Ingredientes:

• 320 g de arroz carnaroli
• 1/2 cabeça de acelga pequena
• 200 g de queijo taleggio ou Camembert
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 2 talos de salsão
• 1/2 taça de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de frango
• Azeite de oliva extravirgem
• Óleo de amendoim para fritar
• Pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

• Lave cuidadosamente a acelga e reserve inteiras algumas folhas externas mais bonitas.
• Corte a acelga em tiras e frite em bastante óleo até que fiquem crocantes.
• Retire da gordura com uma escumadeira, coloque sobre papel toalha para secar e conserve em local aquecido.
• Descasque a cebola, limpe e lave a cenoura e o salsão,
• Pique-os em pedaços pequenos e leve-os ao fogo numa panela com 3 colheres de sopa de azeite de oliva.
• Refogue por 5 minutos em fogo baixo.
• Junte o arroz, misturando com cuidado de modo a unir bem todos os ingredientes.
• Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
• Despeje o caldo pouco a pouco e cozinhe o arroz (entre 15 e 18 minutos), adicionando uma nova concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida.
• Quando o arroz estiver cozido, ponha o queijo taleggio, cortado em cubinhos, misture bem e desligue o fogo.
• Distribua o risoto nos pratos sobre as tiras crocantes de acelga e tempere com uma generosa pitada de pimenta do reino.
• Decore com as folhas de acelga, reservadas inteiras, e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br