Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de batatas descascadas e picadas
• 1 ½ xícara (chá) de queijo tipo suíço fundido
• 2/3 de xícara (chá) de manteiga ou margarina cortada em pedacinhos
• 1/3 de xícara (chá) de creme de leite azedado com 1 colher de (chá) de suco de limão
• ¾ de xícara (chá) de cebolinha verde cortada em rodelas
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 ½ xícaras (chá) de caldo de galinha
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de mostarda em pó
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 1 pitada de orégano

Para Polvilhar:

• Farinha de trigo

Para Untar:

• Manteiga ou margarina

Modo de Preparar:

• Para preparar a massa dos biscoitos, junte a manteiga à farinha de trigo e misture bem.
• Acrescente o creme de leite azedado e o orégano, e misture bem.
• Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 2 horas.
• Numa panela, frite a cebolinha verde na manteiga até ficar macia, sem deixar dourar.
• Junte as batatas picadas, o caldo de galinha e a mostarda.
• Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
• Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até a batata ficar macia.
• Misture a farinha de trigo com ½ xícara de (chá) de leite.
• Adicione à panela juntamente com o leite restante.
• Cozinhe mexendo até engrossar.
• Adicione o queijo e mexa até derreter.
• Aqueça a sopa, tampe e mantenha quente.
• Preaqueça o forno em temperatura média (170°C).
• Enquanto isso abra a massa dos biscoitos sobre uma superfície bem polvilhada com farinha de trigo.
• Deixe a massa bem fina (0,5 cm de espessura).
• Corte a massa em 4 pedaços e abra cada pedaço em tiras de 1×15 cm.
• Curve cada tira para ficar no formato de ferradura.
• Coloque na assadeira untada (dá cerca de 40 biscoitos).
• Asse em forno preaquecido por 15 minutos ou até que dourem.
• Coloque a sopa em cumbucas individuais e sirva imediatamente com os biscoitos assados ainda quentes.
• Guarde o restante dos biscoitos num recipiente bem fechado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com