Arquivo da tag: Queijo Gruyère

Gratin de Milho-Verde

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Ingredientes:

  • 700 g de milho-verde fresco ralado grosseiramente
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de molho branco
  • 2 gemas
  • 100 g de queijo Gruyère ralado grosso
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 2 claras batidas em neve
  • 50 g de queijo parmesão ralado grosso
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Junte o alho e refogue mais.
  • Ponha o milho, mexa até engrossar e tempere com o sal e a pimenta.
  • Adicione metade do molho branco frio, mexa bem e ponha as gemas.
  • Mexa novamente e deixe esfriar.
  • Acrescente o restante do molho branco, o queijo e o fermento em pó e misture bem.
  • Incorpore as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos de baixo para cima.
  • Despeje o creme em uma travessa média untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, salpique por cima o queijo parmesão ralado grosso e asse em um forno preaquecido a 180°C, até que esteja com a superfície levemente dourada.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Nutricionista Márcia Cavaliere – http://mdemulher.abril.com.br/blogs/na-medida-certa

Quiche Diferente de Shimeji

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 100 g de manteiga
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal

Creme:

  • 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto,

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 bandeja pequena de shimeji separados em pequenos buquês
  • Sal a gosto
  • 150 g de queijo gruyère ralado grosso

Modo de Preparar:

Massa:

  • Faça uma farofa com a farinha integral e a manteiga.
  • Acrescente o ovo e o sal.
  • Se necessário, aos poucos, junte mais água.
  • Enrole a massa em filme-plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
  • Com um rolo, abra a massa e forre 6 fôrmas para quiche individuais.
  • Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente.
  • Retire do forno e reserve.

Creme:

  • Misture todos os ingredientes e reserve.

Recheio:

  • Salteie o shimeji na manteiga. Reserve.

Montagem:

  • Sobre a massa reservada, coloque o queijo gruyère, o shimeji refogado e cubra com o creme.
  • Asse em forno (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Fonte: http://www.gastronomiaenegocios.com.br

Risoto de Queijo com Chips de Presunto

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Ingredientes:

Risoto:

  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de miniarroz ou arroz arbóreo
  • 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
  • Pimenta calabresa, sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 a 6 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • Tomilho fresco picado e alecrim a gosto
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora (ou a gosto)
  • 1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado

Chips de presunto:

  • 200 g de presunto magro fatiado

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Numa panela grande, de preferência de ferro (ou de paredes grossas), aqueça uma colher de sopa de manteiga e nela sue a cebola.
  • Adicione então o arroz e frite-o até que os grãos estejam bem aquecidos.
  • Junte o vinho branco, o sal e a pimenta calabresa; deixe todo o vinho evaporar, mexendo sempre e, então, comece a banhar o risoto com o caldo de legumes.
  • Continue cozinhando em fogo alto, mexendo sempre e adicionando caldo até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme (al dente).
  • Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga, as ervas picadas, os queijos e bata bem para emulsionar; sirva imediatamente com o chips de presunto.

Chips de presunto:

  • Corte o presunto em tiras e coloque-as em um prato em camadas intercaladas com papel toalha.
  • Leve ao forno micro-ondas por cerca de três minutos ou até que fiquem bem sequinhos e crocantes.

Fonte: Chef Carole Crema – http://comidasebebidas.uol.com.br

Fondue de Queijo 04

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Ingredientes:

  • 1 dente de alho
  • 400 g de queijo gruyère
  • 550 g de queijo estepe
  • 180 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de fécula de batata
  • ½ colher (chá) de noz-moscada
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Pão francês amanhecido a gosto

Modo de Preparar:

  • Com uma faca de pão, corte os pães em cubos de 3 cm. Reserve.
  • Esfregue o alho no interior de uma panela de fondue ou de uma panelinha de cerâmica, principalmente no fundo. Reserve.
  • Transfira os queijos para outra panela (não a de fondue), de preferência antiaderente. Junte a metade do vinho branco e leve ao fogo baixo.
  • Mexa com uma colher de pau até obter um creme homogêneo.
  • Mantenha a panela em fogo bem baixo.
  • Numa tigela, dissolva a fécula de batata no vinho branco restante.
  • Adicione esta mistura à panela com o creme de queijos.
  • Misture bem até engrossar.
  • Tempere o creme de queijos com a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
  • Retire do fogo e transfira a fondue para a panela previamente preparada com o alho. Coloque a panelinha com a fondue sobre o réchaud aceso.

Fonte: Programa Lar Express – http://www.bemsimples.com

Lasanha de Frutos do Mar 03

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Ingredientes:

  • 250 g de camarão cinza sem casca
  • 250 g de vieira ao meio
  • 500 g de linguado em filés
  • 2 cebolas pequenas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 60 ml de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 250 g de massa para lasanha fresca
  • 100 g de queijo Gruyère ralado
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho:

  • 1 cebola pequena
  • 500 ml de leite
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta-do-reino branca
  • 500 g de tomate maduro
  • 200 g de champignon fresco em tiras
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 30 g de farinha de trigo
  • 150 g de creme de leite
  • Quanto baste de manjericão fresco
  • 8 talos de salsinha
  • 30 g de pimenta dedo-de-moça moída

Modo de Preparar:

  • Descasque as duas cebolas e pique-as em cubinhos pequenos;
  • Aqueça a manteiga em uma panela média e refogue a cebola por uns 2 minutos, mexendo, até ficarem macias, mas não douradas;
  • Junte os camarões e as vieiras.
  • Tempere com sal e pimenta;
  • Refogue em fogo médio por 3 minutos, até os camarões ficarem rosados e as vieiras opacas;
  • Junte o vinho branco e deixe ferver, cuidando para que não cozinhe demais para que os camarões não fiquem duros;
  • Desligue o fogo, retire os frutos do mar com a escumadeira;
  • Reserve os frutos do mar;
  • Separadamente, junte os cogumelos e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Reserve.
  • Cozinhe as lâminas de massa de lasanha, normalmente, uma por uma, al dente, lavando-as depois em água fria e secando-as com um pano de prato;
  • Unte a fôrma e coloque ¼ do molho no fundo;
  • Arrume metade dos frutos do mar sobre o molho.
  • Cubra com uma camada de massa.
  • Espalhe uma camada do peixe (cru) sobre a massa.
  • Cubra o peixe com mais 1/3 do molho.
  • Cubra com mais massa.
  • Acrescente os frutos do mar restantes e mais metade do molho que sobrou;
  • Cubra com mais o resto da massa;
  • Despeje o resto do molho por cima, espalhando.
  • Polvilhe com o queijo gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
  • Asse por 30 a 45 minutos, com a fôrma destampada, até se formarem bolhas e a crosta fique levemente dourada.

Molho:

  • Descasque a cebola e corte em 4;
  • Numa panela, ponha a cebola, o leite, a folha de louro e a pimenta-do-reino branca.
  • Leve à fervura;
  • Depois que ferver, tampe, retire do fogo e reserve.
  • Derreta a manteiga em outra panela, em fogo médio.
  • Coloque a farinha e bata, cozinhando por 1 minuto, até espumar.
  • Tire esta panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Junte (coando) o leite temperado reservado.
  • Leve a panela de volta ao fogo e cozinhe por 3 minutos batendo sem parar, até o molho ferver e engrossar.
  • Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando por uns 2 minutos.
  • Tire do fogo e despeje o creme de leite no Molho branco e bata vigorosamente para misturar (se por acaso o molho encaroçar, bata vigorosamente fora do fogo; se isso não for suficiente, pode coar o molho).
  • Acrescente os cogumelos com o caldo, reservados.
  • Junte os tomates picados e o caldo que os tomates soltam ao serem picados (ou o caldo que vem nas latas).
  • Leve a panela ao fogo e cozinhe em fogo brando por 2 minutos.
  • Junte as folhas de salsinha e manjericão, picadas grosseiramente.
  • Junte a pimenta-vermelha picada, mexa bem e reserve o molho.

Fonte: http://cheffafa.blogspot.com.br