Ingredientes:
Massa:
- 2 1/2 xícaras (chá) de rúcula branqueada
- 1/2 xícara (chá) de rúcula fresca
- 12 gemas
- 1 pitada de sal
- 1 1/2 xícaras (chá) de farinha durum
- 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Montagem:
- 1 concha de molho de tomate
- 1 pote de ricota de búfala
- 1 tomate italiano
- 1 miniberinjela
- 1 miniabobrinha
Modo de Preparar:
Massa:
- Comece branqueando parte da rúcula.
- Para isso, coloque-a em água fervente rapidamente e depois em água gelada para dar o choque térmico.
- No liquidificador, bata a rúcula branqueada e, depois de triturada, adicione aos poucos as gemas e a rúcula fresca.
- Acerte o sal.
- Retire a mistura do liquidificador e então acrescente as farinhas e o sal, trabalhando a massa até que se torne uma mistura homogênea.
- Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa e corte no formato desejado.
Montagem:
- Leve os legumes ao forno alto (300°C) por 50 minutos, regados com azeite e temperados com sal e pimenta do reino a gosto.
- Junte o molho de tomate e os legumes à massa numa panela.
- Incorpore a ricota de búfala e sirva com uma lâmina de pão para acompanhar.
Fonte: Chef Jefferson Rueda – http://comidasebebidas.uol.com.br