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Paleta de Cordeiro com Couscous Marroquino

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Paleta de Cordeiro com Couscous MarroquinoIngredientes:

  • 1 palheta de cordeiro (1,5 kg)
  • Alecrim (a gosto)
  • 1 cabeça de alho
  • 500 ml de vinho tinto seco
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do reino em grãos (a gosto)
  • 2 xícaras (chá) de couscous marroquino
  • Hortelã (a gosto)
  • 500 ml de caldo de frango
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Fazer furos na carne e colocar ramos de alecrim e dentes de alho inteiros, temperar com sal.
  • Regar com o vinho e levar para assar em forno a 180ºC, por aproximadamente 2 horas (1 hora no forno por kg de carne).
  • Picar a cebola, o alho, dourar o alho e refogar a cebola.
  • Acrescentar a pimenta do reino, folhas de hortelã, refogar rapidamente, acrescentar o caldo de frango.
  • Deixar ferver, coar e misturar com o couscous.
  • Picar folhas e hortelã e misturar no couscous depois que ele estiver hidratado.
  • Na hora de servir enformar o couscous com um aro, e sobre ele apoiar as lascas de cordeiro.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Pernil de Cordeiro em Massa Salgada

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Pernil de Cordeiro em Massa SalgadaIngredientes:

  • 1 pernil de cordeiro
  • Sal e pimenta a gosto

Ratatouille:

  • Azeite de oliva a gosto
  • 200 g de pimentão
  • 150 g de abobrinha
  • 100 g de cebola
  • 100 g de berinjela
  • 100 g de tomate
  • 2 dentes de alho
  • Tomilho a gosto

Massa Salgada:

  • 150 g de sal grosso
  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 ramo de alecrim
  • 800 ml de água
  • 1 ovo
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Desossar o pernil.
  • Tempere com sal e pimenta.

Ratatouille:

  • Corte em brunoise o pimentão, a abobrinha e a cebola e o tomate em concassê.
  • Salteie as verduras em uma frigideira com um fio de azeite de oliva.
  • Adicione o alho picado e o tomilho.
  • Deixe esfriar.
  • Recheie a carne com a ratatouille.
  • Amarre a carne. Reserve.
  • Misture o sal grosso com a farinha, o alecrim, a água, o ovo e a pimenta moída.
  • Prepare uma massa.
  • Estenda-a por cima de uma mesa e coloque a carne por cima.
  • Feche a massa e leve para assar em forno baixo durante aproximadamente 1 hora.
  • Retire do forno e sirva retirando a massa salgada.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Cordeiro com Maracujá 02

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Ingredientes:

  • 5 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pernil de cordeiro de 3 kg limpo
  • 1 1/2 xícaras (chá) de polpa de maracujá sem sementes
  • 1 l de caldo de carne
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de ameixas sem caroço

Modo de Preparar:

  • Amasse o alho, junte o sal e tempere a carne. Reserve.
  • Bata o maracujá com um pouco do caldo de carne no liquidificador.
  • Passe pela peneira e acrescente o caldo de carne restante.
  • Regue a carne e leve para assar em forno médio preaquecido por 1 hora.
  • Vire a carne e asse por mais 1 hora, aproximadamente.
  • Durante todo o tempo do cozimento, regue a carne com o caldo do fundo da assadeira.
  • Retire do forno.
  • Reserve o pernil aquecido e coe o caldo que ficou na assadeira.
  • Dissolva a farinha de trigo no caldo coado e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.
  • Retire do fogo, junte a manteiga e bata bem.
  • Junte as ameixas e sirva com as fatias de carne.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Paleta de Cordeiro 03

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Ingredientes:

  • Paleta de cordeiro pequena
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 1/2 colheres (sopa) de azeite
  • 500 ml de caldo de carne
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a paleta com tomilho, alho, sal e azeite.
  • Envolva em papel-alumínio e asse a 140ºC por 2 horas.
  • Retire o alumínio e doure a carne a 180ºC por 1 hora.
  • De tempos em tempos, regue com o caldo de carne.
  • Quando dourar, e com a paleta quente, retire os ossos.
  • Desfie e compacte a carne até obter uma porção quadrada com 2 cm de altura.

Fonte: Bar D’Água Benta – http://receitas.folha.com.br

Cordeiro com Manga e Hortelã

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Ingredientes:

Cordeiro:

  • 1 kg de costelas de cordeiro
  • Farinha de trigo a gosto
  • 20 folhas de hortelã
  • 30 g de tomilho
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 100 ml de vinho tinto

Guarnição:

  • 300 g de batatas
  • 100 g de açúcar
  • 1 pau de canela

Modo de Preparar:

Cordeiro:

  • Passe as costelas de cordeiro pela farinha.
  • Feito isso, leve a uma frigideira aquecida com um pouco de azeite de oliva.
  • Doure as costelas pelos dois lados.
  • Ao virar as costelas, adicione vinho tinto para aromatizar e preparar o molho.
  • Deixe reduzir.
  • Enquanto isso, em outra frigideira com um pouco de azeite de oliva, refogue a manga cortada em cubos.
  • Adicione as folhas de hortelã e o tomilho.

Guarnição:

  • Prepare um purê com as batatas.
  • Prepare também uma calda com açúcar e canela.
  • Adicione a calda ao purê e misture bem.

Montagem:

  • Coloque a manga na base e adicione as costelas de cordeiro.
  • Acompanhe com o purê de batatas.
  • Regue com o molho de vinho.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com