Ingredientes:

• 6 ovos grandes e bem frescos
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 tomates maduros e firmes, sem sementes, cortados em fatias finas
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• Salada de folhas verdes (rúcula) para acompanhar

Modo de Preparar:

• Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta e o manjericão.
• Aqueça a metade do azeite em uma frigideira antiaderente e refogue a cebola até murchar, sem dourar.
• Junte a cebola ao ovo batido e passe um papel toalha na frigideira.
• Volte ao fogo com o azeite restante e despeje a mistura de ovos com o tomate.
• Cozinhe em fogo moderado, por 5 a 6 minutos, mexendo a frigideira, de vez em quando, para que o ovo que fica no centro, espalhe para as bordas e fique cozido.
• Vire a fritada sobre um prato e rapidamente, escorregue novamente para a frigideira, para dourar do outro lado.
• Cozinhe por mais 3 a 4 minutos ou até dourar o lado inferior.
• Vire sobre um prato, sirva quente ou em temperatura ambiente, acompanhada de salada de folhas verdes.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br