Pimenta Jalapeño • Receitas

Ingredientes:

1 pepino grande e cortado em fatias bem fininhas (rende aproximadamente 1 ½ xícaras)
½ colher (chá) de sal
¼ de xícara de vinagre
4 colheres (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de jalapeño (pasta de pimentão)
2 colheres (chá) de gengibre fresco moído
1 papaia grande e cortadas em cubinhos (rende aproximadamente 1 ½ xícaras)
¼ de xícara de coentro picadinho
6 folhas de alface

Modo de Preparar:

Polvilhe sal no pepino e deixe escorrer numa peneira por 20 minutes.
Enxágue e dê uns tapinhas para secar.
Em uma vasilha, misture o vinagre, o açúcar, o óleo, o gengibre e a pasta de pimentão.
Adicione o pepino, a papaia e o coentro à mistura e misture.
Numa travessa grande ou em 4 partos individuais, coloque as folhas de alface e em cima de cada uma das folhas, sirva aproximadamente ½ xícara da salada.
Sirva na hora do consumo.

Ingredientes:

12 pimentas jalapeño grandes
750 ml de água
2 colheres (sopa) de vinagre de maça.
5 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro
½ colher (sopa) de sal
1 colher ( sopa) de azeite de oliva
¼ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
2 tomates sem pele, sem semente e picados
200 g de pasta de atum em conserva de azeite de oliva, bem escorridas e desmanchadas em lascas
1 folha de louro
5 azeitonas verdes sem caroço e picadas
1 colher (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Modo de Preparar:

Com luvas de borracha (para evitar irritação na pele), use uma faca afiada para abrir longitudinalmente cada uma das pimentas e remova com cuidado sementes e nervuras.
Coloque a medida de água em uma panela grande com o vinagre, o sal e o açúcar e deixe levantar fervura.
Acrescente as pimentas e cozinhe por 5 min.
Retire a panela do fogo, escorra a água e transfira para uma tigela de água gelada.
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, e refogue a cebola até que fique macia.
Acrescente o alho e refogue por mais 1 min.
Adicione os tomates e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo sempre.
Acrescente o atum, a folha de louro, as azeitonas, a folha de louro, as azeitonas e as salsinhas, e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos até que a misture engrosse e pareça seca.
Deixe esfriar.
Escorra as pimentas e seque-as com um pano.
Recheie-as com a mistura de atum.
Arrume as pimentas recheadas em uma travessa e sirva à temperatura ambiente.

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