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Suflê de Palmito 05

Publicado em 15/03/2023 por Jeronimo

Suflê de Palmito 05

Ingredientes:

½ xícara (chá) de margarina
1 cebola média picada
1 vidro de palmito cortado em cubos
4 dentes de alho espremidos
2 tomates sem pele e sementes em cubos
Sal e cheiro-verde a gosto
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média picada
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
50 g de queijo ralado
4 ovos separados
1 xícara (chá) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Suflê de Bacalhau com Brócolis Americano

Publicado em 14/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de bacalhau refogado com azeite, cebola e pimentões coloridos,
500 g de brócolis americano
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
100 g de queijo parmesão
3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral fina
1 xícara (chá) de leite
3 ovos

Modo de Preparar:

Bata no liquidificador todos os ingredientes menos os brócolis, o bacalhau e a clara dos 3 ovos.
Após misture os brócolis, o bacalhau e a clara em neve e arrume no pirex.
Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno por 10 minutos.

Fonte: http://www.hortifruti.com.br

Suflê de Chocolate 07

Publicado em 07/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

40 g de manteiga amolecida para untar as fôrmas
40 g de açúcar para forrar as fôrmas
50 g de cacau em pó peneirado
240 g de chocolate amargo (70% de cacau) picado em pedaços pequenos
10 claras de ovos
40 g de açúcar
350 ml de leite
80 g de açúcar
4 gemas de ovos médios
30 g de farinha de trigo

Creme pâtisserie:

350 ml de leite
80 g de açúcar
4 gemas de ovos médios
30 g de farinha de trigo

Para finalizar:

Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

Unte quatro fôrmas de 10 cm de suflê e forre a parte interna com açúcar.
Para fazer o creme pâtisserie, coloque o leite e dois terços do açúcar em uma panela pequena e deixe levantar fervura.
Coloque as gemas e o açúcar restante em uma tigela e bata até atingir o ponto de fita, então incorpore a farinha de trigo.
Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo continuamente com um batedor manual.
Leve de volta ao fogo e mexa por 1 minuto, em fogo baixo.
Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar ligeiramente.
Preaqueça o forno a 200°C e coloque uma assadeira para aquecer.
Meça 280 g de creme pâtisserie e, delicadamente, com um batedor, misture o cacau em pó e o chocolate picado (guarde o restante do creme para outra receita).
Bata as claras em neve, acrescente 40 g de açúcar e continue a bater até obter picos macios.
Usando o batedor, misture um terço da clara em neve com o creme pâtisserie e, delicadamente, acrescente o restante com uma colher grande; a mistura ficará bem leve.
Divida a mistura entre as formas de suflês, enchendo-as até a borda.
Coloque-as na assadeira e asse por 10 minutos.
Assim que tirar os suflês do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, coloque-os em pratos preaquecidos e sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Suflê de Chocolate 06

Publicado em 07/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

500 ml de leite integral
220 g de açúcar em pó
2 vagens de baunilha abertas e raspadas
10 gemas de ovos (200 g)
10 claras de ovos (320 g)
60 g de fécula ou de amido de milho
50 g de cacau em pó
30 g de manteiga amolecida
30 g de açúcar
30 g de açúcar de confeiteiro

Para a fôrma:

30 g de manteiga amolecida
30 g de açúcar
30 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

Ferva o leite com 50 g de açúcar e a baunilha em uma caçarola bastante grande.
Retirar do fogo e deixar de infusão durante 5 minutos antes de retirar a baunilha.
Bater 5 gemas, até ficarem mais claras, com 110 g de açúcar e acrescentar a fécula ou o amido de milho e misturar bem.
Despejar o leite aromatizado com a baunilha sobre a mistura das gemas.
Mexer e depois despejar o todo na caçarola.
Cozinhar durante 1 minuto, retirar do fogo.
Deixar o creme esfriar durante alguns minutos e adicionar as 5 gemas de ovos restantes, batendo bem.
Deixar esfriar 10 minutos, mexendo de tempos em tempos.
Bater as 10 claras em neve com o açúcar restante, misturar um quarto das claras em neve ao creme, depois despejar tudo sobre o resto das claras.
Misturar novamente de maneira delicada.
Preaquecer o forno a 200°C.
Untar com manteiga e polvilhar açúcar nas fôrmas de suflê com 8 cm a 10 cm de diâmetro.
Despejar o creme nas fôrmas, até uma altura de dois terços da fôrma.
Polvilhar o açúcar de confeiteiro e assar no forno durante 5 minutos.
Diminuir o fogo para 170°C e continuar a assar os suflês por 20 a 30 minutos.
Servir quente.
Polvilhado com pó de cacau.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Suflê de Peixe 05

Publicado em 31/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de farinha
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto
Raspas de 2 limões
1 3/4 xícaras de leite
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara de peixinhos miúdos (pode ser salmão defumado picado)
5 gemas
6 claras
Creme de leite o quanto baste

Modo de Preparar:

Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha.
Misture em fogo baixo por dois minutos, sem deixar dourar.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Acrescente as raspas de limão e o leite. Continue misturando.
Quando engrossar, adicione o suco de limão e mexa para deixar uma textura bem aveludada.
É hora de acrescentar o peixe.
Depois, acrescente as gemas.
Numa tigela, bata as claras até formar picos duros.
Misture ao creme na panela em movimentos delicados.
Encha seis cumbuquinhas com o creme e passe o dedo pela borda para que não grude.
Coloque as cumbuquinhas em uma assadeira funda e encha-a até a metade com água fervente.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC, de 15 a 20 minutos, até que cresçam e dourem.
Na hora de servir, coloque uma colher de creme de leite sobre cada suflê e leve novamente ao forno.
Desta vez, a 220ºC e de 10 a 12 minutos.
Eles vão inchar novamente.

Fonte: Programa A Cozinha Caseira de Annabel – http://gnt.globo.com