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Croquete de Javali

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Croquete de Javali

Ingredientes:

  • 800 g de pernil de javali cortado em cubos
  • ½ marinada cozida ao vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de banha
  • 60 g de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de farinha
  • 4 ovos
  • 2 cebolas bem picadas
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 copo de leite morno
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de geleia de groselha
  • 1 colher (café) de mostarda
  • Sal, pimenta, farinha de rosca

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Pernil de Javali 03

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Ingredientes:

  • 1 pernil de um quilo e meio
  • 9 grãos de pimenta do reino branca
  • 9 grãos da pimenta da Jamaica
  • 9 grãos da pimenta rosa
  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de sálvia
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • Limão
  • ½ xícara de azeite
  • 1 taça de vinho seco

Modo de Preparar:

  • Fure todo o pernil.
  • Esfregue um limão.
  • Deixe descansando por meia hora.
  • Enquanto isso faça a marinada com todos os outros ingredientes e um pouco de sal.
  • Depois de enxugar o pernil com um guardanapo, derrame a marinada, e deixe descansar por doze horas.
  • Regue de meia em meia hora.
  • Na assadeira, coloque o lado brilhante do papel laminado virado para a carne.
  • Toda a marinada vai junto.
  • O forno tem que estar pré-aquecido.
  • O pernil fica lá por uma hora e meia.
  • Deixe um pouquinho também sem o papel para dourar.
  • Sirva com salada.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Pernil de Javali na Brasa com Frutas ao Forno

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil de Javali limpo e desossado
  • 60 ml de óleo
  • 100 g de manteiga
  • 3 cebolas picadas
  • 6 dentes de alho picado
  • 1 litro de leite tipo C fresco
  • Folhas secas de louro
  • Ervas frescas (sálvia e alecrim)

1ª Guarnição

  • 1 abacaxi pérola descascado e sem miolo e açúcar a gosto.

2ª Guarnição

  • 150 g de ameixa preta sem caroço
  • 60 ml de vinho tinto comum
  • 60 ml de vinho do porto
  • 100 ml de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão doure a carne com óleo.
  • Retire a carne da panela.
  • Depois, derreta a manteiga e refogue a cebola.
  • Junte o alho e refogue bem.
  • Jogue o leite fervido e sal a gosto.
  • Quando estiver fervendo coloque a carne na panela de pressão e fecha a tampa.
  • Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo.
  • Depois de preparado, corte a carne em fatias e coe o molho.

1ª Guarnição

  • Corte o abacaxi em rodelas, salpique açúcar e asse ao forno até deixar dourado.

2ª Guarnição

  • Ferva as ameixas com a água e o vinho tinto e no final junte com vinho do porto.

Fonte: Chef Eduardo Asrak – http://www.revistacitta.com.br