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Oeuf à La Meyerbeer

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Ingredientes:

Molho Périgueux

  • 250 ml de molho Roti (toste no forno alguns ossos de boi com algumas aparas de carne; numa panela, aqueça 50 g de manteiga, coloque os ossos com as aparas, junte 1 cebola, 1 cenoura, 1 alho poró, 3 talos de salsão, 4 talos de salsinha, 1 folha de louro e cubra com água; cozinhe por cerca de 3 horas, depois coe e volte ao fogo para obter a redução necessária)
  • 50 g de trufas pretas, picadas, em conserva (finalização)
  • O caldo das trufas em conserva (finalização)
  • Sal se for necessário (finalização)

Rins de cordeiro

  • 4 rins de cordeiro
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 ovos
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Decoração

  • Lâminas de trufa

Modo de Preparar:

Molho Périgueux

  • Prepare o molho Roti.

Rins de cordeiro

  • Limpe os rins e corte-os ao meio, sem separá-los.
  • Lave-os com bastante água corrente, seque bem e tempere com sal e pimenta.
  • Em uma grelha ou numa frigideira antiaderente, coloque 1 colher (sopa) do óleo de milho e 1 colher (sopa) da manteiga.
  • Quando estiver bem quente, junte os rins e grelhe-os até ficarem no ponto desejado.
  • Em outra frigideira antiaderente, aqueça levemente o óleo e a manteiga restantes.
  • Abra cuidadosamente os ovos um a um na frigideira, polvilhe sal, pimenta e deixe cozinhar, até a clara ficar firme e a gema mole.

Finalização

  • Coloque o molho Roti (já preparado) para ferver, junte o caldo das trufas e, por último, as trufas picadas.
  • Ajuste o sal, se necessário.
  • Distribua os rins nos pratos e cubra cada um deles com o ovo.
  • Disponha o molho quente, decore com lâminas de trufa e sirva em seguida.

Fonte: Eric Berland – http://www.gula.com.br

Talharim com Tomate Seco

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Modo de Preparar:

  • 500 g de tagliarini
  • 3 litros de água          
  • 1 colher (sopa) de sal

Molho

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho picado          
  • 1/2 cebola em cubos pequenos       
  • Quanto baste de sal  
  • 150 g de tomate seco           
  • 500 ml de creme de leite fresco       

Acompanhamento

  • 1 maço de rúcula      
  • 400 g de mussarela de búfala em cubos pequenos
  • 3 colheres (sopa) de azeite   
  • Quanto baste de sal  
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado    

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, ferva a água e o sal.
  • Junte o macarrão e cozinhe em torno de 12 minutos.
  • Desligue e escorra bem.
  • Numa frigideira, aqueça a manteiga.
  • Junte o alho e a cebola e frite até dourar.
  • Misture o sal, metade do tomate seco, metade do creme de leite e cozinhe por 5 minutos.
  • Coloque no liquidificador e bata até obter um creme.
  • Passe pela peneira e leve ao fogo de novo.
  • Junte o restante do creme de leite e do tomate seco.
  • Mexa e desligue.
  • Retire pedaços de tomates para decorar.

Acompanhamento:

  • Misture todos os ingredientes. Reserve.
  • Monte numa travessa coloque por cima a metade do molho, a massa e o restante do molho.
  • Polvilhe com os pedaços de tomates secos, reservados do molho.
  • Ao servir, coloque o macarrão com o molho, no centro do prato, e a rúcula temperada ao redor.

Fonte: Ana Teresa Mariano – http://cybercook.terra.com.br

Calzone de Banana

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Ingredientes:

Massa

  • 500 g de farinha de trigo
  • 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1/4 de xícara (chá) de óleo
  • 250 ml de água
  • 1 ovo

Recheio

  • 2 bananas nanicas maduras
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó
  • Para pincelar
  • 1 ovo batido

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 180ºC.
  • Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal, o açúcar, o óleo, a água e o ovo.
  • Amasse sem sovar.
  • Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
  • Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em quatro partes, abra com um rolo formando círculos.
  • Sobre cada círculo ponha meia banana descascada e cortada em rodelas.
  • Salpique com açúcar misturado com canela.
  • Dobre a massa como pastel, feche bem as bordas, pincele com o ovo batido e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

Dica: Varie o recheio usando maçã fatiada ou pêra.

Fonte: Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Calzone de Carne Moída

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Ingredientes:

  • 1 tablete de fermento biológico
  • ¼ xícara (chá) de água morna
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 xícara (chá) de nata
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 gema batida para pincelar

Recheio:

  • 500 g de carne moída
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma panela, coloque aqueça o óleo e frite a carne até secar.
  • Junte a cebola, o alho, o pimentão, o sal, a pimenta a farinha de trigo e refogue até o pimentão ficar macio, mexendo sempre.
  • Junte a salsa e deixe esfriar.

Massa:

  • Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna.
  • Misture o sal, a nata, o leite, o óleo e aos poucos a farinha de trigo.
  • Trabalhe a massa até soltar das mãos.
  • Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
  • Abra a massa, corte em círculos, recheie com a carne e feche os calzones
  • Pincele com a gema, distribua-os em uma assadeira untada com óleo e asse no forno pré-aquecido a 200ºC até dourar, aproximadamente 40 minutos.

Dica: a nata é encontrada em supermercados na parte refrigerada.

Fonte: Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Bife Acebolado com Molho Brasileiro

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Ingredientes:

  • 500 g de alcatra cortada em bifes
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande cortada em tiras finas
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de maionese

Para polvilhar:

  • Cheiro verde picado

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com o sal.
  • Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.
  • Coloque os bifes e frite por 10 minutos ou até dourar dos dois lados.
  • Retire da frigideira e mantenha em local aquecido.
  • Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo.
  • Mexa até murchar um pouco.
  • Coloque metade da água e mexa até soltar todo o fundo da frigideira.
  • Junte a maionese e a água restante.
  • Misture até ficar homogêneo.
  • Acrescente o cheiro verde e misture.
  • Sirva a seguir sobre os bifes.

Dica: Se preferir, corte a cebola em rodelas ao invés de tiras finas.

Fonte: http://www.gula.com.br