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Moqueca Capixaba 08

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Ingredientes:

  • 3 dentes de alho inteiros
  • 1 kg de cação
  • 1 cebola fatiada
  • 1 tomate em rodelas
  • 1 pimentão amarelo fatiado
  • 1 pimentão verde fatiado
  • 1 pimentão vermelho fatiado
  • 2 vidros de leite de coco (400 ml)
  • 500 ml de caldo de peixe
  • Coentro a gosto
  • Azeite de dendê a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta dedo-de-moça a gosto
  • 1 limão (suco)
  • 2 envelopes de temperos para peixe
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque camadas de peixe, pimentões, tomates e cebolas.
  • Vá intercalando com o resto dos ingredientes.
  • Em seguida acrescente o resto dos temperos, ligue o fogo e leve para cozinhar por 25 minutos ou até que o peixe esteja macio.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Molho de Pimenta Defumada

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Ingredientes:

  • 300 g de pimentas defumadas (dedo de moça, habanero, de cheiro do norte)
  • 200 ml de rum
  • 100 ml de vinagre branco
  • 2 colheres (café) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (café) de louro em pó
  • 1 colher (café) de gengibre em pó
  • 1 colher (café) de cebola desidrata flocada
  • 1 colher (café) de alho desidratado e flocado
  • 1 colher (café) de mostarda em pó ou noz-moscada

Modo de Preparar:

  • Bata tudo no liquidificador por 1 minuto.
  • Transfira para uma panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos depois de abrir fervura.
  • Coloque em um vidro esterilizado, tampe, volte para panela com água quente por 20 minutos e deixe apurar o sabor por 15 dias.

Fonte: Fernando Azevedo – http://www.band.com.br/diadia

Arroz de Forno com Alcachofras e Batatas

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Ingredientes:

  • 70 g de arroz
  • 1 coração de alcachofra
  • 2 butifarras (embutido espanhol)
  • ½ cebola picada
  • 1 tomate
  • 350 ml de caldo de frango
  • 1 batata
  • 2 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Azeite
  • 2 g de corante espanhol
  • Salsinha picada

Caldo de Frango Caseiro:

  • 1 frango inteiro
  • 2 cebola
  • 1 alho-poró
  • 1 cabeça de alho
  • 2 cenouras
  • Tomilho
  • Louro
  • Pimenta do reino em grão
  • Água

Modo de Preparar:

  • Sele a butifarra e reservar.
  • Coloque na panela de ferro o azeite, a cebola picada, o alho, o arroz, o corante e refogar bem.
  • Em seguida, colocar o caldo de frango.
  • Quando começar ferver adicionar, tomate, batata, alcachofra e a butifarra.
  • Acerte o sal e colocar no forno por 15 minutos.
  • Finalize com azeite e salsinha.

Caldo:

  • Em uma panela, colocar o frango, a cebola, o alho poró, o alho, a cenoura as ervas e a água até que cubra tudo.
  • Cozinhar por 4 horas, removendo sempre as impurezas que sobem coar, 1 mês de validade.

 Fonte: Chef Sérgio Torres – http://www.band.com.br/diadia

Brigadeirão 08

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Ingredientes:

  • 6 gemas
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 latas de leite integral (a mesma medida da lata de leite condensado)
  • 6 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
  • 1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque as gemas, o leite condensado, o leite integral, o chocolate em pó ou achocolatado e a margarina.
  • Misture bem até ficar homogêneo.
  • Unte a fôrma (20 cm de diâmetro com furo no meio) com margarina.
  • Despeje a mistura e leve para assar em banho-maria em forno alto (250ºC) por mais ou menos 50 minutos.
  • Retire do forno e deixe esfriar.
  • Desenforme e decore com chocolate granulado.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Cordeiro ao Massala

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de cordeiro
  • 1 cebola picadinha
  • 100 g de manteiga clarificada
  • 100 g de especiarias (Pimenta calabresa seca, anis, canela em pau, cravo)
  • 4 colheres (sopa) de massala em pó
  • 100 g de leite de coco
  • Sal a gosto
  • Alho picadinho
  • Gengibre picadinho
  • Óleo de girassol
  • Castanhas e amendoim picados

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira coloque a manteiga para clarificar junto com as especiarias por 10 minutos.
  • Coe em seguida em uma panela, e acrescente a carne junto com a cebola para dourar,
  • Coloque o alho, o gengibre, e um pouco de óleo em um pilão e amasse tudo bem amassadinho.
  • Acrescente essa pasta na carne e misture tudo muito bem.
  • Coloque em seguida a Massala com um pouco de água e deixe cozinhar muito bem até que a carne esteja desmanchando.
  • Finalize com as castanhas, o amendoim picados, o leite de coco e pimenta dedo de moça picadinha.
  • Sirva com arroz e batata doce.

Fonte: Chef Marcelo Amaral – http://www.band.com.br/diadia