Arquivo da tag: Programa Dia a Dia

Tiramissu 09

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Ingredientes:

Creme Sabayon:

  • 5 gemas
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado
  • 5 ml de baunilha
  • 400 g de queijo mascarpone

Camada Biscoito:

  • 200 g de biscoito champagne
  • 300 ml de café (frio)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Creme Sabayon:

  • Na batedeira adicione as gemas, o açúcar e a baunilha até formar um creme branco e firme.
  • Então adicione o mascarpone batendo sem parar até o creme ficar espesso e homogêneo.

Biscoito:

  • Misturar o café e o açúcar em um bowl.

Montagem:

  • Molhe o biscoito no café e coloque no recipiente que irá servir o doce.
  • Quando completar o fundo adicione uma camada do creme Sabayon.
  • Novamente uma camada de biscoito e assim até acabar com o creme.
  • Leve para a geladeira de um dia para o outro, e na hora que for servir polvilhe chocolate em pó por cima.

Fonte: Chef Polliana Nalesso – http://www.band.com.br/diadia

Moussaka 05

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Ingredientes:

Molho Vermelho:

  • 1 lata de tomate pelado
  • Azeitonas pretas a gosto
  • 1 cebola ralada
  • 500 g de carne moída
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Pimenta Síria a gosto
  • Canela a gosto

Molho Branco:

  • ½ l de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Noz-moscada a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 potes de iogurte natural

Berinjelas:

  • 3 berinjelas fatiadas
  • Sal e azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque as berinjelas fatiadas temperadas com sal e o azeite para grelhar e reserve.
  • Em uma panela coloque a manteiga com um fio de azeite e a carne moída para dourar, em seguida coloque a cebola e deixe refogar um pouco.
  • Acrescente o resto dos ingredientes do molho vermelho e deixe cozinhar por mais 10 minutos e reserve.
  • Para o molho branco coloque a manteiga com a farinha de trigo para derreter em seguida acrescente o leite aos poucos e vá mexendo sempre para não empelotar,
  • Mexa até engrossar, em seguida coloque o iogurte, e tempere com a nos moscada e o sal e reserve.
  • Monte em um refratário com a primeira camada de molho branco, as berinjelas e o molho vermelho, repita essa ordem de ingredientes e termine com queijo parmesão ralado e leve para gratinar.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Entrecotê com Risoto de Beterraba

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Ingredientes:

Risoto de Beterraba:

  • 8 xícaras (café) de arroz arbóreo
  • 4 xícaras (café) de vinho branco
  • 1 l de caldo de legumes
  • 500 g de beterraba cozida e batida com o caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Grana padano ou queijo parmesão ralado na hora a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Tomate Cereja:

  • 1 bandeja de tomate cereja
  • Manjericão a gosto
  • Azeite de Oliva a gosto

Entrecotê:

  • 4 contrafilés de entrecotê (250 g cada)
  • Sal a gosto
  • Pimenta do Reino a gosto
  • Azeite de Oliva a gosto

Modo de Preparar:

Risoto de Beterraba:

  • Frite o arroz no azeite de oliva por 1 minuto e adicione o vinho branco até ficar cremoso.
  • Em seguida, alternadamente, coloque uma concha de caldo e outra de beterraba até dar o ponto.
  • Acerte o tempero com sal e pimenta do reino.
  • Apague o fogo e finalize com a manteiga e o grano padano.

Tomate Cereja:

  • Em uma frigideira quente, salteie o tomatinho no azeite de oliva.
  • Coloque sal e pimenta do reino e finalize com manjericão.

Entrecotê:

  • Tempere a carne com sal, pimenta do reino e azeite de oliva.
  • Depois grelhe em uma frigideira bem quente até dourar.

Fonte: Chef Dudu Sperandio – http://www.band.com.br/diadia

Ravioli com Ricota e Nozes

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Ingredientes:

  • 600 g de farinha de trigo
  • 6 a 12 gemas de ovos
  • 500 g de ricota
  • 300 ml de azeite
  • 1 maço de manjericão
  • 1 kg de tomate maduro para o molho
  • 100 g de alho

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture todos os ingredientes secos e em seguida faça um buraco com o dedo na farinha e introduza os ovos.
  • Incorpore a água até a massa ficar macia e sove deixando-a homogênea e lisa.
  • Coloque a água em uma panela e tempere com sal, vinagre e deixe ferver.
  • Quebre um ovo em uma vasilha a parte e despeje sobre a água fervente.
  • Deixe cozinhar por 1 minuto até a clara ficar bem branca, sem partes cruas e retire com o auxílio de uma escumadeira.
  • Pegue a ricota e passe em uma peneira para separá-la, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite de manjericão.
  • Pique as nozes e misture a ricota.

Montagem:

  • Pegue a massa e abra bem fina, coloque um pedaço do ovo pochê, um pouco da ricota e as nozes.
  • Com um borrifador espirre água na massa para elas grudarem com outra massa.
  • Coloque o recheio e com as mãos pressione o recheio para tirar todo ar da massa e cole as massas.
  • Corte a massa com um cortador da sua preferência.

Molho:

  • Pegue os tomates maduros e tire a pele, as sementes e corte em cubos pequenos.
  • Em uma soutesse aqueça um fio de azeite e refogue 1 dente de alho picado e manjericão.
  • Incorpore os tomates picados em cubos pequenos e deixe cozinhar.
  • Para finalizar coloque manjericão fresco e desligue o fogo.

Fonte: Chef Chalela – http://www.band.com.br/diadia

Caldinho de Feijão 18

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de feijão cozido
  • 3 dentes de alho picado
  • ½ cebola picadinha
  • Azeite a gosto
  • Cubinhos de bacon a gosto
  • Coentro picadinho
  • Salsão picado a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta calabresa a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola com o alho e o azeite.
  • Coloque o salsão, o bacon em seguida bata o feijão com um pouco de água.
  • Acrescente na panela do refogado.
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, salpique o coentro e sirva.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia