Arquivo da tag: Presunto Parma

Bacalhau ao Creme de Leite Fresco

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau desfiado
  • 100 g de presunto Parma (cortado em tiras de 5 cm por 1 cm de largura)
  • 2 cebolas médias
  • 3 batatas médias
  • 18 dentes de alho grandes com a casca
  • 50 g de azeitonas portuguesas pretas (pequenas)
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto;

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau em duas águas.
  • À parte, cozinhe todos esses ingredientes inteiros, somente na água: as batatas, as cebolas e os dentes.
  • Numa travessa, de preferência de barro, coloque o presunto Parma, o alho cozido (retire a casca após o cozimento) e as batatas cortadas em rodelas.
  • Em seguida, distribua o bacalhau desfiado e regue com o azeite.
  • Depois coloque as cebolas desfolhadas, as azeitonas.
  • Regue com o creme de leite, acerte o sal e a pimenta.
  • Deixe descansar por mais ou menos 10 minutos.
  • Leve para assar em forno alto por 20 minutos mais ou menos.
  • Abaixe o fogo e deixe gratinar.
  • Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco, pão e vinho.

Fonte: http://cybercook.com.br

Arroz de Tangerina com Passas e Presunto Parma

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Ingredientes:

  • 1 cebola média picada
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • ½ colher [sopa] de alecrim fresco picado
  • 3 xícaras [chá] de arroz
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras [chá] de suco de tangerina sem açúcar
  • 1 xícara [chá] de uvas-passas sem semente
  • 1 xícara [chá] de presunto Parma, picado,
  • 2 alhos-porós fatiados
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue a cebola no azeite, junte o alecrim e o arroz.
  • Frite até o arroz ficar transparente.
  • Acrescente o sal.
  • Misture 2 xícaras e meia de água fervente no suco de tangerina e misture no arroz.
  • Em fogo baixo, cozinhe até secar o líquido e o arroz ficar macio.
  • Hidrate as passas em água morna.
  • Reserve.
  • Frite o presunto e misture ao arroz junto com as passas hidratadas.
  • Reserve.
  • Frite alho-poró em bastante óleo quente, até ficar crocante.
  • Sirva o arroz com o alho-poró crocante por cima.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhau com Legumes e Presunto de Parma

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Ingredientes:

  • 2 cenouras sem casca cortadas em tiras finas
  • 2 alhos-porós à Juliana
  • 4 colheres de (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de ervas finas
  • ½ colher (sopa) de páprica
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho cortados em lâminas finas
  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 200 g de presunto de Parma
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aquecer o forno em temperatura média.
  • Cortar 4 quadrados de papel-alumínio de tamanho suficiente para embrulhar as postas.
  • Dourar a cenoura e o alho-poró numa frigideira em uma colher (sopa) de azeite.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • À parte, colocar o alho no interior das postas.
  • Distribuir os legumes refogados no centro do papel-alumínio.
  • Por cima, colocar as postas.
  • Polvilhar com a páprica e as ervas.
  • Cobrir com o presunto e regar com o azeite restante e o vinho.
  • Fechar bem o papel-alumínio e assar no forno por 30 minutos.
  • Retirar do forno, desembrulhar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Parma, Queijo Brie e Geleia de Damasco

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Ingredientes:

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • ½ copo de vinho branco seco de média ou boa qualidade
  • 200 g de presunto Parma cortado em quadradinhos
  • 150 g de queijo brie em pedaços médios
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • Queijo parmesão (ralar o pedaço)
  • 100 g de damasco
  • 2 copos de água
  • ½ pedaço de manteiga
  • 1 cebola grande
  • 1 l de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Picar a cebola em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada para a receita (¼ do tablete) e refogar em fogo baixo.
  • Colocar o arroz sobre a cebola refogada e refogar em torno de 2 minutos, também em fogo baixo.
  • Colocar o vinho, mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho, sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho).
  • Dissolver os 2 caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do risoto.
  • Acrescentar uma concha deste caldo e misturar levemente o risoto (uma ou duas voltas na panela), observando para não deixar “pegar” embaixo.
  • Ir acrescentando aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, esperar quase secar e colocar a próxima.
  • Utilizar fogo baixo.
  • Em 15 minutos irá perceber que o arroz começará a ficar transparente, ou seja, provar e verificar se está quase ao dente.
  • Acrescentar mais uma concha do caldo, o presunto de Parma picado e mexer levemente.
  • Em seguida, acrescentar o queijo brie em pedaços e misturar levemente também.
  • Colocar outra concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de caldo (mole).
  • Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o caldo é bem salgado.
  • Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga.
  • Colocar um pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora.

Geleia:

  • Ferva os dois copos de água com o açúcar e o damasco por uns 15 minutos.
  • Se a água secar acrescentar mais, sempre aos poucos.
  • Quando o damasco estiver bem mole, desligar o fogo e espere esfriar um pouco.
  • Bater no liquidificador e a geleia está pronta.
  • Levar para a mesa e servir junto com o risoto.
  • O segredo do risoto é o preparo lento, sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Presunto Parma com Dip de Melão Cantaloupe

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Presunto Parma com Dip de Melão CantaloupeIngredientes:

  • 1 caixinha de torradinha
  • 200 g de presunto Parma em fatias
  • ½ melão cantaloup
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída

Modo de Preparar:

  • Com o auxílio de um boleador, extraia da polpa do melão o mesmo número de “bolinhas” quanto de fatias de presunto.
  • Enrole as fatias de presunto.
  • Com o auxílio de palitos, espete em cada um deles, uma bolinha de melão e uma fatia de presunto enrolada. Reserve.
  • Extraia o restante da polpa do melão com uma colher.
  • Reserve o melão vazio para que sirva de recipiente.
  • Pique a polpa na faca, adicione o creme de leite e tempere a gosto, com sal e pimenta.
  • Volte com esse molho ao melão reservado e disponha os espetinhos de melão com Parma ao seu redor.
  • Sirva de maneira que se possa “mergulhar” o presunto no molho.
  • Acompanhe com torradinhas.

Nota: quanto mais fino o presunto, mais se percebe seu precioso sabor. A espessura é muito importante, pois o presunto tipo Parma deve “derreter” na boca.

Fonte: http://cybercook.com.br (foto: Cyber Cook)