Arroz de Pato 09

Publicado em 14/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coze-se o pato em 1 litro de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados.
Lava-se e seca-se muito bem o arroz Carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta, sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto.
Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido.
À parte frege-se, numa colher (sopa) de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem semente e as amêndoas sem pele cortadas em tiras.
Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas.
Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para ser servido bem quente.

Arroz de Pato 08

Publicado em 26/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

1 pato (cerca de 2 kg)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
300 g de bacon, cortado em cubos
6 dentes de alho em pedaços
1 cebola em pedaços
6 cravos
Sal e pimenta do reino a gosto
Ramos de salsinha com os talos a gosto
1 folha grande de louro ou 2 pequenas
300 ml de vinho tinto seco
1 l de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvido em 1 l de água)
2 xícaras (chá) de arroz
1 chouriço ou calabresa defumada em rodelas

Modo de Preparar:

Corte o pato em pedaços e lave-o.
Numa panela de pressão, refogue em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 300 g de bacon cortado em cubos, 6 dentes de alho, 1 cebola em pedaços, 6 cravos, sal e pimenta do reino a gosto, ramos de salsinha e folhas de louro.
Junte 300 ml de vinho tinto seco e deixe evaporar.
Adicione 1 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvido em 1 litro de água).
Cozinhe na pressão por 40 minutos até a carne ficar macia.
Quando a carne estiver macia, retire a pele e os ossos e desfie a carne grosseiramente.
Coe o caldo que se formou, retire o excesso de gordura que ficou na superfície e acerte o sal.
Acrescente 2 xícaras (chá) de arroz e deixe cozinhar.
Apague o fogo antes que o arroz atinja seu cozimento completo.
Transfira o arroz para um refratário com tampa ou panela de barro, misture a carne desfiada e acrescente as rodelas de chouriço.
Leve a panela ao forno quente, destampada, por cerca de 20 minutos.
Sirva imediatamente.

Publicado em 13/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela grande, coloque todos os ingredientes, misture bem e deixe o peito de cada pato virado para baixo.
Tampe a panela e leve ao fogo.
Deixe ferver e cozinhe por 1 hora, em fogo moderado, sempre com a panela tampada, até a carne ficar macia (teste, espetando com um garfo, estará no ponto, quando não sair mais nenhum líquido rosado).
Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, e asse até dourar bem. com uma colher, retire toda a gordura do caldo da assadeira e despreze-a.
Reserve o caldo para servir com o pato cortado em pedaços.

Publicado em 30/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retirar a pele das coxas e reservar.
Em uma panela, colocar primeiro a pele, então as coxas, as folhas de louro, o tomilho, as maçãs, o sal e a pimenta.
Levar ao fogo baixo, cozinhando por cerca de 3 a 4 horas, sem deixar ferver, até que as coxas estejam macias.
Retirar as coxas da gordura.

Fonte: Carla Pernambuco – http://www.spicy.com.br

Publicado em 21/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça o forno a 180ºC (médio).
Enxugue o pato por dentro e por fora.
Retire os pedaços de gordura do interior.
Prenda as pernas e asas.
Fure toda a superfície com uma faca de ponta.
Frite o pato no óleo, deixando dourar de todos os lados por 15 minutos.
Retire-o e jogue fora a gordura.
Despeje na mesma panela 1 xícara de caldo de galinha e leve para ferver, raspando bem o fundo.
Junte os cravos e a pimenta forte.
Recoloque o pato na panela.
Tampe bem e asse no forno com a grade na altura mediana por 1 hora.
Retire o pato deixando os cravos e a pimenta forte.
Coloque o restante do caldo e deixe ferver raspando bem o fundo da panela. Acrescente o suco de laranja e de limão, o sal e o pimentão.
Recoloque o pato na panela, regando bem com o molho.
Tampe e leve novamente para o forno por mais 15 minutos.
Para servir, coloque em uma travessa, regando com o molho e enfeitando com os gomos de laranja.