Arquivo da tag: Sal

Casadinho de Coco com Geléia de Abóbora

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa

  • 125 g de polvilho doce
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de coco seco desidratado
  • 50 g de manteiga
  • 70 g de açúcar refinado
  • 1 ovo
  • Manteiga e farinha de trigo para untar

Geléia de abóbora

  • 700 g de abóbora de pescoço
  • 500 g de açúcar refinado
  • 10 g de Agar-agar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa superfície lisa, misture o polvilho, o sal, o coco, a manteiga e o açúcar.
  • Bata ligeiramente o ovo e junte à mistura, trabalhando a massa até que desgrude das mãos.
  • Abra a massa entre dois sacos plásticos com um cilindro e corte os biscoitos com um cortador.
  • Coloque numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC.
  • Retire quando ainda estiverem claros.

Geléia de abóbora:

  • Descasque e pique a abóbora e coloque numa panela.
  • Junte o açúcar, misture e leve ao fogo baixo até que a abóbora esteja macia e translúcida.
  • Retire do fogo e passe a abóbora por uma peneira, usando um pouco da calda.
  • Misture o Agar-agar diluído num pouco de calda e volte ao fogo até o ponto de geléia firme.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Passe a geléia nos biscoitos, colando dois a dois.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Fotos: Dorival Lopes Junior 

Raivinha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 125 g de manteiga sem sal
  • 250 g de açúcar refinado
  • 2 gemas
  • 120 ml de leite de coco
  • 500 g de polvilho azedo
  • 1 pitada de sal
  • Manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de Preparar:

  • Bata na batedeira a manteiga em creme com o açúcar.
  • Acrescente as gemas, uma a uma, e bata um pouco mais.
  • Adicione o leite de coco e bata até obter um creme liso.
  • Misture o polvilho peneirado e o sal, aos poucos, misturando bem.
  • Com a massa, faça bolinhas pressionando levemente com um garfo.
  • Coloque numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
  • Leve ao forno pré-aquecido à 170ºC por cerca de 20 minutos, ou até que estejam douradas.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Fotos: Dorival Lopes Junior 

Mini Broa de Fubá

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa

  • 150 g de manteiga sem sal
  • 150 g de açúcar refinado
  • 4 gemas
  • 150 g de farinha de trigo
  • 350 g de fubá mimoso
  • 12 g de fermento químico em pó
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de coalhada
  • Manteiga e farinha de trigo para untar

Fondant

  • 50 ml de leite
  • 250 g de açúcar de confeiteiro
  • 10 g de sementes de erva doce (opcional)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata na batedeira, na velocidade mínima, a manteiga em creme com o açúcar.
  • Acrescente as gemas, aos poucos, e bata um pouco mais.
  • Desligue a batedeira.
  • Ligue a batedeira novamente na velocidade mínima e adicione a farinha de trigo peneirada com o fubá, o fermento e o sal, aos poucos, alternando com a coalhada.
  • Com a massa, modele bolinhas, achate-as e coloque em assadeiras untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.
  • Leve ao forno pré-aquecido à temperatura de 170ºC por cerca de 20 minutos, ou até que estejam douradas.

Fondant:

  • Numa panela, leve ao fogo o leite para ferver.
  • Peneire o açúcar de confeiteiro num bowl e junte o leite fervente aos poucos, misturando bem.
  • Se necessário, adicione um pouco mais de leite (sempre fervente).
  • Coloque a mistura no saco de confeitar ou num cone de papel-manteiga e faça riscos nas mini broas, polvilhando imediatamente as sementes de erva doce, para colarem.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Fotos: Dorival Lopes Junior 

Amanteigado de Castanha de Caju

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 100 g de manteiga sem sal
  • 50 g de açúcar mascavo
  • 1 ovo
  • 100 g de farinha de castanha de caju
  • 220 g de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 5 g de fermento químico em pó
  • Manteiga e farinha de trigo para untar

Para finalizar

  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 5 g de canela em pó

Modo de Preparar:

  • Bata na batedeira a manteiga em creme com o açúcar mas­cavo.
  • Adicione o ovo e bata um pouco mais.
  • Acrescente a farinha de castanha de caju misturando bem.
  • Junte a farinha de trigo peneirada com o sal e o fermento, aos poucos, até dar ponto na massa.
  • Abra a massa entre dois sacos plásticos com um cilindro e corte os biscoitos com um cortador. Coloque-os numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC de 15-20 minutos.
  • Retire do forno e passe os biscoitos no açúcar peneirado com a canela.

Dica: O método de mistura em creme é feito a partir de uma pré-mistura, no caso a manteiga e o açúcar, antes de incorporar os demais ingredientes.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Fotos: Dorival Lopes Junior 

Purê de Batata 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de batatas monalisa
  • 1/2 litro de leite
  • 1 sache de ervas (1 folha de louro, 1 cravo da índia, 1 talo de salsinha, 1 dente de alho com casca, 1 ramo de tomilho, embalados numa musselina)
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas, corte-as em cubos médios
  • Leve ao fogo numa panela com 1 litro de água e o leite, frios.
  • Assim que começar a fervura, junte o sache de ervas e cozinhe até que as batatas fiquem bem macias.
  • Escorra as batatas e reserve um pouco do líquido em que foi fervida.
  • Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor e volte para a panela.
  • Bata bem com uma colher até obter um creme liso.
  • Acrescente a manteiga, o sal e, se necessário, um pouco do líquido reservado para obter um purê bem cremoso.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br