Ingredientes:

Peras em calda:

• 250 ml de água;
• 350 g de açúcar refinado;
• 1 fava de baunilha;
• 6 peras portuguesas.

Gelatina:

• 200 ml de calda da pera;
• 400 ml de Prosecco gelado;
• 6 folhas de gelatina sem sabor;
• 6 peras em calda

Modo de Preparar:

Peras em calda:

• Descasque as peras e reserve.
• Misture a água e o açúcar e leve ao fogo baixo.
• Abra a fava de baunilha e acrescente à calda.
• Deixe ferver até o ponto de calda rala (100°C).
• Acrescente as peras e cozinhe até que fiquem macias (vá sentindo com o garfo).
• O ideal é prepará-las com pelo menos um dia de antecedência.

Gelatina:

• Hidrate a gelatina em água fria, aqueça 100 ml da calda da pera e dissolva a gelatina.
• Misture o Prosecco delicadamente, para preservar ao máximo as bolhas do vinho.
• Escorra as peras em calda, corte em pedaços e acomode-os dentro de forminhas individuais ou de uma única travessa.
• Cubra com a gelatina e leve para refrigerar.
• Se quiser tirar as gelatinas das forminhas, aqueça o fundo delas com água quente.

Fonte: Marcelo Escañuela – http://revistacasaejardim.globo.com