Risoto de Alga
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Risoto de Arroz Negro com Bardana e Cogumelo Shiitake
Risoto de Arroz Negro com Bardana e Cogumelo Shiitake
Ingredientes:
Caldo:
- 1 cebola
- 2 cebolinhas
- ½ folha de nori
- 2 colheres (sopa) de vinho ou vinagre de vinho tinto
- 80 ml de shoyu
- ⅓ de xícara (chá) de alga wakame
- 1 colher (sopa) de alho
- 5 shiitakes secos
- 1 litro de água
Risoto:
- 2 xícaras (chá) de arroz negro (deixado de molho de um dia para o outro)
- 1 raiz de bardana picada no estilo julienne (erva)
- 1 cenoura picada no mesmo formato
- 1 abobrinha picada igualmente
- 6 xícaras (chá) de caldo
Risoto de Cavaquinha com Leite de Coco
Risoto de Cavaquinha com Leite de Coco
Ingredientes:
- 400 g de carne de cavaquinha (crustáceo)
- 300 g de arroz arbóreo
- 1,5 l de caldo de lagosta ou de legumes
- 200 ml de leite de coco
- 150 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de manteiga
- 100 ml de vinho branco seco
- 50 ml de conhaque
- 1 pimenta-dedo-de-moça picada
- 1 tomate grande picado
- ½ cebola picada
- Óleo
- Azeite
- Pimenta-do-reino branca moída
- Sal
Risoto de Limão-Siciliano 04
Risoto de Limão-Siciliano 04
Ingredientes:
- 1 cebola bem picada
- 1 colher [sopa] de manteiga integral sem sal
- 1 xícara [chá] de arroz arbóreo
- 1 xícara [chá] de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes
- Raspas de 1 limão-siciliano
- Suco de ½ limão-siciliano
- Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
- 1 colher [sopa] de manteiga gelada
- ½ xícara [chá] de queijo parmesão ralado
- 100 g de presunto tipo Parma
Risoto de Fígado de Frango
Risoto de Fígado de Frango
Ingredientes:
- 500 g de fígado de frango
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande bem picada
- 1 pimentão vermelho pequeno picado
- 1 xícara (chá) de arroz agulhinha
- ¾ de xícara (chá) de cogumelos bem picados
- 2 ½ xícaras (chá) de caldo de galinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
- Rodelas de tomate para decorar