de Chorizo ou de um bom contra filé
• Quanto baste Sal grosso
• 4 colheres de azeite ou óleos neutros como canola, girassol e pepita de uva
• 1 xícara de vinagre de vinho tinto
• ½ xícara de salmoura
• 5 dentes de alho amassados
• 4 folhas de louro
• Orégano a gosto
• 1 colher (chá) pimenta do reino moída
• 4 colheres (chá) de pimentão vermelho em cubinhos
• 1 colher (chá) de páprica picante
• ½ cebola bem picadinha

Modo de Preparar:

• Para o Chimichurri, amasse todos os ingredientes picados em um pilão, misture o azeite e o vinagre.
• Faça-o pelo menos um dia antes de usar (se possível, até uma semana antes).
• Corte o contra filé em bifes de 3 cm de altura, ou 200 g de peso.
• Faça um ou dois talhos na gordura para evitar que o bife se curve durante o cozimento.
• Tempere-o com sal (apesar de alguns ortodoxos preferirem salgar após o cozimento) e leve à grelha, ou a uma frigideira antiaderente bem quente (de preferência uma específica de carnes, com ondulações para grelhados).
• O tempo necessário de grelha depende da grossura e do gosto dos comensais.
• Para mal passado, deixe a carne dourar de 1 lado e, quando começar a suar em cima, vire-a, dourando-a do outro lado.
• Retire-a e deixe descansar por 3 minutos antes de cortar.
• Para ao ponto, quando a carne começar a dourar de um lado, abaixe o fogo e deixe-a cozinhando um pouco mais lentamente, por mais 3 minutos.
• Volte a aumentar o fogo e vire-a, dourando do outro lado (teste pressionando-a com o dedo) por mais 3 minutos.
• O importante é virá-la apenas uma vez, para que mantenha o típico desenho das ondulações da grelha.
• Retire a carne do fogo e deixe descansando por 2 minutos, coberta com um papel alumínio antes de cortar.
• Sirva com o Chimichurri.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br