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Risoto de Frutos do Mar 10

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 300 g de camarão médio
  • 4 camarões pistola
  • 8 vieiras
  • 150 g de lula em anéis
  • 1 polvo cozido
  • Quanto baste de caldo de camarão
  • 2 tomates sem casca
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 90 ml de azeite de oliva
  • 10 g de alho picado
  • 20 g de cebola
  • 80 g de manteiga
  • Quanto baste de salsão
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de alho poró
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e deixa apenas o rabo dos maiores.
  • Reserve cascas e cabeças.
  • Corte os camarões médios ao meio e tempere todos com sal e pimenta do reino. Reserve.
  • Prepare um caldo de camarão fervendo as cascas e cabeças em 600 ml de água com temperos verdes.
  • Coar e reserve.
  • Em uma panela colocar 4 colheres de azeite e parte do alho picado
  • Adicione o arroz e refogue.
  • Acrescente o vinho branco.
  • Mexe até evaporar o álcool possível.
  • Adicione 300 ml do caldo de camarão e cozinhar por cerca de 8 minutos, até que os grãos comecem a ficar macios e cremosos.
  • Fatiar o Polvo e laminar as vieiras. Reserve.
  • Em uma frigideira colocar o restante do azeite, do alho e adicionar a cebola.
  • Dourar.
  • Junte os camarões e em seguida as lulas.
  • Colorir.
  • Adicione o polvo e os tomates.
  • Cozinhar por alguns instantes.
  • Virar o arroz.
  • Adicione pouco a pouco, caldo de camarão.
  • Mexe até que atinja o ponto.
  • Acrescente as vieiras.
  • Retire do fogo e adicione os cubos de manteiga resfriada, misturando bem para incorporar.

Fonte: Chef Bella Masano – http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Champignon 03

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 1 cebola ralada
  • 50 g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco
  • 50 g de shiitake
  • 50 g de champignon fresco
  • 50 g de shimeji
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 200 ml de Caldo de Legumes
  • 100 g de Queijo Ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela refogue a cebola e a manteiga.
  • Depois acrescente o shiitake, o champignon e o shimeji picados junto com o shoyu, o arroz arbóreo, caldo de legumes e o vinho branco.
  • Quando chegar ao ponto desejado, adicione o queijo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Camarão 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de champignon em conserva picado
  • 1 pimentão verde
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de galinha sem gordura
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 kg de camarão sete barbas

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga; refogue a cebola, o alho os cogumelos, o pimentão e os tomates.
  • A seguir, coloque o arroz, sal e a pimenta.
  • Frite bem.
  • Junte o vinho e deixe ferver lentamente uns 5 minutos.
  • Acrescente o caldo de galinha quente, a salsinha e a folha de louro.
  • Cozinhe por mais ou menos 10 minutos mexendo de vez em quando.
  • Adicione o camarão e cozinhe por mais uns 5 minutos dependendo do tamanho do camarão.
  • Retire a folha de louro e sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Beterraba com Camarão e Ervas Finas

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • 1 beterraba
  • 350 ml de água
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 1 tablete de caldo de frango
  • 6 camarões rosa
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Quanto baste de manjericão picado
  • Quanto baste de salsinha picada
  • Quanto baste de alecrim
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 cálice de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a beterraba junto com 50 ml de água. Reserve.
  • Refogue o arroz com a cebola e 1 colher (sopa) de azeite, acrescente 2 camarões picados e temperados com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Em seguida, adicione 300 ml de água com o caldo de frango.
  • Acrescente o vinho branco e misture.
  • Quando estiver em ponto “al dente”, misture o caldo da beterraba e deixe cozinhar por aproximadamente 3 ou 4 minutos.
  • Acrescente o leite de coco, o creme de leite e o queijo ralado. Reserve.
  • Em uma frigideira, coloque o restante do camarão inteiro, com azeite e as ervas. Disponha o arroz no prato ornamentando com os 4 camarões.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Bacalhau Galvão Bueno

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau al Pil-Pil
  • 1 kg de arroz arbóreo
  • 4 cebolas grandes
  • 2 folha de louro
  • 1/2 pimenta dedo de moça
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 colher (sobremesa) de páprica doce
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 copo de vinho branco

Caldo

  • 2 l de água
  • 1 cebola
  • 1 cabeça de alho
  • 2 cenouras
  • 1 maço de cheiro verde
  • Quanto baste de espinhas e pele de bacalhau

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque a cebola, o azeite e de uma refogada, junte o arroz, em fogo bem baixo.
  • Depois coloque o vinho branco e, aos poucos, vá colocando o caldo de bacalhau com legumes.
  • Deixe bem al dente, quando estiver quase no ponto, desligue o fogo e junte o Bacalhau al Pil-Pil.
  • Misture bem, enfeite com lascas de Bacalhau al Pil-Pil e sirva na sequência.

Caldo

  • Coloque tudo em uma panela e deixe no fogo baixo até reduzir a um litro de caldo.

Fonte: Pepita Rodriguez – http://cybercook.terra.com.br