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Lombo Xadrez

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Ingredientes:

  • ½ kg de lombo suíno em cubos
  • ½ xícara (chá) de óleo de girassol

Tempero:

  • ½ xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de farinha
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 xícara (chá) de sakê mirim
  • 1 xícara (chá) de shoyu

Outros ingredientes:

  • 3 pimentões em cubos (verde/vermelho)
  • 1 xícara (chá) de castanha de caju ou amendoim
  • 1 colher (sopa) de óleo gergelim torrado
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 cebola em juliene

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo com sakê, shoyu, água e gengibre.
  • Deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora.
  • Escorra do tempero, passe na farinha e frite em óleo até ficar dourado.
  • Na sequência doure os pimentões e a cebola e coloque o restante dos ingredientes.
  • Para finalizar acrescente o amido dissolvido na água e espere espessar.
  • Sirva com arroz.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Creme de Palmito 10

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • 1 vidro de palmito picado
  • ½ xícara (chá) de alho poró picadinho
  • ½ litro de leite
  • ½ xícara (chá) de água do vidro de palmito

Modo de Preparar:

  • Refogue na manteiga o alho poró, então coloque a farinha, misture até dourar e coloque aos poucos a água do vidro.
  • Na sequência coloque o leite, misture até ficar um creme, coloque os palmitos, deixe cozinhar por 5 minutos e sirva polvilhando cebolinha verde em cima ou croutons.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Pão de Queijo Recheado 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 ovos
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 ½ xícaras (chá) de polvilho azedo ou doce
  • 2 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de leite

Recheio:

  • 2 xícaras (chá) de queijos ralados (mussarela, provolone, gorgonzola e cheddar)
  • 1 xícara (chá) de carne seca cozida, desfiada e temperada,
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 1 xícara (chá) de doce de leite

Modo de Preparar:

  • Aqueça até ferver em uma panela o leite junto com a manteiga, então coloque de uma só vez em cima do polvilho que deve estar em uma batedeira.
  • Misture para incorporar e coloque os ovos, em seguida o queijo tire a massa depois de homogênea e mantenha na geladeira por 1 hora para a massa ficar durinha.
  • Em seguida faça bolinhas recheando com o sabor desejado, coloque em ramequins e leve ao forno quente por aproximadamente 30 minutos ou até dourar bem.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Filé Mignon com Nhoque de Espinafre

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Ingredientes:

Nhoque de Espinafre:

  • 2 kg de Batatas Asterix
  • 1 maço de Espinafre
  • 1 Gema
  • 50 g de Parmesão Ralado

Molho Mostarda Anciene:

  • Creme de Leite Fresco a gosto
  • Mostarda Comum a gosto
  • Mostarda Dijon a gosto
  • Mostarda Anciene a gosto
  • Mel a gosto
  • Cebola a gosto

Filé Mignon:

  • 100 g de filé mignon
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Nhoque de Espinafre:

  • Cozinhe as batatas e passe no esmagador de batatas.
  • Escalde o espinafre e pique bem, coloque a gema, o queijo ralado e misture.
  • Faça umas bolinhas com a massa e passe na farinha de trigo.
  • Frite em óleo bem quente.

Molho Mostarda:

  • Refogue a cebola com pouco de azeite.
  • Coloque o creme de leite fresco e as mostardas
  • Deixe ferver e engrossar um pouco com roux ou maizena.

Filé Mignon:

  • Deixe grelhar até o ponto desejado.
  • Monte em um prato os pedaços de filé mignon, regado com o molho de mostarda e o nhoque.

Fonte: Chef Leo Araújo – http://www.band.com.br/diadia

Risoto Sabor Galinhada

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 pedaços de sobre coxas de frango em pedaços
  • 1 limão siciliano (suco)
  • Sal e pimenta do reino

Risoto:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga extra
  • 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
  • 1 talo de alho poró em brunoise
  • 1 xícara (chá) de chardonnay
  • 1 colher (café) de curry
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 250 g de arroz italiano (arbóreo; vialoni ou carnaroli)

Caldo:

  • 6 ramos de salsa fresca
  • 2 ramos de alecrim fresco
  • 2 cravos
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 cebola piqué (2 cravos espetados)
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Comece pelo caldo, coloque em uma panela todos os ingredientes com água e leve para ferver, depois abaixe o fogo e mantenha aquecido.
  • Coloque os pedaços de frango em uma vasilha, tempere com sal, pimenta, suco de limão e deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira.
  • Depois escorra o frango do tempero, frite no azeite até ficar bem dourado e reserve.
  • Para o risoto refogue em uma panela o alho poró no azeite.
  • Então coloque o arroz, refogue também, acrescente o vinho, deixe evaporar e vá colocando, concha a concha, o caldo quente.
  • Misture sem parar em velocidade moderada até que esteja macio, porém al dente.
  • Por fim coloque uma colher de curry e outra de manteiga, misture rápido, coloque os pedaços de frango reservado.
  • Emprate e rale parmesão na hora,
  • Decore com alecrim fresco e sirva.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia