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Risoto de Linguiça de Frango com Ervilhas e Salsa

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (café) de arroz arbóreo
  • 1/2 cebola média cortada bem miudinha
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal + 1 colher de sobremesa para finalizar
  • 1/2 taça de cachaça ou vinho branco
  • 1 1/2 l de caldo de legumes ou de galinha (água + 2 caldos)
  • 2 linguiças de frango (daquela maior)
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de ervilhas (congeladas)
  • Salsinha fresca

Modo de Preparar:

Etapa 1

  • Antes de tudo frite as linguiças, pique com rodelas e ao meio e reserve.
  • Ferva as ervilhas para descongelar.
  • Prepare o caldo e reserve.
  • Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola.
  • Deixe fritar, aumente o fogo e acrescente a linguiça já picada.
  • Mexe e refogue por alguns minutos.
  • Adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixe fritar.
  • Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga.
  • Depois de 3 ou 5 minutos diminua o fogo para médio e adicione a cachaça ou o vinho.
  • Continue mexendo.
  • Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

  • Assim que o álcool for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente.
  • Lembrando que o caldo deve ficar pronto antes de você começar o risoto.
  • Acrescente sempre, duas conchas por vez.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
  • Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.

Etapa 3

  • Continue acrescentando caldo e mexendo e agora adicione as ervilhas.
  • O ponto do arroz, deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu, enchendo a sua panela.
  • O risoto não pode secar, ele tem o aspecto babento mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
  • Coloque o queijo ralado e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Provavelmente você não vai precisar de sal.
  • Agora o arroz já de estar no ponto.
  • Desligue o fogo e adicione a salsa e mexa.
  • Adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos.
  • Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e da o gostinho especial.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Risoto Básico 03

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Ingredientes:

  • 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes).
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher de manteiga
  • 2 cebolas cortadas em cubos
  • 2 talos de aipo cortados bem finos (o aipo dá uma textura especial)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho fatiados finamente
  • 400 g de arroz para risoto (o mais conhecido é o Arbóreo, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano)
  • 100 ml de vermute branco seco ou vinho branco seco
  • 70 g de manteiga
  • 100 g de queijo parmesão fresco ralado

Modo de Preparar:

Etapa 1

  • Aqueça o caldo.
  • Em outra panela aqueça o azeite e a manteiga.
  • Adicione a cebola e o aipo com uma pitada de sal.
  • Refogue por 3 minutos e quando os legumes estiverem tenros, acrescente o alho fatiado e deixe por mais 2 minutos.
  • A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
  • Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo.
  • Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vermute ou o vinho branco sem parar de mexer.
  • Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela.
  • Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa.

Etapa 2

  • Assim que o vermute ou o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você colocará também o queijo parmesão, que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora.
  • Você agora não deve parar de mexer.
  • Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando.
  • Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz.
  • Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos.
  • Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto.
  • Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.

Etapa 3

  • Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão.
  • Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora.
  • Prove e corrija o sal.
  • Passe para uma travessa e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitasgourmet.com

Risoto de Linguiça com Banana

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Ingredientes:

  • 280 g de arroz carnaroli
  • 200 g de linguiça toscana
  • 2 bananas nanica
  • 1 cebola pequena
  • ½ copo de cachaça
  • 50 g de manteiga
  • 60 g de queijo parmesão ralado
  • 1 l de caldo vegetal
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta do reino
  • Salsinha para decorar.
  • Para o caldo:
  • 1 cebola grande
  • 2 cenouras medias
  • 1 talo de salsão
  • 1,5 l de água

Modo de Preparar:

  • Tirar a carne da linguiça da pele e retirar as gorduras brancas grandes.
  • Em uma panela com azeite e metade da manteiga, refogar a cebola picada com a linguiça até que fique corada. Reservar.
  • Refogar o arroz, deixando tostar por alguns minutos, mexendo com uma colher de pau.
  • Regar com a cachaça e deixar o álcool evaporar.
  • Colocar a linguiça, o sal e a pimenta do reino.
  • Regar com o caldo vegetal fervente aos poucos e deixar cozinhar por 10 minutos aproximadamente, mexendo sempre.
  • Adicionar as bananas picadas em rodelas e deixar cozinhando por mais 5 minutos aproximadamente.
  • Quando o arroz estiver al dente, apagar a chama, acrescentar o queijo parmesão e a manteiga restante, misturando bem e fazendo a mantecatura.
  • Salpicar salsinha picada por cima na hora de servir.

Fonte: http://www.re-comendo.com

Risoto de Gorgonzola 03

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de Arroz Arbóreo
  • ½ xícara (chá) de queijo gorgonzola
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • ½ cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de Manteiga
  • Alecrim
  • ½ xícara (chá) de vinho branco (seco)

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e o alho na manteiga e azeite, até ficar transparente.
  • Quando estiver quase dourando, adicione o gorgonzola cortado em pedaços e flambe com pinga (opcional).
  • Adicione o arroz, o vinho, alecrim, continue mexendo e coloque o caldo aos poucos até que o arroz esteja quase pronto.
  • Por último coloque o queijo parmesão ralado, mexa e salgue a gosto (se quiser pode polvilhar castanhas-do-pará).

Fonte: http://www.masiero.com.br

Risoto de Hortelã

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Ingredientes:

  • 30 folhas de hortelã
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina vegetal derretida
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque as folhas de hortelã num pilão de mármore e, com o socador, triture-as até obter uma pasta
  • Misture a manteiga e reserve
  • Leve ao fogo uma panela com 3 1/2 xícaras (chá) de água até ferver
  • Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente
  • Junte o arroz sem lavar e o sal e refogue, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados
  • Adicione 1/2 xícara (chá) de água fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela até não ter mais líquido
  • Continue a cozinhar e a cada minuto despeje 1/2 xícara (chá) de água fervente
  • Não pare de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente
  • O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme
  • O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo
  • Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione a mistura de hortelã com manteiga
  • Misture bem, acerte o sal e retire do fogo.
  • Sirva depois de 3 minutos.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br