Ingredientes:
Creme Preto:
- 1 tablete de 200 g de chocolate meio amargo picado
- 2/3 xícara (chá) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor branca
- 4 colheres (sopa) de café preparado
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 20 biscoitos tipo champanhe ou inglês
- 4 colheres (sopa) de rum
Creme Branco:
- 2 gemas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de chocolate branco picado
- 4 colheres (sopa) de leite
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor branca
- 4 colheres (sopa) de água
- 3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
Cobertura:
- 1/2 xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de água
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 claras
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó.
Modo de Preparar:
- Unte com manteiga uma fôrma de bolo inglês de 10 cm x 24,5 cm e forre com papel manteiga.
Creme Preto:
- Numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente, não deixe ferver, mexa delicadamente o chocolate até derreter.
- Junte a manteiga e o açúcar e misture. Reserve.
- Numa tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre o café e deixe hidratar por 5 minutos.
- Leve ao fogo alto em banho-maria e misture até dissolver.
- Junte à mistura de chocolate, mexa e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Acrescente o creme de leite e incorpore-o bem.
- Coloque metade do creme na fôrma reservada e leve à geladeira até ficar firme.
- Reserve o restante fora da geladeira, coberto.
- Pique grosseiramente os biscoitos, coloque-os numa tigela e banhe os com o rum.
- Espalhe metade do biscoito sobre o creme de chocolate preto.
- Cubra com metade do creme de chocolate reservado e leve a fôrma de volta à geladeira até ficar firme, por 20 minutos.
Creme Branco:
- Numa tigela, misture bem as gemas e o açúcar com um batedor de mão até obter um creme homogêneo. Reserve.
- Coloque o chocolate branco numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente, não deixe ferver e mexa delicadamente até que derreta.
- Deixe esfriar um pouco e acrescente à mistura de gemas, juntamente com o leite.
- Misture bem.
- Numa tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver.
- Junte ao creme de chocolate branco, incorpore bem e espere esfriar em temperatura ambiente.
- Acrescente o creme de leite e misture delicadamente.
- Leve à geladeira para ficar espesso.
- Retire, espalhe sobre o creme de chocolate preto e leve novamente para gelar por 20 minutos.
- Distribua a outra metade dos biscoitos na fôrma e termine com o creme de chocolate preto reservado. Deixe na geladeira até ficar bem firme.
- Vire sobre um prato retangular soltando os lados da fôrma com uma faca.
- Retire o papel manteiga e reserve.
- Numa panela média, leve 1/2 xícara de chá de água e o açúcar ao fogo médio e mexa delicadamente até dissolvê-lo.
- Cozinhe sem mexer até atingir o ponto de bala dura (pingue um pouco da calda sobre um recipiente com água fria; se conseguir moldar com os dedos uma bola firme que mantém o formato, estará no ponto).
- Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes.
- Com o aparelho ligado, despeje a calda bem quente sobre as claras e continue batendo até esfriar.
- Cubra toda a superfície do doce com essa glacê.
- Aqueça a água restante, despeje numa tigela pequena e peneire sobre ela o chocolate.
- Misture bem e derrame delicadamente sobre a glacê fazendo movimentos circulares com uma colher para mesclar a cobertura.
- Corte em fatias e sirva imediatamente.