Arquivo da tag: Receita de Risoto

Risoto de Parmesão 02

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Ingredientes:

  • 5 xícaras (chá) de caldo de legumes (se possível caseiro)
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado na hora)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo baixo uma panela com o caldo de legumes e deixe por 5 minutos, ou até ferver
  • Mantenha-o aquecido
  • Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque 4 colheres (sopa) de manteiga, o azeite de oliva e a cebola
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente
  • Junte o arroz, sem lavar, e refogue, mexendo rapidamente, sem parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados
  • Adicione 1/2 xícara (chá) de caldo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela por 1 minuto, ou até não ter mais líquido
  • Repita a operação anterior mais 10 vezes até o arroz ficar al dente
  • Mexa sempre e não se esqueça de ir raspando o fundo e as laterais da panela
  • Comece a provar o arroz depois de 15 minutos de cozimento
  • O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme
  • O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo
  • Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione o queijo e a manteiga restante
  • Mexa bem, mas delicadamente, e acerte o sal
  • Retire o arroz do fogo e sirva depois de 3 minutos.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Risoto de Linguiça Mineira

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Ingredientes:

  • Azeite
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 250 g de linguiça defumada
  • 2 tomates maduros sem pele em cubinhos
  • 1 colher pequena de orégano
  • Pimenta calabresa a gosto
  • 1 colher de manteiga
  • 1 xícara de queijo parmesão capa preta ralado

Modo de Preparar:

  • Prepare o caldo.
  • Você pode usar o caldo em cubinho, colocando dois cubos para ferver em 2 litros de água.
  • Corte a linguiça em pequenos pedaços.
  • Numa panela, em fogo alto, refogue a linguiça num fio de azeite, até dourar.
  • Acrescente os tomates e meia cebola e deixe refogar um pouco mais.
  • Reserve em outro recipiente.
  • Na mesma panela em que refogou a linguiça, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho picadinhos.
  • Adicione o arroz, misturando com uma colher de pau por uns 5 minutos, refogando-o por igual.
  • O caldo deve estar aquecendo ao lado da panela do risoto.
  • Com o fogo alto, adicione o vinho ao arroz e continue misturando até que o vinho evapore por completo.
  • Adicione o caldo aos pouco, concha por concha.
  • Vá mexendo e quando secar coloque mais uma concha.
  • Esse processo dura de 10 a 15 minutos.
  • Experimente os grãos de arroz para verificar o cozimento.
  • Quando estiver “al dente”, só no interior do grão, estará no ponto (Usa-se por volta de oito conchas de caldo).
  • Ao final, junte a linguiça refogada com os tomates, misture bem e desligue o fogo.
  • Acrescente 1 colher de manteiga, o orégano, a pimenta calabresa e o queijo ralado.
  • Sirva quentinho, decorando os pratos com queijo ralado e orégano.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto de Manga 02

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de cogumelos
  • 1 xícara (chá) de amêndoas
  • ½ xícara (chá) de uvas passas
  • ¼ xícara (chá) de alcaparras
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 mangas
  • Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola.
  • Acrescente o arroz e o sal.
  • Mexa.
  • Junte a água e o vinho, misturados e aquecidos.
  • Tampe a panela e deixe secar.
  • Coloque o arroz cozido em um refratário e adicione as amêndoas (reserve um pouco), os cogumelos, as uvas passas, as alcaparras, o creme de leite e as mangas picadas (reserve um pouco).
  • Misture a cada ingrediente.
  • Decore com as mangas e amêndoas reservadas, polvilhe queijo ralado (provolone) e sirva.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto Nordestino 02

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão-de-corda
  • 500 g de arroz
  • 300 g de toucinho fresco
  • 300 g de peito de frango
  • 300 g de lombinho suíno
  • 2 pimentões (1 maduro e outro verde)
  • 2 tomates semimaduro
  • 1 cabeça de alho grande
  • 1 molho de coentro ou salsinha fico a gosto do cliente
  • Papel-alumínio
  • Jornal
  • Fita para lacrar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o feijão com folha de louro sem tempero e separe.
  • Corte o toucinho em cubo de 1 cm, escalde no vinagre e frite no tempero pronto e deixe ficar bem dourado.
  • Faça o mesmo com o peito de frango e acrescente junto ao toucinho já pronto.
  • Em seguida acrescente o alho picadinho e deixe dourar um pouco.
  • Acrescente a cebola e pimentão cortado em cubinho deixe refogar bem.
  • Acrescente o arroz com o tomate refogue bem.
  • Tudo refogado, coloque o feijão junto com o cheiro-verde e coloque água quente ate ficar bem solto o arroz e misturar bem e dar o último toque do paladar do sal.
  • Deixe secar em fogo brando, ao tirar a panela envolva no papel-alumínio e depois no jornal e deixe descansar por uma hora.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto de Funghi Secchi 02

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Ingredientes:

  • ½ kg de arroz arbóreo
  • 1 cebola pequena corta bem miudinha
  • 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
  • 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
  • 2 l de caldo de legumes
  • 1 mão cheia de funghi secchi
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Pré-preparo do funghi

  • Numa vasilha com água coloque o funghi para hidratar, uns 20 minutos antes de começar a preparar o risoto.

Etapa 1

  • Aqueça o caldo.
  • Em outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga.
  • Adicione a cebola e refogue.
  • A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
  • Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo.
  • Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer.
  • Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

  • Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.
  • Essa etapa deve demorar uns 15 minutos.
  • Vá experimentando o arroz e observando a textura.
  • Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.

Etapa 3

  • Retire o funghi da água e pique os pedaços maiores.
  • Acrescente o funghi no risoto e mexa bem.
  • O funghi irá tingir o arroz.
  • Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
  • Se sim, adicione uma pitada e prove novamente.
  • Adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que a manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará a dar brilho no seu risoto.
  • Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br