Arquivo da tag: Peru

Causa Limenha

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Ingredientes:

Molho golf:

  • 50 g de maionese
  • 25 g de catchup
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

Pasta de pimenta panca:

  • 2 pimentas panca

Purê:

  • 2 batatas amarelas
  • 1 colher (chá) de óleo
  • 1 colher (chá) de pasta de pimenta panca
  • ½ colher (chá) de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto

Molho Coral:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 ml de caldo de camarão
  • 50 ml de vinho branco
  • 100 ml de creme de leite
  • Amido de milho a gosto
  • Sal e pimenta

Montagem:

  • 1 colher (sopa) de molho golf
  • 3 rodelas de abacate
  • 6 camarões
  • 100 g de queijo fresco

Modo de Preparar:

Molho golf:

  • Misture num recipiente a maionese, o catchup, o molho inglês e o suco de limão. Reserve.

Pasta de pimenta panca:

  • Ferva a pimenta.
  • Quando ficar mole, processe com um pouco da água do cozimento.

Purê:

  • Lave as batatas e coloque-as numa panela grande com água abundante e sal.
  • Deixe levantar fervura e cozinhe durante cerca de quinze a vinte minutos até que as batatas fiquem macias.
  • Escorra e quando as batatas estejam mornas o bastante para permitir o manuseio descasque e passe-as por um esmagador de batatas ou então por uma peneira de metal esmagando-as com o fundo de uma colher.
  • Acrescente o azeite, a pasta de pimenta panca, o suco de limão, o sal e a pimenta branca a gosto.
  • Misture bem até obter uma mescla homogênea dos ingredientes.
  • Untar e forrar uma fôrma individual com papel plástico para cozinha. Reservar.

Recheio:

  • Forre a base da fôrma com uma camada fina de purê de batatas e, usando uma colher, coloque por cima uma parte dos camarões, o molho golfe e as rodelas de abacate.
  • Acrescente outra camada de purê de batatas e a seguir as rodelas de abacate.
  • Termine com uma camada de purê de batatas e leve à geladeira no mínimo por uma hora ou até que fique bem frio.

Molho coral:

  • Derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe os camarões durante quinze minutos.
  • Acrescente o vinho branco.
  • Volte a levantar fervura, diminua o fogo e cozinhe durante cerca de vinte minutos em fogo lento até o molho reduzir e engrossar.
  • Acrescente o creme de leite e o amido de milho pré-diluído na água.
  • Corrija o tempero.
  • Mantenha aquecido.

Montagem:

  • Desvire o molde num prato individual e retire o molde.
  • Sirva com molho coral quente e decore com ervas aromáticas, camarões e rodelas de queijo fresco.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com – Peru

Croquete de Peru 02

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de cogumelos picados
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 300 g de sobras de peru picadas
  • 50 g de presunto picado
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 2 ovos (claras e gemas separadas)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Frite os cogumelos e a cebola na metade da margarina, junte a carne de peru e o presunto.
  • Derreta a margarina restante, adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto.
  • Despeje o leite e deixe cozinhar um pouco.
  • Junte o refogado de carne, a salsa, o sal, a pimenta, o creme de leite e deixe esfriar.
  • Acrescente as gemas.
  • Forme os croquetes, passe nas claras e na farinha de rosca, e frite em óleo quente.

Fonte: Mirian Soro – http://guiadacozinha.uol.com.br

Canja de Peru 03

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Ingredientes:

  • Carcaça de um peru
  • 3 xícaras de arroz
  • Cebola
  • Salsa
  • Pimenta
  • Tomates
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Quebre a carcaça do peru pelas juntas e leve-a a um refogado de azeite, cebola, salsa e tomates.
  • Junte água e deixe ferver uma hora.
  • Passe, então, o caldo na peneira, junte-lhe o arroz e deixe-o cozinhar até engrossar o caldo.
  • Prove de sal e pimenta.
  • Pode colocar uma colher de limão, também que dará bom gosto.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Peru Recheado com Batata-Doce

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Ingredientes:

  • 600 g de batata-doce com casca
  • 1 peru de 4 kg
  • 1 cebola picada
  • 100 g de toucinho magro
  • 400 g de lombo de porco moído
  • 200 g de pão amanhecido
  • ½ colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco
  • 200 g de manteiga amolecida
  • ½ xícara de vinho do porto ou madeira
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Para marinada

  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 1 cebola graúda fatiada
  • 2 folhas de louro
  • 1 cenoura picada
  • 1 alho-poró picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/4 xícara de vinagre
  • Sal e pimenta à vontade

Modo de Preparar:

  • Retire os miúdos do peru, lave-o bem e seque levemente com papel absorvente.
  • Tempere o peru com sal e pimenta do reino e coloque-o em um saco plástico grosso.
  • Despejar no saco todos os ingredientes da marinada amarre a boca do saco e coloque na geladeira por 12 horas.
  • Pode colocar o peru para marinar em uma assadeira, mas no saco plástico ele fica completamente envolto pela marinada.
  • Embrulhe as batatas em papel-alumínio e leve ao forno para assarem por cerca de 1 hora ou até que estejam macias.
  • Deixe esfriar e descasque. Reserve.
  • Pique o toucinho e coloque em uma frigideira.
  • Refogue até que esteja crocante e acrescente a cebola picada.
  • Refogue para que fique macia e acrescente o lombo moído.
  • Cozinhe em fogo alto por 5 minutos ou até que o lombo pareça cozido.
  • Deixe esfriar.
  • Pique grosseiramente as batatas e acrescente ao recheio, misture bem.
  • Coloque os cubos de pão e acrescente o tomilho, canela, sal e pimenta-do-reino.
  • Misture e adicione metade da manteiga, amasse levemente para incorporar e regue com o vinho.
  • Retire o peru da marinada e seque-o com papel-absorvente.
  • Coe a marinada e reserve o líquido.
  • Coloque o recheio na cavidade do peru e prenda as extremidades com palitos ou costurando-as para evitar que o recheio escape.
  • Unte uma assadeira com um pouco de manteiga e coloque o peru.
  • Espalhe a manteiga restante sobre o peru e leve ao forno aquecido em médio para que asse por cerca de 2 a 2 horas e meia, regando regularmente com os líquidos da marinada.
  • Na meia hora final deixe o peru dourar.
  • Para servir, retire a linha ou os palitos, coloque o peru em uma travessa e sirva decorando com frutas cristalizadas e farofa.

Fonte: http://www.cezarliper.com.br

Peru de Natal 06

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Ingredientes:

Peru

  • 1 peru (4 kg)
  • 2 litros de caldo de galinha

Recheio

  • 2 tipos de pães de sua preferência cortados em quadradinhos (400 g)
  • 1 ovo batido
  • 200 g de linguiça calabresa desmanchadas sem pele
  • 1 alho poró cortado em rodelas
  • 2 maçãs verdes cortadas em cubos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Sal e pimenta a gosto

Purê de batata doce

  • 4 batatas doces grandes cortadas em cubinhos e cozidas no vapor
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 60 ml de creme de leite fresco
  • 1 copo de café espresso (ou café bem forte)
  • 1 colher (café) de cravo em pó
  • Sal a gosto

Molho (também chamado de gravy)

  • O caldo remanescente do assado
  • Farinha de trigo para engrossar

Modo de Preparar:

Recheio

  • Num bowl ou numa tigela grande, misture as maçãs, o alho poró e a linguiça.
  • Depois, adicione o ovo e a manteiga e mexa bem.
  • Adicione um pouco do caldo de galinha nos pães cortados.
  • Depois de úmidos, adicione-os na mistura com as maçãs e a linguiça.
  • Depois de misturar tudo muito bem, é hora de rechear o peru.
  • Caso sobre um pouco de recheio, reserve em um recipiente separado.
  • Coloque ½ litro de caldo de galinha no peru recheado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
  • Enquanto ele assa, regue constantemente com o caldo.
  • Adicione aos poucos até a ave estar completamente assada.

Molho (gravy)

  • No fim do processo, recolha esse caldo e misture com a quantidade de farinha de trigo que for necessária.
  • O objetivo aqui é engrossar o caldo no fogo até virar um molho espesso.
  • Pegue o recheio que sobrou no momento em que você estava recheando o peru e coloque na assadeira na última ½ hora em que ele está no forno.
  • O ideal é colocar em volta da ave na hora de servir.
  • O molho gravy, é servido em cima da carne, do purê e do recheio.

Purê de Batata

  • Numa panela, misture a batata amassada e todos os outros ingredientes.
  • Deixe no fogo médio mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

Dicas:

  • O tempo de forno é aproximadamente 1 hora por quilo (kg) da ave.
  • O peru deve ser regado com o caldo durante o cozimento a cada meia hora para não secar.

Fonte: http://www.mexidodeideias.com.br