Arquivo da tag: Radicchio

Salada ao Roquefort

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Ingredientes da Salada ao Roquefort:

  • 100 g de queijo roquefort
  • 1 cabeça de radicchio
  • 1 cabeça de escarola
  • 1 erva-doce
  • 1 nabo
  • 1 colher (sopa) de pistaches
  • 1 colher (sopa) de nozes sem casca
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • Suco de 1 laranja
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal

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Salada de Gravatinha com Kani e Ricota

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Ingredientes da Salada de Gravatinha com Kani e Ricota:

  • 6 folhas de radicchio
  • 8 folhas de chicória frisée
  • 1 pacote de macarrão tipo gravatinha cozido al dente e frio (500 g)
  • 250 g de kani kama em cubos
  • 250 g de ricota fresca esfarelada
  • 2 xícaras (chá) de cenoura ralada escaldada
  • ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

Molho:

  • 2 xícaras (chá) de maionese
  • 2/3 de xícara (chá) de leite frio
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • ½ dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de suco de laranja
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Mix de Folhas e Carpaccio de Rabanete

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Ingredientes:

  • ½ alface-crespa roxa
  • ½ radicchio
  • ½ alface-frisée
  • ½  maço de rúculas
  • ½ maço de agriões
  • 2 rabanetes
  • 150 ml de azeite
  • ½ cebola
  • 50 g de semente de erva-doce
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Higienizar as folhas e reservar.
  • Cortar o rabanete em rodelas bem fininhas, colocar num bowl com gelo e deixar por 15 minutos.
  • Para o molho, juntar o azeite, a cebola cortada em cubos pequenos, a erva-doce e o sal.
  • Montar as folhas como buquê com o carpaccio de rabanete.
  • Regar com molho e servir.

Fonte: Restaurante Uni – SP – http://www.terra.com.br/culinaria