Arquivo da tag: Purê de Tomate

Shiitake Refogado

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Ingredientes:

  • 200 g de cogumelos shiitake
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de purê de tomate sem tempero
  • 2 colheres (sopa) de óleo canola

Modo de Preparar:

  • Corte o cabo dos cogumelos e descarte-os, são duros e não irão amolecer durante o cozimento.
  • Corte-os em fatias finas, lave-os em água corrente.
  • Aqueça o óleo em uma caçarola, acrescente a cebola cortada em fatias finas no sentido do comprimento, quando estiverem transparentes misture as tiras de shiitake, tempere com sal e tampe a panela.
  • Quando os cogumelos tiverem soltado bastante água, misture o purê de tomate e o molho de soja.
  • Cozinhe até as tiras estarem bem macias.
  • A quantidade de molho é de aproximadamente dois dedos de líquido na panela
  • Acrescente água uma ou duas vezes.
  • Tempere com sal e pimenta e sirva.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Camarão no Saquê com Macarrão de Arroz

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Camarão no Saquê com Macarrão de ArrozIngredientes:

Camarão:

  • 1 xícara de purê de tomate
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1/2 xícara de saquê
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada sem sementes
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
  • 1/2 colher (chá) de maizena
  • 200 g de camarão médio limpo

Macarrão:

  • 200 g de macarrão de arroz (bifum)
  • 3 xícaras de óleo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Camarão:

  • Numa tigela, misture todos os ingredientes, exceto a maizena e o camarão.
  • Ponha o camarão em um refratário e banhe com o tempero.
  • Cubra com filme plástico e leve para gelar por, no mínimo, seis horas ou até o dia seguinte.
  • Transfira os camarões com a marinada para uma panela.
  • Junte a maizena e misture.
  • Leve ao fogo médio, mexendo às vezes, por quatro minutos em fogo médio ou até o camarão ficar macio.
  • Retire do fogo e reserve.

Macarrão:

  • Quebre o macarrão ao meio.
  • Aqueça o óleo em uma panela média.
  • Quando estiver bem quente, frite-o aos poucos até aumentar de volume.
  • Retire rapidamente as porções com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha.
  • Repita a operação com o restante do macarrão e tempere com sal.
  • Distribua o macarrão frito em tigelas individuais.
  • Por cima, disponha o camarão.
  • Banhe com um pouco do molho e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Rigatone 03

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Ingredientes:

  • 300 g de massa para rigatone
  • 2 colher (sopa) de manteiga amolecida
  • 50 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícara (chá) de purê de tomate
  • 2 colher (sopa) de salsa picada
  • 500 g de ricota amassada
  • 2 caldos de galinha concentrados
  • ½ cebola picada
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola pequena ralada

Modo de Preparar:

Massa e recheio:

  • Misturar a ricota; o queijo parmesão, a cebola, a manteiga e a salsa até obter uma massa e rechear os rigatones crus.
  • Reservar.

Molho:

  • Num recipiente redondo e com tampa, colocar a manteiga, a cebola e levar ao carrossel por 2 minutos na potência máxima.
  • Juntar o purê de tomate, o caldo de galinha, a água e voltar ao carrossel por 3 minutos na potência máxima, com o recipiente tampado.
  • Colocar os rigatones, de pé, em círculo no recipiente, e cobrir com o molho de tomates.
  • Se o molho não for suficiente para cobrir os rigatones, acrescentar mais um pouco de água.
  • Como a massa não foi cozida com antecedência é preciso um pouco mais de água para hidratar durante o cozimento
  • Tampar o recipiente
  • Levar ao carrossel por 5 minutos na potência máxima, reduzir para a potência média e cozinhar por mais 7 a 10 minutos.
  • Aguardar 5 minutos no tempo de espera para completar o cozimento

Fonte: http://www.receitasdabia.com.br

Rigatone com Molho de Tomate e Músculo

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Ingredientes:

  • 2 xícara de purê de tomate
  • 4 colher (sopa) de óleo
  • 3 colher (sopa) de extrato de tomate
  • Sal e pimenta do reino
  • 200 g de vagem cortada em pedaços
  • 1 cenoura média cortada em rodelas
  • ½ kg de músculo cortado em cubinhos
  • ½ xícara de parmesão ralado
  • ½ colher (chá) de cominho em pó
  • 1 pitada de cravo da índia em pó
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 pacote de macarrão rigatone (500 g)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Aquecer o óleo na panela de pressão, juntar a carne e fritar até que perca a cor rosada.
  • Adicionar a cebola e o alho e deixar murchar em fogo baixo, mexendo sempre.
  • Temperar com o cominho, a canela e o cravo.
  • Depois de tomar gosto por mais 1 minuto, juntar o purê e o extrato de tomate diluído em 2 xícaras (chá) de água quente, temperar com sal e pimenta do reino à gosto
  • Fechar a panela e, quando começar a chiar, abaixar o fogo e cozinhar por 35 minutos ou até a carne ficar macia
  • Passado esse tempo, abrir a panela com cuidado e juntar a cenoura, a vagem e, se necessário, mais um pouco de água quente.
  • Continuar o cozimento por mais 10 minutos, sempre na pressão, para que a carne e os legumes fiquem bem macios.
  • Colocar o macarrão numa travessa, juntar metade do molho e misturar delicadamente.
  • Adicionar por cima o restante do molho, polvilhar com o parmesão ralado e servir em seguida.

Fonte: http://www.receitasdabia.com.br

Tira de Carne Bovina com Vagem

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Ingredientes:

  • 300 g de coxão mole
  • 200 g de vagem
  • 1 cebola
  • 1 xícara (chá) de purê de tomates
  • Quanto baste de óleo de soja
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de casca de abacaxi
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em tiras finas e ponha com cascas de abacaxi.
  • Aqueça bem o óleo e ponha a carne para fritar, retire e reserve.
  • Na mesma panela junte a cebola, a vagem e deixe refogar.
  • Junte a carne e tempere tudo com pimenta-do-reino e sal.
  • Entre com o purê de tomate e deixe cozinhar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br