Arquivo da tag: Pimenta Vermelha

Risole de Peixe 01

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha
  • 1 colher de sopa de azeite (ou margarina, mas eu prefiro o azeite)
  • Sal

Recheio:

  • 1 lata de atum (160 g)
  • 2 carapaus pequenos
  • 1 pimentão
  • 1 cenoura
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha (pode ser páprica ou pimenta caiena)
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • Sal
  • Pimenta preta
  • 1 colher de sobremesa de azeite
  • Óleo para fritar
  • 1 ovo
  • Pão ralado

Modo de Preparar:

  • Coza os carapaus e depois retirar a pele e as espinhas.
  • Num tachinho com azeite, salteie a cebola e o alho picados.
  • Deixe alourar, e adicione o pimentão cortado aos bocadinhos.
  • Acrescente a polpa de tomate, a cenoura raspada e os temperos (pimentas e sal) e deixe refogar, adicionando um pouco de água, se necessário.
  • Passados cerca de 10 minutos, adicione os carapaus às lascas e o atum (com o mínimo possível de óleo).
  • Deixe refogar até ficar apuradinho e sequinho.
  • Entretanto, prepare a massa dos risoles.
  • Leve ao lume o leite juntamente com o azeite e um pouco de sal.
  • Assim que levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau.
  • Desligue o lume logo a seguir.
  • O resultado final será uma bola de massa sem umidade e que não se cola às mãos.
  • Logo que a massa começar a arrefecer comece a trabalhá-la com as mãos para não secar.
  • Estenda a massa com o rolo de madeira (rolo da massa) numa superfície polvilhada com farinha.
  • Vá retirando aos poucos porções da massa e polvilhando sempre a mesa com farinha à medida que estende a massa.
  • Coloque uma colher de sobremesa de recheio na massa e corte cada risole com a boca de um copo ou xícara.
  • Num prato, bata um ovo inteiro e coloque noutro prato pão ralado.
  • Passe cada risole, primeiro por ovo e depois por pão ralado e frite.

Fonte: http://jardimdesabores.blogspot.com – Portugal

Croquete de Frango e Lentilhas

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Ingredientes:

  • ½ copo de lentilhas verdes
  • 150 g de peito de frango
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de pão ralado
  • 2 colheres de sopa de aveia
  • 1 colher de chá de cominhos
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha (ou páprica)
  • Pão ralado para polvilhar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Primeiro coza as lentilhas até a totalidade da água se evaporar e até estarem muito bem cozidas.
  • Pique cebola e o alho e leve ao lume com o azeite.
  • Depois, adicione o frango cortado aos cubos pequenos e as lentilhas.
  • Tempere com sal, cominhos, pimenta vermelha ou páprica e deixe refogar em lume brando.
  • Quando o frango estiver cozinhado desligue o lume e introduza todos os ingredientes na picadora para obter um purê.
  • Depois adicione o ovo, a aveia e o pão ralado e misture bem.
  • Forme croquetes, passe-os por pão ralado e frite-os.

Fonte: http://jardimdesabores.blogspot.com – Portugal

Minipanqueca com Mascarpone e Nozes

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Minipanqueca com Mascarpone e Nozes

Ingredientes:

  • 1 xícara  (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/2 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • 1 xícara  (chá) de nozes partidas ao meio
  • 45 minipanquecas (blinis) compradas prontas
  • 400 g de queijo mascarpone gelado

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Molho da Vovó

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Ingredientes:

  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 3 dentes de alho (grande)
  • 4 pimentas vermelhas
  • 6 pepinos pequenos
  • 1 litro de vinagre
  • 1 couve-flor
  • 4 cenouras
  • 3 cebolinhas

Modo de Preparar:

  • Limpar a couve-flor e separar em buquês; descasque as cenouras e parta em lascas graúdas, levar os pepinos e as cebolinhas e seque tudo muito bem no guardanapo.
  • Colocar tudo dentro de um litro de leite. (vazio encha-o de vinagre e coloque-o em uma panela, em banho-maria, com uma tampa de tábua com um peso por cima).
  • Deixar ferver por uma hora, mas só retirar da água quando esfriar.
  • Juntar ao litro duas colheres de óleo e vá usando, tomando cuidado para não tirar os ingredientes com o garfo de metal, que se estragam.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Pernil Assado com Suco de Laranja e Cebolas Carameladas

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 7 kg
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 2 xícaras de suco de laranja ácida (tipo pêra)
  • 1 xícara de suco de limão
  • 1 cebola grande picada
  • 5 dentes de alho grandes picados
  • 1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó (caiena)
  • 1/3 de xícara de azeite
  • 2 galhos de alecrim
  • 2 cenouras cortadas em fitas e passadas em água fervente
  • Folhas de mâche (erva benta ou alface de cordeiro) para decorar

Para as cebolas

  • 1/2 kg de cebolinha pérola sem casca
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

  • Na véspera, faça furos no pernil com um espeto de metal.
  • Coloque- o em uma tigela grande e tempere com o sal, os sucos de laranja e de limão, a cebola, o alho e a pimenta caiena, esfregando bem o tempero na carne. Regue com o azeite e distribua os galhos de alecrim.
  • Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira de um dia para o outro.
  • Nesse período, vire o pernil pelo menos uma vez para que o tempero penetre bem.
  • Antes de assar, deixe em temperatura ambiente por cerca de 40 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 200°C (quente).
  • Transfira o pernil para uma assadeira grande e regue com o tempero (reserve 1 xícara).
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido por três horas, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.
  • Retire o papel-alumínio e continue assando por mais duas horas, até que o pernil fique bem dourado e macio e, enfiando um espeto de metal, saia um líquido transparente.
  • A cada 30 minutos, regue com o tempero reservado e, se for necessário, acrescente mais suco de laranja ou água para não deixar que a carne resseque.
  • Se alguma parte dourar demais, cubra-a novamente com papel-alumínio.

Cebolas

  • Enquanto assa o pernil, leve as cebolinhas pérola ao fogo em uma panela com água fervente temperada com sal e deixe cozinhar de cinco a oito minutos. Escorra e passe pela água fria.
  • Coloque-as em uma frigideira antiaderente, junte o vinagre de maçã, a manteiga e o mel e misture.
  • Deixe ferver por três minutos, sacudindo a frigideira.
  • Sirva o pernil em uma travessa com as cebolinhas em volta.
  • Decore com as fitas de cenoura e as folhas de mâche (erva benta ou alface de cordeiro).

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008