Arquivo da tag: Receita com Alcachofra

Alcachofra à Romana 01

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de folhas de hortelã picadas
  • 5 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 4 xícaras (chá) de pão amanhecido ralado fino
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 4 alcachofras frescas grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • Suco de 1 limão
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Lavar as alcachofras, descartar as folhas externas, vá abrindo as folhas do centro cuidadosamente e, com uma pequena colher, retirar os espinhos internos.
  • Colocar as alcachofras de molho em água com limão enquanto prepara o recheio.
  • Misturar o pão ralado com alho, salsinha, hortelã, temperar com sal, pimenta e juntar um pouco de azeite de oliva, o suficiente para obter uma farofa úmida.
  • Retirar as alcachofras da água, escorrer, abrir as folhas e distribuir o recheio.
  • Em uma panela larga e alta, se possível de terracota (argila), dispor as alcachofras.
  • Com cuidado, colocar na panela óleo e água, na proporção de duas partes de óleo para uma de água (o líquido deve chegar à metade das alcachofras, no máximo), cobrir com folha de papel-alumínio e tampar.
  • Cozinhar em fogo não muito forte até que as alcachofras fiquem macias.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fundo de Alcachofra com Espinafre

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Ingredientes:

  • 1 maço de espinafre limpo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 200 g de ricota fresca
  • Sal a gosto
  • 6 fundos de alcachofra cozidos

Molho branco:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
  • 1 gema
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 6 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de pinoli torrado

Modo de Preparar:

  • Coloque o espinafre lavado numa panela e leve ao fogo, tampada.
  • Cozinhe até murchar.
  • Aqueça o azeite numa frigideira, junte o alho e frite por um minuto.
  • Junte o espinafre, a ricota e tempere com sal.
  • Mexa até que aqueça bem.
  • Coloque sobre os fundos de alcachofra e reserve.

Molho branco:

  • Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
  • Junte a farinha e mexa bem.
  • Adicione o leite, a gema e tempere com sal e pimenta.
  • Cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse.
  • Aqueça o forno a 250°C.
  • Despeje sobre os fundos de alcachofra o espinafre e polvilhe cada um deles com uma colher (chá) de queijo e o pinoli.
  • Leve ao forno dez minutos ou até esquentar bem.
  • Sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Fundo de Alcachofra Salteada com Pupunha

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola processada
  • 1 limão
  • 4 fundos de alcachofras
  • 400 g de pupunha em tiras
  • 2 abobrinhas italianas em tiras
  • 6 aspargos cortados diagonalmente
  • 200 g de cogumelos variados (shiitake, champignon, shimeji)
  • 1 ramo de tomilho
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola.
  • Enquanto isso deixe os fundos de alcachofra imersos em água com o suco de limão.
  • Após refogar a cebola, acrescente o palmito pupunha e salteie até que esteja quase al dente.
  • Acrescente as abobrinhas, tempere com sal, pimenta e as folhas de tomilho e desligue o fogo.
  • Retire as alcachofras do molho, leve ao fogo em uma panela com água o bastante para cobrir os fundos e cozinhe ao ponto ao dente.
  • Em outra frigideira despeje o azeite restante e salteie os cogumelos e os aspargos, tempere a gosto.

Montagem

  • Coloque os fundos de alcachofra no centro do prato.
  • Cerque com a pupunha e ao centro do fundo de alcachofra disponha os cogumelos com aspargos.

Fonte: Chef Ana Maria Chapela – http://v5.tvgazeta.com.br/vocebonita

Alcachofra com Alecrim

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Ingredientes:

  • 18 mini-alcachofras
  • 2 limões
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 6 ramos de alecrim
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os cabos das alcachofras.
  • Retire as folhas externas, que são mais duras, e corte as alcachofras ao meio.
  • Corte os limões pela metade e esfregue nas alcachofras para que elas não escureçam.
  • Aqueça o azeite e doure-as em fogo baixo, sem parar de mexer.
  • Junte as folhas do alecrim, o vinho branco e a água.
  • Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo de tempos em tempos até todo o líquido evaporar.
  • Retire do fogo, deixe tampado por 5 minutos e sirva.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br