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Risoto al Etrusco

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Ingredientes:

  • 1 quilo de arroz italiano tipo “carnaroli” ou outro tipo de arroz italiano
  • 200 gramas de queijo “Grana Padano” cortado em lascas – (tipo parmesão)
  • 200 gramas de presunto cru italiano “San Daniele” cortado em fatias e depois picado – (tipo presunto cru)
  • 200 gramas de manteiga sem sal
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Casca de laranja ralada (amarela)
  • 1 ½ litros de caldo de carne
  • sal

Caldo de carne:

  • 1 pedaço de osso de carne bovina
  • 1 ½ litros de água
  • 1 quilo de músculo
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola média
  • 1 ramo de salsão
  • 1 pitada de noz moscada
  • sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.  Deixar o vinho branco evaporar por completo.
  • Acrescentar a noz-moscada e o sal.
  • Aos poucos, ir acrescentar o caldo de carne, mexer por aproximadamente 15 minutos (para o arroz “al dente”).
  • Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo.
  • Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.
  • Desligar o fogo.
  • Colocar as lascas de Grana Padano.
  • Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.
  • Por fim, acrescentar a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.
  • Está pronto para servir.

Caldo de Carne:

  • Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.
  • Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.
  • Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.
  • Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto All Etrusco.
  • Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele são tipos e não marcas.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Alcachofra Recheada com Arroz e Presunto

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Ingredientes:

  • 8 alcachofras.
  • Sal a gosto.
  • Suco de 1 limão.
  • 1 xícara (chá) de arroz.
  • Sal a gosto.
  • 1 cebola
  • 3/4 xícara (chá) de presunto magro cozido.
  • 1/2 xícara (chá) de cogumelos em conserva.
  • 3 colheres (sopa) de manteiga.
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada.
  • 4 tomates.
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate.
  • 6 colheres (sopa) de caldo de carne.
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
  • Manteiga ou margarina para untar.
  • 8 fatias de bacon.
  • Pimenta-do-reino a gosto.
  • 1/2 xícara de vinho branco seco.

Modo de Preparar:

  • Limpe as alcachofras, retire as folhas externas mais duras e corte a ponta da alcachofra onde as folhas formam um bico.
  • Cozinhe em bastante água com sal e suco de limão por uns 45 minutos, ou até que dê para puxar as folhas com facilidade.
  • Retire as folhas da parte central e separe a parte fibrosa do fundo da alcachofra com uma colherzinha.
  • Reserve.
  • Lave o arroz e escorra bem.
  • Coloque numa panela e junte água até ultrapassar 4 cm da superfície do arroz.
  • Tempere com sal e leve ao fogo.
  • Deixe levantar fervura e cozinhe em panela tampada por 15 minutos.
  • Escorra sobre uma peneira.
  • Enquanto o arroz cozinha, pique a cebola e o presunto.
  • Escorra os cogumelos e pique não muito fino.
  • Numa panela, derreta a manteiga e frite a cebola por 2 minutos.
  • Acrescente o presunto, os cogumelos e a salsa.
  • Frite por mais 3 minutos.
  • Retire a pele e as sementes dos tomates e corte em cubinhos.
  • Acrescente à panela a massa de tomate.
  • Junte o caldo de carne e cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado.
  • Acrescente o arroz e o queijo e verifique o tempero.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (170ºC).
  • Unte uma forma refratária.
  • Coloque as alcachofras uma ao lado da outra.
  • Recheie a parte central e entre as folhas com a mistura de arroz.
  • Cubra com fatias de bacon cortadas ao meio e colocadas em forma de cruz.
  • Despeje o vinho com cuidado sobre as alcachofras e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

Fonte: Ana Maria – http://www.culinaria-receitas.com.br

Bacalhau com Presunto

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Ingredientes:

  • 4 lombos de bacalhau demolhado, sem pele e espinhas
  • 600 g de batatinhas
  • 12 fatias de presunto
  • ½ molho de espinafres
  • 2 dl de natas
  • 3 dl de leite
  • 1 ovo
  • 1 raminho de poejos picados
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno a 180ºC.
  • Lave as batatinhas e coza-as com casca, em água temperada com sal, durante cerca de 10 minutos.
  • Deixe-as arrefecer e pele-as.
  • Escolha os espinafres, lave-os, escorra-os e seque-os bem.
  • Cubra os lombos de bacalhau com os espinafres e depois com as fatias de presunto.
  • À parte misture as natas com o leite e tempere.
  • Adicione os poejos picados e o ovo e mexa bem.
  • Transfira o bacalhau e as batatinhas para um tabuleiro e regue-os com o molho.
  • Leve ao forno durante 25 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: http://receitas.esquillo.com – Portugal

Saltimbocca 04

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Ingredientes:

  • 6 escalopes de vitela (compridos)
  • 6 fatias de presunto
  • 6 fatias de queijo (mozzarella, flamengo)
  • 1 ovo
  • 6 folhas de salva (opcional)
  • Pão ralado; vinho branco
  • Farinha;
  • Natas (opcional)

Modo de Preparar:

  • Passe pelos escalopes pouco sal, depois os espalme e coloque sobre a metade de cada um, 1 fatia de queijo, 1 fatia de presunto e 1 folha de salva.
  • Dobre os escalopes prendendo-os com um palito (ou dois), e passe cada um deles por farinha, sacudindo o excesso, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.
  • Frite os escalopes numa frigideira com margarina e óleo (mais margarina do que óleo), até estarem dourados. Na frigideira junte 1 decilitro de vinho, e deixe evaporar um pouco, mexendo sempre (se quiser, colocar as natas, ficando assim o molho um pouco mais espesso).
  • Retifique o molho de sal e pimenta e coloque-o sobre a carne.
  • Acompanhe com espaguete cozido

Fonte: http://www.docesecompanhia.com – Portugal

Lombo Falso 01

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Ingredientes:

  • 1 quilo de carne moída
  • 300g de bacon moído
  • 150g de presunto
  • 150g de queijo tipo mussarela
  • 2 ovos
  • 50g de farinha de rosca
  • sal
  • Tempero a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela misture a carne moída, o bacon moído, os dois ovos a farinha de rosca e tempere a gosto.
  • Misture bastante até dar o ponto que é quando a massa desgruda do fundo da tigela de forma homogênea.
  • Abra a massa sobre um plástico (a idéia é fazer uma espécie de rocambole recheado).
  • Cubra com presunto e queijo mussarela alternadamente.
  • Enrole a massa já recheada na forma de um rocambole e leve pra assar por cerca de 30 minutos em forno médio.
  • Nos quinze primeiros minutos é necessário que a massa esteja envolta por um papel alumínio.

Fonte: http://www.sodelicias.com.br