Molho Pesto 05

Esquente a gordura vegetal até que fique morna e líquida.
Com as mãos, misture com a farinha e o sal, em uma vasilha grande.
O resultado deve ser parecido com um pão esfarelado.
Faça um buraco no meio da mistura, coloque a metade do leite e comece a amassar.
Aos poucos, vá acrescentando o restante, até que a massa não grude mais nas mãos e nas paredes da vasilha.
Se necessário, acrescente mais leite do que indicado.
Faça bolas do tamanho de um limão pequeno.
Dê uma leve achatada nas bolinhas.
Em uma superfície enfarinhada, abra a bolinha em formato circular com um rolo, com um pouco mais de farinha.
Faça o movimento do centro para os lados, gire e continue até alcançar de 15 a 20 cm.
Deve-se obter espessura fina.
Para assar, aqueça uma panela de ferro ou uma prancha.
Quando estiver bem quente, coloque uma tortilha por cerca de 30 segundos e depois vire-a.
Continue virando-a até que fique tostada dos dois lados.
O resultado deve ter manchas escuras, mas não pode ser queimado ou seco.
Podem ser guardadas na geladeira e aquecidas como foram assadas.

Fonte: Hugo Delgado – Restaurante Obá – SP – http://receitas.folha.com.br

Baguete de Parmesão

Publicado em 04/08/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha, sal, açúcar e queijo ralado (reserve 4 colheres de sopa de queijo para polvilhar o pão).
Dissolva o fermento em 100 ml da água com leite morno.
Junte à farinha os ovos (reserve uma colherinha de gema para pincelar) e, depois, o restante da água.
Por último, adicione a manteiga amolecida e o fermento dissolvido.
Sove muito bem.
Cubra a tigela com um guardanapo limpo e deixe descansar até dobrar de volume.
Sove outra vez de modo a deixar a massa bem elástica.
Faça tiras bem longas de massa e enrole-as duas a duas, como se fosse uma trança de apenas dois fios.
Pincele cada pão com a gema e salpique queijo parmesão ralado.
Asse em forno quente (250°C) de 15 a 20 minutos.

Publicado em 02/08/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite a truta e retire os filés.
Disponha os filés lado a lado em uma assadeira.
Prepare o molho com a manteiga, o champignon, as alcaparras e aplique sobre os filés.
Acrescente o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
Sirva com batatas sauté.

Publicado em 02/08/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pegue uma tainha limpa (sem escamas e vísceras) e tempere com sal e limão.
Deixe descansar por 1 hora na geladeira.
Em um recipiente, misture todos os ingredientes do recheio, a cebola, o pimentão, o tomate, a salsinha, a cebolinha, o extrato de tomate, o leite de coco e o sal a gosto.
Misture tudo até formar um molho espesso.
Retire o peixe da geladeira, passe azeite de oliva dentro do peixe, coloque o molho e recheie.
Amarre bem com barbante.
Pegue uma folha de bananeira, limpe-a e coloque no calor da chama do fogão até amolecer.
Cuidado para não queimar.
Passe azeite na folha enrole o peixe e dobre as pontas para não vazar.
Coloque sobre uma telha de barro e leve ao forno por 40 minutos, em temperatura alta (290ºC).
Retire do forno, corte a folha de bananeira, o barbante e sirva com molho vinagrete.