Arquivo da tag: Peru

Salpicão de Peru 02

Publicado em por
Responder

salpicao-de-peru-02Ingredientes:

  • ¼ de xícara [chá] de pimentão amarelo em palitos finos
  • ¼ de xícara [chá] de pimentão vermelho em palitos finos
  • ½ xícara [chá] de cenoura em palitos finos
  • ½ xícara [chá] de abobrinha em palitos finos
  • ½ xícara [chá] de salsão em palitos finos
  • 1 xícara [chá] cheia de peru em tiras
  • ¼ de xícara [chá] de maionese
  • 1 colher [chá] de mostarda
  • Sal se necessário
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 colher [sobremesa] de dill fresco picado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os legumes (pimentões, cenoura, abobrinha e salsão) em água fervente durante quatro minutos, devem ficar cozidos, porém firmes e crocantes (al dente).
  • Coloque gelo num recipiente grande e cubra com plástico-filme.
  • À medida que for retirando os legumes da água quente, espalhe-os sobre o plástico gelado para interromper o cozimento rapidamente.
  • Deixe esfriar completamente.
  • Junte o peru, os legumes, a maionese e a mostarda.
  • Tempere com a pimenta, o dill e acerte o sal, se necessário.
  • Guarde na geladeira em recipiente fechado e sirva gelado.

Fonte: Restaurante Ráscal – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Peru ao Arroz de Funghi

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peru temperado congelado (4 ½ kg)
  • 1 xícara (chá) de queijo tipo gruyère ralado
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 amarrado de temperos verdes (salsa, tomilho, alecrim e louro)
  • 200 g de amêndoas sem pele torradas e trituradas
  • 4 talos de cebolinha verde picados
  • 50 g de funghi secchi

Para Decorar:

  • Cebolinha verde
  • Tomates-cereja

Modo de Preparar:

  • Começar descongelando o peru: sem retirar a embalagem, acomodar a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e colocar na parte de baixo da geladeira por 42 horas.
  • Retirar o saquinho com os miúdos, reservando-os para o preparo do arroz.
  • Colocar o peru numa assadeira; prenda as asas junto ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental e cobrir com papel-alumínio.
  • Levar ao forno médio, previamente aquecido, e assar na temperatura média (200ºC), por 1 hora e 30 minutos.
  • Retirar o papel-alumínio e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos), besuntando a ave a cada 20 minutos com 2 colheres (sopa) de margarina.
  • Enquanto isso, preparar o arroz: lavar o funghi secchi em água corrente, cortar em pedacinhos e deixar de molho em água quente por 1 hora.
  • Cozinhar todos os miúdos com 6 xícaras de (chá) de água, sal e o amarrado de temperos verdes, até obter um caldo claro.
  • Coar e reservar.
  • Aquecer 2 colheres (sopa) de margarina e nela o refogar o arroz e o funghi picado.
  • Acrescentar o caldo preparado com os miúdos, cozinhando até o líquido secar.
  • Juntar as amêndoas, a cebolinha e, por último, os 2 tipos de queijos.
  • Retirar o peru do forno, acomodar na travessa em que for servir e remover cuidadosamente os palitos e o fio dental.
  • Distribuir o arroz com funghi ao redor da ave, decorar com a cebolinha verde, os tomates-cereja e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peru Marinado Recheado com Farofa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peru grande
  • 500 g de farinha de milho
  • 100 g de damasco seco picado
  • 100 g de uvas-passas escuras
  • 200 g de bacon picado
  • 1 maço de salsinha picada
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
  • 3 garrafas de vinho branco seco
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 cebola cortada em pétalas
  • 2 talos de salsão fatiados
  • 1 talo de alho-poró fatiado
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta em grãos
  • 100 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Coloque o peru para marinar no vinho com cebola em pétalas, alho-poró, cenoura, salsão e pimenta por 24 horas.
  • Faça a farofa, fritando primeiro o bacon e, na sequencia, a cebola, o alho picado e a farinha.
  • Retire do fogo e adicione o damasco, as passas, a azeitona, a salsinha e misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
  • Preaqueça o forno a 250ºC, retire o peru da marinada, enxugando-o com papel-toalha, recheie-o com a farofa, reservando um pouco de farofa para decoração.
  • Passe a manteiga no peru, forre o fundo da assadeira com os legumes da marinada e acondicione o peru sobre eles.
  • Cubra a assadeira com o papel-alumínio e leve ao forno por 2 horas.
  • Retire o papel-alumínio, e deixe-o no forno até que doure.
  • Retire do forno, coloque-o em uma travessa e decore com o restante da farofa.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Quiche de Peru

Publicado em por
Responder

Torta de Peru

Ingredientes:

Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 150 g de manteiga
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de água
  • ½ colher (café) de sal
  • Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Recheio:

  • 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 ovos
  • 100 g de queijo gouda ralado
  • 100 g de queijo camembert ralado (item retificado)
  • 1 talo de alho-poró fatiado
  • Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto,
  • 2 xícaras (chá) de peru assado e desmanchado

Modo de Preparar:

  • Para o recheio, bata em uma vasilha o leite, o creme de leite e os ovos.
  • Acrescente o restante dos ingredientes e misture.
  • Reserve.
  • Para a massa coloque em uma vasilha todos os ingredientes e misture muito bem até que fique uma massa homogênea.
  • Cubra com um filme-plástico e leve para descansar fora da geladeira por 20 minutos.
  • Então, forre o fundo e as laterais de uma assadeira com a massa descansada.
  • Faça furos no fundo da massa com um garfo, forre com papel-alumínio e coloque qualquer tipo de grãos por cima do alumínio para fazer peso, no nosso caso usamos soja.
  • Leve ao forno quente (180ºC) em torno de 30 minutos.
  • Tire do forno, retire a soja, o alumínio e distribua o recheio.
  • Volte ao forno por mais cerca de 40 minutos ou até que fique bem dourado.
  • Tire da vasilha e sirva com uma salada de folhas verdes.

Fonte: Culinarista Daniel Bork – http://entretenimento.band.uol.com.br/diadia (foto: Divulgação UOL)

Assado de Peru com Mandioquinha

Publicado em por
Responder

Assado de Peru com MandioquinhaIngredientes:

  • 1 l de leite desnatado
  • 1 kg de mandioquinha descascada e cortada em pedaços
  • Sal a gosto
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres [sopa] de azeite de oliva e mais um pouco para untar
  • 3 xícaras [chá] de carne de peru assada e desfiada
  • 1 lata de milho escorrido
  • ½ xícara [chá] de molho de tomate
  • 4 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Ponha a mandioquinha para cozinhar no leite com um pouco de sal até que fique bem macia.
  • Reserve o leite que restar na panela e passe a mandioquinha pelo espremedor.
  • Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
  • Refogue o peru desfiado por um minuto e, então, junte o milho, o molho de tomate e o leite reservado.
  • Tempere com sal, se achar necessário.
  • Cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho se encorpar.
  • Unte um refratário com azeite e esparrame o refogado de peru.
  • Cubra tudo com o purê de mandioquinha e salpique o queijo ralado.
  • Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até ficar dourado.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Fábio Castelo)